如何品鑒一瓶醬香型白酒？

醬香就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡、清澈透明，色澤微黃。

醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類。以茅台這種蜚聲中外的美酒為代表，在貴州茅台鎮也只出產醬香酒，可謂是醬香酒之鄉。

一瓶優質的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。

濃：入口醬味醇厚，窖藏時間長

淡：入口醬味淡，則為窖藏時間短。

一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，採取開封驗其真，盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等步驟。

01

盪杯。

將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。

出現這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。

02

觀色。

一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。

03

聞香。

將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

04

品味。

入口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成「團」進口進喉，從入喉到胃部，可謂「飛流直下」形成一條直線，俗稱「一線喉」，無酒氣散發至全身的感覺，越陳越不散。

胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

品酒分為三個步驟；一呡，二咂，三呵。

呡：將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴裡細細的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂：輕咂嘴巴，於慢慢品嘗中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，就像是老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵：在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

GIF

好的東西要用心去品，一壇窖藏多年的白酒，或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣迴腸的電影。不但要看其表面姿質，還要體味它耐人尋味的深層味道。

杯酒人生，不無道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！