注水牛肉，我們能做些什麼？
11月21號，一則關於注水黃牛的新聞被廣為傳播，包括騰訊新聞、央視新聞在內的媒體都對其做了報道。
調查記者跟蹤至安徽省滁州市全椒縣高橋村的一處屠宰點，發現駭人的一幕：牛的鼻孔被塞入一米多長的塑料管注水，直抵胃部。或許因承受不住這樣的痛苦，其中一頭牛跪倒在地。
記者與作坊負責人許某部分對話如下：
「你注水的時候這個牛痛苦嗎？」
「又不砸它又不打它，就那樣注。」
「那個管子一米多長是插到牛的什麼位置？」
「胃裡面。」
「注多少水你自己都不知道？一頭牛注水比沒注水之前能增加多少重量？」
「那個只能保持一點水分啊……」
「多少呢？大概。」
「十斤、二十斤，很多的了。」
據報道，作坊負責人許某表示：
進入屠宰場的牛反正是要宰殺的，
有沒有注水等待它們的結果都是一樣的
。知情人透露，「
在長達12個小時內，大約有120斤水會慢慢地滲透到牛的肌肉細胞和脂肪細胞中。直到被宰殺的時候，工人才會把插在牛鼻子裡面一米多長的管子拔出。這時，牛的鼻子里就會不停地向外噴水，甚至還帶著鮮血。
」
被注水的牛，怎麼可能不痛苦呢……（圖片來源網路）
不過，令人稍感安慰的是，評論中許多人對「有沒有注水等待它們的結果都是一樣的」這一論調錶示反對。這說明大家認可動物福利需要被重視，也希望看到這樣的行為得到懲罰。
11
月
16日，
南京市公安局食品藥品環境犯罪偵查支隊
聯合南京市農委及當地警力對位於安徽全椒、來安的兩個注水牛屠宰點進行了突擊查處。
注水牛肉犯了什麼法？
注水、不銷售，
不構成違法
；注水後屠宰銷售則違反行政法規，嚴重者可構成犯罪——刑法第一百四十條【生產、銷售偽劣產品罪】。
（此次事件中，被查處的作坊還違規用生石灰泡牛肚。）
注水牛肉，據稱會「使牛肉的營養成分遭到破壞，且易造成病原微生物的污染，大大降低了牛肉的品質，影響牛肉口感，同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成潛在的危害。」
而越來越常見的
集約化養殖
，意味著單位空間內的動物數量越來越多，既不利於動物自身的健康成長，也增加了公共衛生的隱患。
在「行業標準」和利益面前，這樣的操作只是冰山一角。
我國與農場動物相關的條例有：
1.
生豬屠宰管理條例
（
1997年
12月
19日，修訂版自
2008年
8月
1日起施行
）
條例以保證肉品質量安全為重，沒有任何關於生豬福利、人道屠宰的規定。
2.
畜禽規模養殖污染防治條例
（自
2014年
1月
1日起施行
）3. 一系列
檢驗檢疫條例
emmmm，是不是少了什麼？
沒錯，與動物福利直接相關的條例規定，是完全缺失的。
提高動物福利，無疑利於食品安全，反之卻不必然。
越高的動物福利，意味著動物生長的環境越能夠滿足其自然天性。
然而，在不觸及食品安全或環境污染的情況下，動物的痛苦與否，完全無法得到保障。
小象君曾採訪過動物科學/畜牧學家
Temple Grandin
，她是農場動物設施的設計者。她設計的屠宰場動物保定裝置及畜欄遍布北美、歐洲、澳大利亞和紐西蘭，美國超過一半的屠宰場布局都是由她設計的。一起來回顧一下吧！
麥當勞的農場是怎樣保證牛牛們的動物福利的？??
（滑動查看~）
一、影響動物福利的最重要因素是農場和屠宰場的管理者
「有了好的動物福利措施，如何確保能夠在員工中得到實行？」Temple說：
「管理者的態度是最重要的。如果管理者積極關心動物福利，這些措施就能被實行，包括對員工的訓練、懲罰對動物福利有負面影響的行為。」
演講中Temple提到，在她幾十年的工作中大約20%的人對動物福利立刻就能領會並支持，70%的人需要不斷檢查訓練他們的行為來確保行為的改良，還有剩下無藥可救的10%就不應該和動物工作…這讓作者聯想到作為獸醫學生在豬農場實習的經歷。在動物行為學界已經有許多研究表明好的員工行為可以提高豬的生產效率。簡而言之，好的動物福利意味著快樂健康的動物，意味著他們更賺錢，而這對農場提高動物福利是最大的刺激。也許乍一看你會想，用輕輕撫摸而不是用蠻力來對待豬，只是愛護動物人士的多愁善感罷了，和利潤有什麼關係呢？事實上即使工作間的牆上貼了許多對豬正向行為的標示，大部分農場員工還是會用粗魯的手法來對待豬，比如在豬身上用蠻力讓他們移動、用叫嚷嚇唬的方式分離豬群、拎起小豬仔拋到豬圈裡等等。對於他們來講快速直接暴力的手段能讓豬挪動地更快，這才是他們關心的，即使這樣會讓豬產生對人的恐懼與持久的焦慮不安，而這些生理上的改變會進而影響到豬的生長速度等等。
只有更高級的管理者才能在綜合考慮利益、消費者態度以及動物福利法規之下，實現員工行為的改變，而員工的改變能立刻影響到他們直接處理的動物的福利。
二、絕大多數屠宰場不需要花大錢重新設計，只需要改變小的細節就可以提高動物福利的同時提高工作效率
Temple運用自己的優勢（患有自閉症的她是一個極度視覺思考者，而動物也是用視覺、聽覺等感官而不是語言或邏輯來思考的）注意到許多影響動物行為的細節。通過改變這些常人不會去注意的小細節，可以改變動物如何看待他們所處的環境。
了解動物行為，可以讓農場的工作變得高效，也減少對動物福利的負面影響。運用「逃跑區域」的觀念，員工如果按箭頭方向移動（見圖1），牛因為想要躲避人會自然地前進，這樣平和的方式不需要對動物施加蠻力。
舉例來說，一個農場的牛每次都不願意經過畜欄到室內棚子里，Temple來到農場上，
模仿牛的視角一看，也許畜欄的地上有一片水潭反光，或是通道的對面是黑暗得多的室內，或是欄杆上掛了工作人員的衣服，突然的環境改變會讓動物心生猶豫，所以牛走到這裡都遲疑不前
。
而員工為了讓牛群前進也許會喊叫、捶打，有些地方甚至用電擊棒（在美國已不常見）等等。這就造成了動物的恐懼和困惑，形成惡性循環。生存在慢性恐懼中的動物，自然是不會長得好的。動物的福利和農場的效益，在很大程度上是正向相關的。
三、動物福利需要可以測量的指標（客觀評分系統）
這樣的系統可以由第三方來檢查在農場、屠宰場內的動物福利是否達標。Temple用牛和豬的發聲次數、動物摔倒的次數等五個可以測量的點為麥當勞的屠宰場制定了指標，其中每一點都通過，整個動物福利的檢查才能通過。
有這樣的系統，農場、屠宰場設施的改進過程也可以由評分的提高顯示出來。20年前在美國的統計指出只有30%的屠宰場第一擊就成功擊暈動物，而失敗的最大原因是「設備損壞」。可想當年的屠宰場管理者們，對動物福利多是不屑一顧！去年的檢查數據顯示，北美屠宰場用螺栓槍擊暈的成功率已經達到99%以上，而在八九十年代，這樣的數字是不敢想像的。
在有關Temple的傳記電影里，她早期的研究是關於屠宰場畜欄內的牛哞叫聲。
注意到有些牛群哞叫比其它牛更頻繁，Temple不顧其他人的輕蔑，開始研究影響動物行為、動物福利的因素。
哞叫聲是可以被測量的，在恐懼的牛群里，哞叫聲自然更頻繁。客觀的系統，能讓管理者清楚農場福利是在改進還是在退步。只有可以測量的因素才能被管理，才能被提高，才能被管理者看出在改進。
圖1 ? Grandin.com
了解動物行為，可以讓農場的工作變得高效，也減少對動物福利的負面影響。運用「逃跑區域」的觀念，員工如果按箭頭方向移動，牛因為想要躲避人會自然地前進，這樣平和的方式不需要對動物施加蠻力。
Grandin說，我們一定要讓這些動物有得體的一生，我的屠宰場設計是以這一點出發的。她稱之為「a life worth living"，值得活的一生
。
如果動物註定要為我們而死，為何不能讓牠們過得好一點、有尊嚴一點？
英國農場動物福利委員會在1979年提出的（後被國際動保組織採用）
動物福利五大自由
包括：
不受饑渴的自由
生活舒適的自由
不受痛苦傷害和疾病的自由
表達天性的自由
無恐懼和悲傷的自由
（可歸結為：身體、心理、自然天性。）
Temple靜靜地坐在牧場上，牛群會好奇地湊過來 ?
Blog.biodiversitylibrary.org
我們要走的路還很長。但此次事件在中國引起的關注讓小象君感覺到：或許我們已經在路上了。
2017年11月，我國首部農場動物福利
行業標準
《動物福利評價通則》通過全國畜牧業標準化技術委員會的專家審查；同年，「農場動物福利」立法問題在兩會上被首次提及。
作為消費者，我們能做些什麼？
持續關注動物福利，為動物發聲；
關注中國反虐待動物法/動物保護法/動物福利法進程；
盡量選擇高福利的、可信賴的肉源（如有機農場的雞牛羊）；
減少肉類消費！（對身體也有好處哦
~）
牛：謝過各位了！（圖片來源網路）
參考報道來源：
南京廣播電視台、央視新聞
參考資料鏈接：
http://www.gov.cn/zwgk/2008-05/30/content_1000067.htm
http://www.gov.cn/flfg/2013-11/26/content_2535095.htm
http://dzwjyjgs.aqsiq.gov.cn/zwgk/dwjyjy/cjdwjcp/
http://xhpfmapi.zhongguowangshi.com/vh510/?from=timeline&isappinstalled=0#/share/4925761?channel=weixin
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