公魚膠和母魚膠有何區別？怎麼區分新膠和陳年膠？

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進補魚膠為什麼可以美容？

魚膠是海味八珍之一，味道鮮美營養價值高，主要營養成分為高級膠原蛋白、碘酸、不飽和脂肪酸、黏多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

隨著年齡的增長，人體新陳代謝能力減弱，皮膚得不到膠原蛋白及時更新和補充，最終導致皮膚失去彈性而老化，出現鬆弛、褶皺、乾澀等現象，所以需要適時補充膠原蛋白。

魚膠含有豐富的膠原蛋白，能充分皮膚再生所需要的養分，促進皮膚修復能力，增加皮膚的彈性和保濕功能，延緩皮膚老化，舒展皺紋，使皮膚柔潤光滑。

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小孩子可以吃魚膠嗎？

可以的。三歲以上的小孩是可以進食魚膠的，但注意份量和次數都不宜多，以防小孩腸胃消化不了。而且要清淡些，把湯水的油隔掉，只喝清湯。食用魚膠可以增強小孩的抵抗力，其功效明顯，而且不帶激素，是天然的保健佳品。

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怎麼區分新膠和陳年膠？

外觀上，新膠較白身而顯透明，陳年膠則顏色深黃，而且皮皺多紋。氣味方面，新膠腥味比較明顯，陳年膠基本上是沒有腥味的。水分方面，新膠多多少少都含有一定水分，而陳年膠則比較干身。

食味方面，新膠口感黏膩，陳年膠則全無黏性，湯水很清。最重要的是功效方面，陳年膠不傷脾胃，更容易被人體吸收，相對更為滋補。

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怎麼辨別假的陳年膠？

因為陳年魚膠備受歡迎，而且功效比新膠要好，售價要高。一些不法商家就用新膠去做成陳年膠。造假手法主要是用硫磺或者雙氧水來浸熏。

鑒別辦法是聞和浸，把花膠拿起來聞一下，如果是用硫黃熏過的，會有一股酸溜溜的刺激性酸味，然後放水中浸泡，如果水變黃，則是用硫黃熏過的。但是如果是用雙氧水浸泡過的，聞起來不會有任何異味，比較難分辨，只有行家才能分辨出來。

不過從外形上看，一般用雙氧水浸泡的都是死魚膠，因為魚膠晒乾時有用生魚和死魚之分，如果是魚死後才拿出來的魚膠往往會有血筋，而且顏色瘦黃瘦黃的，不法商家就用雙氧水來使其變得金黃，以冒充陳年膠來銷售。

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公魚膠和母魚膠有何區別？

魚膠有公母之分，公魚膠形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、乾爽、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，燉煮後結實爽口。母魚膠則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，肚身中部和側邊厚度一樣，質感較薄，口感較軟身。公魚膠比母魚膠品質要好，價格要貴。

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為什麼花心的魚膠不能吃？

所謂花心，是指內部未乾透的魚膠。魚膠在晒乾過程中，有些漁民在岸邊曬魚膠，有時落雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚膠表面干，而中間未乾，日子一久，魚膠中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。這種魚膠不宜食用。

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怎麼挑選優質魚膠？

同一品種的魚膠，按照干度來區分，越干身越好；按照公母來區分，公魚膠比母魚膠要好；按照新舊區分，越陳年越好；按照重量來區分，重量越大的規格，價格就越高。

所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養殖。因為近年來海洋不斷受到污染，導致大部分的魚產量越來越少，甚至有些魚種已瀕臨滅絕邊緣。可以說好的、優質的魚膠越來越難求了。

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什麼人不適合進食魚膠？

食欲不振者和胃腸有問題的人不宜多吃，痰多濕盛、感發燒者也不宜食用。感冒與例假期間都不建議吃魚膠，感冒期間吃魚膠會加重鼻咽喉的粘膜過敏，令感冒病情加重！例假期間，因魚膠帶有補氣血的效果，會使例假排放量失衡。

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每人每次應該吃多少魚膠合適？

魚膠每人每次份量為35克左右，小孩、老人酌量。空腹吃魚膠效果最佳，最容易吸！一般為早上或晚上睡前1小時食用這個時候最好吸收。小孩、老人或者腸胃不怎麼好的人吃之前最好喝杯溫開水，盡量避免晚上太晚空腹吃，也就固定在早上吃，順便當早餐呢！

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怎樣保存魚膠？

魚膠儲存年份愈久愈好，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。剛買回來的魚膠，最好是先曬一曬再吃，味道便會更香濃。

魚膠最怕受潮、生蟲，可放於膠箱、陶瓷、木製容器中，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放於乾爽通風地方保存。但要注意浸發好的魚膠不宜久存，應儘快食用。

⊙本文來源：魚膠海味文化 ( ID:yujiaoneican )

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