「食用鑽石」的奢華享受，魔都品松露就去這10家！

菌類作為自然饋贈的珍饈，

向來是高級餐廳桌上的寵兒，

松露作為其中頂尖的一味，

迷人的香氣讓多少老饕為之沉迷。

又是一年秋末冬初，

又到了松露的旺季。

Shanghai WOW!尋到這十味松露料理，

邀你同品松露的奢華享受。

松露向來是高檔餐廳主廚的寵兒，也是老饕們趨之若鶩的頂級味道。產量低且難尋，所以價格昂貴，被稱為食用鑽石。在松露迷人且特別的香氣面前，形容詞都顯得蒼白，非得親自體味，方知精妙。

松露分為白松露和黑松露，其中白松露更為珍貴。世界一大松露產區在義大利，世界上成拍價格極高的頂級白松露基本都來自義大利。而中國雲南的也是黑松露產區之一，同樣有著很高的質量。

大閘蟹義大利面配白松露

L"Atelier de Jo?l Robuchon

作為老牌米其林法餐廳，自然不會錯過這味食材，他們將珍貴的義大利Alba白松露融入料理，推出了一系列以白松露為主的珍饈美味。

這道料理，把這個季節兩味極鮮美的食材融合——松露和大閘蟹。馥郁的蟹香裹著吸滿醬汁的乳酪意麵，配上頂級白松露。獨特的香氣和濃郁豐富的口感，足夠回味一整個秋季。

地址：中山東一路外灘十八號3層

紐西蘭海螯蝦，日式素麵，洋姜濃汁

The Pine At Rui Jin

坐落於瑞金賓館內的Pine勁松環繞，親水露台水光粼粼，像一個藏在繁華都市的世外桃園。在這裡品味用天然食材精心製作的美食，有種嘗盡大自然之華美的意味。

此季，主廚把來自紐西蘭大海的鮮美和義大利山間的奇香，融合在一起，再用日本素麵把兩者串聯，清雅鮮香。

麥香高雅但不爭味的素麵，給了整道菜一個很好的基底。洋薑汁調味更襯托出海鰲蝦的鮮甜，再加上白松露天然的奇香。相互交織融合間，好食材的本味溫柔的傳達至味蕾，美妙。

地址：瑞金二路118號瑞金賓館內11號樓，近復興中路

法式酥皮黑松露湯

Le Bistrot de Racine

同樣是法餐，在昌平路地鐵站附近，藏著一間南法花園小酒館，大面積純凈的白色，搭配古董家居配飾，還有陽光玻璃房加綠植。在這裡吃美味法餐，感受法式浪漫，實在美好。

酥皮黑松露湯是已故法國廚神Paul Bocuse的成名作之一，最初是他在愛麗舍宮為法國皇室研製的。法國廚師都會懷著一顆崇敬的心，去致敬廚神這一味經典。

用一夜的時間吊出高湯的鮮美，加入其它低溫慢煮的食材再低溫燉煮融合，最後封上酥皮烤制，刨上義大利黑松露。

敲開酥皮，松露落入湯內，本內斂在其中的鮮香隨著熱氣湧出。湯的濃郁，布雷斯雞和小牛肉的嫩，鵝肝的馥郁，和松露的奇香互相交融，難怪是法國皇室的心頭好。

地址：常德路609-1樓

黑松露披薩，三種芝士和有機雞蛋

Mecato

美國米其林主廚Jean Georges旗下的魔都老牌義大利餐廳，現代工業與鋼筋建築風格，有著紐約的摩登時尚。而柴火燒制的披薩爐前忙碌的大廚，又讓人彷彿身處於熱情的義大利，Mercato完美地將這些特質結合了起來。

黑松露披薩，是招牌中的招牌了！在帕瑪森、水牛奶、Fontina三重芝士的餅底上敲一個有機雞蛋，送入烤爐不過幾分鐘，一枚披薩就飄著香氣出爐了。

Mercato的披薩主打明火炙烤，風格與樸素的那不勒斯披薩很不一樣，火烤到蛋溏心的狀態拿出，快速切好端給客人，松露在熱氣中香氣更加迷人。那種熱騰騰的勁讓人格外喜歡。

地址：中山東一路3號外灘三號6樓(廣東路)

黑松露海膽飯

UMI Restaurant & Terrace

看過法式意式，帶你們看看主廚Bjoern的松露料理，一位做日本料理的德國主廚。整個餐廳的風格，也是現代西式裝飾與傳統日式建築風格相映成趣。就像這位德國主廚做出的日料一樣，跨界的碰撞，美妙且充滿想像力。

還沒揭開碗蓋，就已聞到松露的飄香。以黑松露打頭陣，蟹肉飯作底，海膽作伴，待完全攪拌開來，舀一勺入口，海膽嫩滑鮮香，松露馥郁脆爽，再有蟹肉提鮮，完美！

不過這鍋飯是這裡的隱藏菜單，想要一探記得提前打電話預定。

地址： 石門一路288號興業太古匯3樓層L321&L401

電話： +021 5220-3082

松露海膽鐵鍋飯

植藤

植藤從日料扎堆的古北一路開分店到銅仁路，懂行的老饕都對他家品質一向讚不絕口。一樓的包廂，讓人恍若置身於紗幔竹林中，古樸的燈飾宛如皓月當空，為菜肴也加上了一份浪漫。當然在二樓吧台，一邊看師傅料理一邊品味美食又是另一種意趣。

這鍋松露海膽飯，先介紹鍋，畢竟飯是這道菜的基底。光是為做好這一口飯，店家就從日本特別定製了炊米神器——古法手造日本南部鑄鐵鍋。這樣的飯配上雲南黑松露，雲南菌子和新鮮海膽，一鍋濃郁鮮香，任誰都沒法淡定。

小小一碗，滿眼簡單粗暴地寫著「奢華」兩個字！海膽黃鮮甜細膩，松露香氣馥郁，混合著米飯的清甜。什麼都不想多說，只想閉上眼感受這份滿滿的感動。

植藤（銅仁店）

地址：銅仁路62號（近延安路）

植藤（古北店）

地址：黃金城道813號（近古北路）

竹笙野生菌煲仔飯

三號黃浦會Canton Table

中華料理和日本料理在歷史上本就系出同源，所以粵菜同樣選擇用飯來襯托松露的美味。坐落在外灘三號的粵菜餐廳黃浦會，有著穿越古今的摩登風情，特邀中央美院藝術家繪製的人物壁畫、滿櫥古樸又精巧的工藝品，讓人彷彿身處老上海的繁華中。

煲仔飯在揭蓋的一剎那，飯菜濃香撲鼻而至，而要讓煲仔飯充滿靈魂，「拌飯」就是那臨門一腳。將各種時令菌菇、雲南黑松露和米飯迅速又均勻地拌在一起，看米飯逐漸染成醬油色，簡直食慾大增。

他家還有黑松露蛋撻，肉眼可見的松露層層疊疊地蓋在蛋撻上，上桌就聞到了濃郁的香味。咬上一口，黑松露裹挾著杏仁香在口腔纏繞，舌頭都想和它談戀愛。

地址：中山東一路3號外灘三號5樓

黑松露牡丹蝦

膳月割烹料理

在越夜越熱鬧的武定路新開的日料店，膳月有種不染塵躁的禪宗氣質。在日本設計師關根伸明的設計下，迷宮式的竹林錯落迴轉，充滿日式美學意境。

餐廳每天營業5小時且只接受預定，主廚Kierce Cheung已有20年日料經驗。提供9道式Omakase配數款清酒, 菜品中有鮟鱇魚肝，寒鰤魚、鵝肝、海膽、松葉蟹、和牛等一系列高級食材，奢華味美。

加拿大的牡丹蝦，晶瑩剔透，上面點綴著一抹黑松露。浸潤蝦的鮮甜，配義大利黑松露的清鮮野味，整體口感清爽溫潤，是恰到好處的鮮美滋味。

地址：武定路1101號靜悅坊A201(近延平路)

62度黑松露溫泉蛋

TR TERRA ROSSA

建國東路網紅打卡的新地標中海環宇薈里，有一家顏值超高的義大利餐廳。流淌著的音樂、小清新的精緻擺件，在這環境里體味美食的樂趣，美妙且舒心。

62度，是低溫慢煮溫泉蛋的溫度，也是讓唇齒間感受到美好、溫潤的溫度。搭配上香味濃郁醇厚的黑松露汁，現切的黑松露片，匯成一道纏綿舌尖的美味！

品味這道菜的時把溫泉蛋戳破，現做的黑松露醬一起攪拌，入口的脆感來自於現烤的麵包碎，香脆、嫩滑兩種不同的口感交織，吃完之後臉上表情是大寫的享受！

地址：上海市黃浦區建國東路285號L107-108

義大利奶味松露菌菇面

Da Ivo義大利魔鏡餐廳

最後壓軸推薦一個高顏值，坐擁無敵江景，有超多明星粉絲的義大利餐廳Da Ivo。大廳頂部的天花板上鑲滿了鏡子，配合穿插其中的文藝復興氣息的畫作，打造出一個魔幻而又神秘的夢境。

這裡不僅顏值高，過硬的實力也俘虜了一眾饕客的胃。把高品質的義大利的美食，從威尼斯帶到魔都。

在傳統奶醬意麵的基礎上加上混合野生菌菇，鮮味十足。手工細面裹滿奶醬，順滑濃郁，加上松露的奇香，美妙！

地址：金陵東路1號(上海東方商旅精品酒店23樓)

這10道松露料理的美妙，

松露本身迷人的香氣

快去親自體味吧！

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