幾道下飯家常菜家人吃了讚不絕口，吃一次就上癮
美味的肉末茄子
不會做菜？不要怕，學會這幾道菜讓你從廚盲秒變大廚！
原料
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法
1.茄子洗凈，豬肉切末，把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻，蔥、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
2.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出，鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
3.再加入蔥、姜、蒜末炒香，加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入繼續翻炒。
4.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒，入少許水澱粉。
5.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
雞公煲
每天學兩道菜，一個月就能變大廚
食材：童子雞，豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花。
做法
1、雞洗乾淨，切塊。鍋里放油，下豆瓣醬煸炒。
2、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3、倒入雞塊翻炒。放料酒、少許生抽，加水繼續煮。煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
香菇滑雞
每天都要香飄飄，這幾道家常菜簡單又美味，你學會了嗎？
食材：新鮮的雞腿600g(5隻),香菇200g，香蔥,蒜沫,鹽,生抽,料酒,澱粉,蚝油,食用油。
方法：
1. 雞腿去骨後肉切丁,再用一小勺鹽,一勺半生抽,半勺老抽,半勺料酒,一丟丟白鬍椒粉和食用油拌均勻,再放一澱粉抓均勻腌制10分鐘香菇去蒂洗凈切片備用;
2. 大蒜切成末,蔥白切丁備用。鍋中入油,爆香蒜沫和蔥白,倒入雞肉丁翻炒至變色就盛出備用。
3. 雞肉丁後續還要回鍋炒,所以變色就可盛出;與香菇分開炒可以很好的控制雞肉丁的火候,避免炒老了。
4. 鍋中留底油,倒入香菇炒到斷生就加1勺蚝油調味。倒入雞肉丁一同翻炒均勻。雞肉熟了就可以出鍋了！
好辣的肉末茄子
學會這10道家常菜，招待親朋就不用去飯店了，好吃不貴有面子！
食材：紫茄子2根、肉末、蒜末、薑末、紅椒碎、豆瓣醬、老抽、雞精
做法：
1、長紫茄子兩根，切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀，不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最後瀝干水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。
2、鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒乾，水干後打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒乾，水干後再次打開鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕干水汽，茄子香軟後倒出備用。
3、鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，轉小火，炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。
4、倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均後加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。
香辣雞爪鵪鶉蛋
材料：雞爪500g、鵪鶉蛋20個、蔥段一小把、大蒜3g、生薑3g、料酒兩勺、干辣椒適量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉適量
做法：
1、 鵪鶉蛋清洗乾淨後放入水裡大火煮開之後轉中小火煮熟
2、 雞腳用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用
3、鍋里上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開後用溫水清洗乾淨浮沫，瀝干水待用
4、大蒜生薑切塊，蔥段切長一點的段
5、鍋里放少許油，放入生薑大蒜，蔥段爆香，在放入少許干辣椒一起炒
6、倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃
7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少許生抽，少許白糖，五香粉一點點，炒到均勻上色
8、倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開後轉中火
9、大火收汁兒，放入少許蔥段，炒勻出鍋即可
香辣手撕雞
材料：嫩雞1隻(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
做法
1.辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；
2.將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子里塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；
3.兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；
4.將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
5.油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子里。3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。
【酸菜肥腸】
幾道家常菜家人吃了讚不絕口，吃一次就上癮
食材: 酸菜100克，肥腸400克，紅泡椒4根，醬油10克，蚝油10克，料酒10克，薑片4片，蒜末4克，鹽適量，細砂糖3克
【製作步驟】
1，準備好食材，肥腸我通常一次處理幾斤，再分裝冷凍起來，想吃的時候隨手取出即可。
2，酸菜切絲，泡椒切圈。
3，熱鍋，鍋內倒入適量的油，爆香蒜末薑片後加入辣椒段翻炒出辣氣，倒入肥腸猛火翻炒。
4，肥腸鼓圈後加入料酒，醬油，蚝油翻炒均勻，再加入鹽和糖翻炒上色。
5，倒入酸菜絲快速翻炒均勻，混合變軟即可出鍋。
