倒計時36天！永福路日料Omakase鼻祖，年底說再見！

永福路，是很多人私心偏愛的漫步馬路之一，

北起五原路、南至湖南路，中隔復興西路，

全長雖不足500米，

但洋房林立，梧桐掩映，靜謐與繁華並存，

濃縮著獨屬上海的靈氣與精華。

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永福，永福，路名念起來吉祥雋永，讓人歡喜

始建於1934年，原名古神父路，這條向來低調的馬路，身份其實相當顯赫。

當年守衛森嚴的英國領事館，改建為庭院深深的雍福會。

德國領事館如今還在，西班牙式的花園建築，優雅永不褪色。

當年的永福路47號

現在的永福路47號，都是腳手架，有點滿目瘡痍的意思

記憶中，也不過只是3,4年的時間吧，

曾經駐紮在這裡的一大批餐廳酒吧，

現在都已不復存在。

藏在永福路47號小洋樓

里的Bocado，The Apartment，el Cóctel……

至今仍是食客酒友們心中那幾枚硃砂痣。

永福路5號，地下宇宙黑洞The Shelter，

經營9年，老卵歸老卵，

也於16年12月31日正式謝幕。

如今，

永福路127號，

魔都日料Omakase鼻祖之一的Sushi Yano，

為配合上海市政風情恢復建設，

也將於18年12月31日，與大家告別！

也好，69歲的料理長Yano先生，可以回家休息了

4年前與永福路的邂逅

壽司巨匠夢想開始的地方

日本天皇半年前指定他的菜品；

湯姆克魯斯連續兩周坐在吧台欣賞他的手藝；

撒切爾夫人吃到他的握壽司感動的和他握手；

台灣船王來到日本必須吃到他的壽司……

這個有點傳奇的人物，就是Sushi Yano背後，今年已經69歲高齡的壽司巨匠，矢野洋一Yano先生。

15年1月15日，矢野先生65歲生日的一周後，經過2年又5個月的尋覓，從古北路到淮海路，從華山路到武康路，從永嘉路到安福路，終於，在這條大隱於市的永福路上選定了人生夢想堅持的地方。

永福路127號，以矢野先生自己的名字命名的Sushi Yano（矢野壽司），悄然而生，成為了上海最早那批經營Omakase的頂級日料鼻祖之一。傳統匠人以自己的職業生命為背書的店名，每一道出品，凝聚的不僅是刻苦修鍊來的手藝，更是視之比生命還要重要的職業聲譽。

Sushi Yano僅設12個席位，僅提供1995元/位的晚市套餐，這個價格，從開業至今近4年來都未曾改變。雖然，在現在的上海餐飲界，人均千元的日料店早已不算希罕，隨隨便便我們就能數滿10個手指，但在當年，能有這樣的自信，開出這麼任性的料理店的人，著實寥寥。

69歲的Yano桑，每天早上8點到店，親力親為準備一天的料理和食材。即使前一天營業至深夜，自律到自虐的他也從會晚到。專註，老派，執拗，堅持，在現在這個社會，很可貴。

12席，1995元/位，告別前的大餐

專註的背後，我們還看到了什麼？

距離告別的Last Day 12月31日，只剩下36天，很多老客人都趕著再去看看板前辛勤工作的Yano桑，再吃上一餐他的Omakase，我們也不能免俗。上一次踏進這個50多平米的溫馨空間，已經是3年前的事了，記憶依舊如新。

18:30進門入座，12個席位剛坐了一半的客人，Yano桑看起來確實比上一次見蒼老了一點，在板前忙碌的時候非常嚴肅。

老派的作風，再加上不苟言笑，大多數第一次來的客人，享用料理時總是揣著點壓力，生怕吃不完惹他不高興。熟悉他的客人才知道，私下裡的Yano桑也是個會說上海話的「冊那」，笑起來萌萌的老爺爺。

精緻先付：人氣和牛種日式燒/金槍魚生薑煮

日本空運鷹嘴豆/昆布茶漬活海參/明太子芝士

傳統的日式先付盒打開，我感到驚喜又詫異，因為，裡面的5款料理，幾乎和3年前來沒有變化。當年印象深刻的昆布茶漬活海參，依然清口彈牙，酸度和鮮度平衡的剛好。炙烤和牛肉，也是一口一片，油潤滿足。

匠心昆布煮/新鮮鮟鱇魚肝煮/鯡魚籽

看起來平平無奇的三小碟，每一碟都是時間和用心浸漬出來的美味。昆布煮鮮甜重口，鯡魚籽Q彈有嚼勁，鮟鱇魚肝是我的心頭好，初冬是正當肥美的時節。每日抵達的鮟鱇魚，取其肝部，清洗後用日本海鹽腌制去腥，中火蒸制1小時，最後用秘制燒汁煮1個小時，才有了這一小碟一口入魂的美味！

昆布漬鯛魚刺身夾葡萄

算是老派的Yano桑難得的創意料理吧，淺淺調過味的鯛魚刺身，配上當季鮮甜的葡萄果肉，口感居然很搭很妙呢。

當季刺身盛宴

當季的刺身盛宴，品質上很過硬，每一份活北寄貝都要經過Yano桑的摔打、炙烤、調味，讓肉質上過勁到達絕佳狀態後才送到客人面前。淋上一點檸檬汁，鮮甜爽口，百吃不厭。

詢問了女將，為什麼要在鰤魚刺身外裹上蛋黃，回答我說，這也是Yano老爺爺的一點對傳統的堅持，怎麼樣都不肯轉彎的老牌精神，執拗的可愛。

54年匠心空氣壽司

刺身後，就是壽司的重頭戲，Yano老爺爺的壽司，蘊含了他54年的功力，是不能錯過的好物。除了頂級的好食材，最後那一握便是讓壽司得以成為壽司的關鍵。如今廣泛流傳的，是「本手返」的方法，用左右手交替捏製成型。一般的師傅需要5手左右，但好的壽司師傅可以達到「本手返兩手」，也就是3次觸碰即可。

Yano主廚的小胖手上演「本手返兩手」技藝時，神情專註，3秒捏制出色的壽司，這樣的壽司，客人抓在手中不容易散，入口後更有一種"米粒忽然散開的迸裂感"。

頂級的食材可以雷同，但54年的壽司技藝無法複製。如果你還沒有嘗過Yano桑的空氣感壽司，那我還是很推薦你在最後這一個多月的時間裡去試試看哦~

給喜歡的玉子燒一個特寫

這裡的玉子燒，我也很愛，是關東的本玉燒手法。精選日本生食蘭皇雞蛋，蜂蜜、柚子，再加入新鮮的魚蝦肉，吃起來多汁鮮甜，可愛的不得了。

伊勢龍蝦具足煮

秋冬絕佳的暖心料理，就是這份伊勢龍蝦具足煮啦，這可是日本著名的國湯，火紅的湯碗，火紅的龍蝦殼，相傳可以去邪除魔，預示鴻運當頭，所以在日本一些顯赫的家族，無論是過年還是有重要的宴請，都會精心準備一碗這樣的湯品。一邊喝著鮮甜湯頭，一邊覺得，啊，提前過年啦！

「國湯的做法看似簡單，卻對料理時間的精準把控極為嚴苛。」 所以每一份湯上桌前，Yano桑都會親自用小勺嘗上一口。這份煮物，專用西京味噌調製，小火熬制，翻滾龍蝦不超過十下，三分鐘內起鍋，這時候的龍蝦肉質尤其彈牙，鮮美至極。

西京味噌烤鯛魚

醬燒鯛魚魚頭

海鮮茶碗蒸

吃到此處，已經撐到不行，但燙燙的茶碗蒸上桌，還是無法捨棄它的溫暖治癒。在蛋液里加入新鮮食材，再把蛋蒸得像綢緞般平滑很考驗功力。Sushi Yano的茶碗蒸細緻滑嫩，每勺都能舀到蟹、雞肉、鯛魚、蝦、銀杏、香菇等食材，不知不覺又一碗下肚了。

日式手作甜點：可爾必思凍，蜜漬生梨，靜岡蜜瓜

這個季節養生少女已經不太想吃冰的東西，所以從冰箱里拿出來的蜜瓜，總覺得口感欠佳，有點可惜。

飯畢，我鄰座的這對小情侶問是否能合影，老頭兒很爽快就答應了，邀請他們進了自己的料理台，還比起了Yeah的手勢，和剛剛一臉嚴肅做料理的樣子簡直判若兩人。拍完這張照，Yano桑甚至把自己的料理帽和料理刀都給了男客人當拍攝道具，真的很平易近人。所以，大家千萬不要怕他，老頭兒可能會偷偷傷心呢。

69歲的Yano桑，說到馬上要面對的告別，總免不了有許多感傷。這把年紀了，重新在上海找到合適的鋪子，很難，但也不是沒有希望。近年來身體情況不算好，回到日本休養生息，也算是件好事，但突然要暫時割捨掉這間視為自己性命榮譽的Sushi Yano，該有多不舍。

大概因為近兩年日本去得多，好日料也吃得多，有了更多的比較，所以老爺爺這4年如1日無甚改變的料理，並沒有帶給我太多驚艷感，反而吃出了一些老派保守的調調，服務上也不及現在市面上流行的頂級日料店那樣專業妥帖。但無論如何，倔強任性的Yano桑堅持把他的極致路線走到最後，一生只做一件事，就已經很讓人唏噓了。

據知情人士透露，終有一天（應該就在明年），永福路上的所有餐飲店面，將一間一間謝幕離場（其實現在已經沒剩下幾家了），只有英領館裡的雍福會，能獨自守著這條馬路的優雅與故事。

維以不永傷，至少我們深愛的上海馬路兩旁，葳蕤茂盛的百年梧桐們，一年一年的，都還在枯榮生長。

把一件事情做好，

把今天做到自己能達到的最好的程度吧，

因為沒有人知道明天會發生什麼。

福利時間

倒計時36天的時間裡，

我們為你搶到了寶貴的2席餐位，

留言說出你和永福路的故事，

將選出2位幸運兒，

每位送上Sushi Yano價值1995元的Omakase套餐一份

***

如果有原法租界區域合適的鋪位，

也可以偷偷給我們消息，

我們會轉達給Yano老爺爺哦~

Sushi Yano

地址：永福路127號

人均：1995元/位，需提前電話預約

營業時間：周二-周日 17:30-22:30

暫停營業時間：2018年12月31日

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