如何保存醬香酒，才會越放越香？

大家對醬香酒都有一個共識：優質醬香酒沒有保質期，越陳越香，存放時間越長越有價值。

但需要兩個前提：一是要買到茅台鎮傳統工藝生產的優質醬香好酒（純糧的，5年以上存放期）。二是要有正確而且妥善的保存方法（這是醬粉的必備常識）。買到的不是好酒，再怎麼存放也不會變得更好；再好的醬酒，沒有得到妥善保存，最後可能也會一文不值。

買好醬香酒，需要靠譜的渠道；而保存醬香酒，每個醬粉都可以學習掌握。

那我們到底該要如何保存買到手裡的醬香酒呢？

酒廠酒庫里存放8年的優質醬香酒

一、短期存放

這個適合手裡的醬香酒不多，並且近期可能就要喝掉或者送人，那就沒有必要很麻煩，只要直接把瓶蓋擰緊，放在溫度和濕度變化不是太大的地方，避免陽光照射，注意不要和有各種刺激性的氣味東西放在一起就可以了。

二、長期存放

長期保存醬香酒，醬粉們要把醬香酒要放在適宜的環境里，對瓶子做適當處理，平時不要有不正確的操作。

1.環境

如果有專門的儲存酒的酒窖、酒櫃等；如果沒有，則盡量將醬香型酒白酒存放在較為乾燥、清潔、光亮和通風較好溫度和濕度變化不大的地方，相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。醬香酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，高溫會讓水分蒸發的速度加快，封口容易開裂，也不宜低於0℃，溫度太低易產生沉澱。嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和「跑度」。要避免陽光直射，如果酒長時間暴露在陽光下，即便溫度、濕度適宜，也可能會讓酒標變色、模糊，甚至可能影響到酒體內部分子結構，改變品質和口感。

2.瓶子

對於酒瓶，主要是瓶口處進行處理最為關鍵，目的是防止揮發。當然，揮發是液態物質的基本屬性，無論如何操作，都會存在。我們不可能做到100%的避免酒體揮發，但儘力而為吧。

擰緊瓶蓋：先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是鬆動的，那數年後「跑酒」的後果該是可想而知了！這是醬香酒保存防止「跑酒」必須要做的第一件事。當然，別用力太大，防止把瓶蓋擰壞了。

密封：防止揮發的關鍵是密封！密封的核心在於酒瓶口的密封。對於有品牌酒，如果採用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封，密封容易把封口破壞，這些方式的最大問題是極易對瓶口品相造成影響，甚至可能構成災難性破壞，比如瓶口封膜、文字被粘掉等。所以，安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學性質穩定，不帶膠質，質地柔軟且密封性能好，而且價格非常便宜，用來封酒瓶最合適不過。在酒瓶脖子上纏繞幾大圈只需花幾毛錢，用上幾分鐘，關鍵是效果非常出色。

正確放置

其次要保證醬香酒直立存放，切不可橫放、斜放或倒放。因為在酒液接觸瓶蓋的時候，酒是有可能從縫隙中滲出的，一旦有酒滲出，就可能給保存效果以致命打擊。

3.避免如下行為

另外，在保存過程中，要盡量減少不必要的移動、晃動等行為。

另外，也可以通過稱重，來檢測保存的效果。

在保存之前，可用較為精密的電子秤稱取酒瓶重量並做記錄，經過一定時間（比如半年）後再次稱重，若發現重量沒有變化或只有極微小的變化，說明保存措施得當，可以放心長期存放；而如果重量明顯減少，那就需要仔細檢查密封情況和儲存環境，消除隱患了。

關於蠟封

蠟封是古老的封壇方法之一，但該方法只適用於酒罈或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞。蠟封的密閉性確實會好一些，但是也有缺點，在這裡分享，供酒友們參考。

1、把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體後，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，如果漏酒嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

2、把已經融化好的實用蠟，用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。蠟封還有一個缺點就是比較費事，而且不能重複使用。

(來源：醬香薈)

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