xian吃素＝不吃肉？你真的會吃素嗎？

11月25日是國際素食日，素食作為一種健康的飲食文化，被越來越多的人接受和喜愛。

過多食用肉類會使蛋白質、脂肪、鹽分等攝入過量，導致體重、血脂、血糖過高，進而可能引發脂肪肝、肝硬化和心腦血管疾病。

蔬菜等素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。

水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質可以幫助身體排毒，多吃素食有助於清除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素，如環境污染物、農藥、防腐劑等。

一般來說，素食者比肉食者更有「型」。由於攝入的熱量低，素食者也不太可能出現和體重相關的器官失調性疾病如心臟病，中風和糖尿病。

素食有這麼多好處，是不是適合每個人？能不能天天吃呢？來看看這些注意事項吧。

誤區一：多吃水果沒壞處

很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果。要知道，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就要相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。

誤區二：素食里的「隱形脂肪」

素菜沒有肉類，因此脂肪含量較低，很多人以為吃素就能保證健康。但由於純素菜較葷菜類口味差些，所以在烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加香味和口感，不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，也會引發多種疾病。

誤區三：素食≠生冷食物

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。

還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對於一些本來消化不良的人並不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物，可以烹調熟了之後再吃。

誤區四：只要是蔬菜都有營養

看上去都是蔬菜，但營養價值是完全不同的。對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。

為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區五：過久存放蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

有關「吃素」，高僧大德有各自的素食觀。

不食肉，殺念乃除；能除殺念，慈心斯成；能成慈心，祥和可致；能致祥和，災厲自無。於是人生仁壽，皆可期於賢聖，世界清凈，永能保其安樂。

——太虛大師

凡學佛之人，有一必須注意之事即切戒食葷，因食葷能增殺機。人與一切動物同生天地之間，心性原是相等，但以惡業因緣，致形體大相殊異。若今世汝吃它，來世它又吃汝，怨怨相報，將世世殺機無有已時。

——印光大師

吃素的不只是人，像牛、馬、大象、駱駝這些動物也都吃素，這些動物不但力量大，並且有耐力，所以吃素不但能使心變得柔軟、充滿仁慈，又能增加耐力、體力，吃素有這麼多好處，何樂而不為呢？

——星雲大師

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