我們為什麼要素食？36碗素麵每碗都有萬千滋味
每天叫醒你的不是鬧鐘，而是姿勢
甲殼蟲樂隊成員保羅·麥卡特尼曾宣告說：
「少吃一點肉，少一點全球變暖。」他號召大家成為素食主義者。
▌浩瀚宇宙中，我們生活在美麗藍色星球上「地球」，我們的大地母親。然而隨著人類社會的不斷發展，環境保護也迫在眉睫，能感受到夏天一年比一年要炎熱。溫室效應、淡水資源缺乏、森林沙漠化、水土流失……
一系列的問題都與每個人有著密切的關係，每個人都身負責任的，需要我們去解決。
▌你可能不知道，畜牧業是全球暖化的主要原因，肉食生產產生更多的溫室氣體以及更大的能源消耗。素食更加環保。
據聯合國估計，由於全球人口的不斷增長，至2050年，肉類生產至少要翻一倍，這將是對環境的災難性負擔。人類正處於一種十分矛盾的困惑中，每一種農業生產方式都會損害我們的環境。有一份調查指出，20%的溫室氣體排放、60%的磷排放、30%的各種有害物質的排放都要上到農業生產的賬上；農業要佔用陸地面積的一半，農業的耗水量佔70%。
▌我們提倡素食，因為吃肉帶來的環境損害遠遠大於純農業生產，養牲畜對全球升溫的影響比交通帶來的影響還大；生產1公斤牛肉造成的間接氣候影響相當於一輛轎車開250公里造成的氣候影響。
此外，為了獲得1公斤的牛肉，還必須生產30公斤的糧食或其他飼料。
01
為了你的健康
為 何 要 吃 素
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39位醫生集體吃素素食病房掀起飲食革命，國內醫院「純素」臨床營養科已1歲半了。浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科有39位醫生，醫生們自己平時吃得都非常素，用他們的話說——「我們每天接觸那麼多心血管病人，長教訓了！」去他們醫院食堂觀察醫生們的午餐，發現他們的午餐沒有最素，只有更素。青菜香菇、胡蘿蔔、包心菜。
心內科主任傅國勝教授打開盒飯：三個素菜：炒冬瓜、山藥胡蘿蔔片，炒南瓜；一個葷菜：東坡肉。然而吃完素菜和大半碗飯，傅國勝主任一口肉都沒有吃。峰迴路轉的情節，也就是說了句「今天有點饞」，午飯就正式吃完了。
傅國勝說自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓。科室里有的醫生吃素的時間更早。傅國勝教授說，由於輻射和長期吃素，他們這群醫生的白細胞指數都偏低。但醫生們為什麼仍然選擇長期、大量吃素。
「我們每天接觸到那麼多病人，2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關係，其次的誘因就是抽煙、喝酒。」
「素食病房」源於湖南省中醫藥附屬醫院心血管內科主任肖長江博士多年的夙願和積極倡導，前期試行「每周一素」，並逐漸推廣到「每日一素」，旨在通過這種公益的方式，喚醒心血管病等慢性病患者的健康飲食意識，引導患者逐步過渡到以素食為主的健康飲食習慣。
肖長江博士認為，再不改變富裕起來的國人「以動物性食品為主」的飲食結構和飲食習慣，「舌尖上的中國」將會演變成為「病床上的中國」。「健康中國2030」目標，必須改變飲食結構，預防「病從口入」。
「國家科學基金會」、「國家癌症研究所」、「美國癌症協」、「美國心臟協會」等機構過去幾年通過多項研究一致表明：吃肉會增加癌症、心臟病、糖尿病的發生率，沒有任何小組指出吃肉和乳製品有益健康。
/ /純素可以降低50%罹患癌症的風險。國家癌症協會研究證明吃素2周即可抑制乳房癌惡化。
/ /素食中飽和脂肪和膽固醇含量極低，可以預防甚至逆轉心臟病等心腦血管疾病。
/ /全球2型糖尿病呈現出低齡化，素食可以控制甚至逆轉糖尿病。
/ /素食是最健康的減肥方法，純素者的BMI是各種飲食習慣者中最低的。
/ /素食能免除沙門氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌等傳染病菌，這些病菌每年殺死數萬名美國人，讓幾百萬人生病。
/ /美國畜牧業消耗了全國生產的80%的抗生素，間接導致食肉之人對傳統抗生素都產生了抗藥性。
/ /世界上每年有1億人在經歷飢餓。生產1磅肉，需消耗16磅的糧食。美國人一周吃一次素食，每年就能拯救1600萬挨餓的人。
2
為了我們的「大地母親」
為 何 要 吃 素
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溫室氣體：
肉食產生更多的溫室氣體。早在2006年世界糧農組織在題為《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》（Livestock』s Long Shadow-Environmental Issues and Options）的報告中說，由於人們飲食需求，牲畜飼養業快速發展，牲畜產生的溫室氣體已經超過了汽車。
報告顯示：畜牧比汽車多排18%的二氧化碳，人類活動釋放的一氧化二氮65%來自牲畜，人類活動產生的甲烷（methane，俗稱「沼氣」），37%來自反芻牲畜的消化道。人類活動產生的氨（ammonia），有64%來自牲畜而氨是導致酸雨的重要原因之一。
據英國《衛報》報道，研究表明，肉食愛好者的飲食所導致的溫室氣體排放是素食者的兩倍。
根據聯合國政府間氣候變化專門委員會的研究，人們每生產1公斤肉類，就會排放出36.4公斤的二氧化碳。相當於開車三小時。而一棵樹一年只能夠吸收 5-10 公斤的二氧化碳。肉食產生更多的溫室氣體，相比而言，素食更加環保。
我們回收利用，開混合動力車，使用熒光節能燈泡等行為可以保護環境。但是最能拯救我們的地球的，是我們一日三餐的選擇？
/ /畜牧業是氣候變化的主要原因，如果全球向素食轉換，世界氣候變化就會得到極大抑制。
/ /生產等量肉食是素食土地的10到20倍。畜牧業（包括草地和種植飼料作物）用去了地球的30%的土地——170萬平方公里，這比整個月球的面積都要大。
/ /生產動物蛋白需要的水是生產植物蛋白的15倍。吃素一天就可以節約3700加侖的水。
/ /飼養動物每秒產生89000磅的廢物，這些廢物被存儲到大型水池中而不被處理，污染我們的水、陸地和空氣。
/ /每分鐘7個足球場大的陸地會被用以飼養更多的動物。畜牧業要為亞馬遜熱帶雨林破壞承擔80%的責任。
/ /根據聯合國的報告，18%的二氧化碳排放來自畜牧業，這比全世界所有交通工具的總排放量還多。
3
新的健康生活方式
為 何 要 吃 素
吃素的原因有很多，憐憫之心，非暴力主義，保護動物，保護地球，個人信仰等等。如果拋開這些，其實隨著人們健康意識的提高，吃素同時也是一種趨勢。
人們不僅把食素看做成一種時尚，一種新的生活方式，更多的是對身體健康的一種保證。
素食主義是成長最為迅速的一種生活方式。
「純素一月」、「每周一素」、「周一請吃素」等等還成為了一場運動——鼓勵肉食的人們嘗試素食。
4
你可以吃什麼
飲 食 的 選 擇
紫色食物——抗血管硬化
美國戴維西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。你患有心腦血管疾患，要常與紫色食物「親密接觸」。
黃色食物——預防骨質疏鬆
黃色食物如胡蘿蔔、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素：一種是維生素A；另一種是維生素D。黃藜麥含多種礦物質和多種B、E族維生素等。
維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防功效。故這些人群偏重一點兒黃色食物無疑是明智之舉。
綠色食物——保護心臟
綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實為防止胎兒神經管畸形的「靈丹」之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。
此外，綠色蔬菜也是享有「生命元素」稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。
黑色食物——預防心腦血管疾病
紫菜、黑米等黑色食物可明顯降低動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。黑木耳可防治尿路結石等。黑藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物。
白色食物——能安定情緒
冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等白色食物對調節視力與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。
紅色食物——抗感冒
顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿蔔，所含的胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿蔔外，莧菜紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜等亦具此功效。
假如你生來體質較弱，易受感冒病毒的侵襲，紅色食物會助你一臂之力。
另外，紅藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人蔘香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效。
食素能讓世界更加綠色
能使人類獲得更多的乾淨水
能使空氣質量更好
更能緩解全球變暖
吃素有利於健康
可減少許多疾病的發病率
.....
美，是一種持久的品質。
一碗麵條下肚，解除飢餓與疲憊，心裡感覺超滿足~愛吃麵條的你，一定要看看以下多種麵條的花樣做法。
1
土豆燜面
材 料：
土豆，胡蘿蔔，麵條，青豆，植物油，鹽，昆布調味粉，生抽
做 法：
1、土豆、胡蘿蔔分別去皮切丁，大小自己決定哦
2、先把麵條在水裡面煮5成熟撈出備用
3、熱鍋熱油，放入土豆炒至表皮焦黃
4、下胡蘿蔔和青豆翻炒均勻
5、在鍋中倒入小碗清水或者煮麵的麵湯均可，然後放入麵條並加鹽、昆布粉、生抽蓋上鍋蓋燜至剩一點點水
6、只剩下一點水時，用筷子攪拌麵條，使其與調味和土豆混合均勻，要一直攪拌直到水全部蒸發，起鍋即可
2
小黃瓜拌素麵
材 料：
小黃瓜1個，麵條1把，豆瓣醬黑豆醬1湯匙，辣椒醬1湯匙，芝麻油1茶匙，花椒油1/2茶匙，醬油1湯匙，橙皮屑1/16茶匙
做 法：
1、黃瓜切絲，放入小碗里待用
2、取一小碗，加入辣椒醬和豆瓣醬
3、加入花椒油，芝麻油和醬油攪拌均勻，放在一邊待用
4、煮麵條。煮一鍋水至沸騰，放入麵條一紮。麵條煮熟後放入涼開水中過一下
5、把濾過水的麵條加入盛著醬料的碗中，並攪拌均勻
6、加入切好的青瓜絲在拌好的麵條上，擦入一點點橙皮屑拌入麵條里就可以了
3
酸湯素麵
材 料：
面200g，番茄2隻，生菜1顆，蘆筍3-5根，香醋適量，芝麻油適量
做 法：
1、蔬菜洗凈改刀
2、鍋中放少量油，將番茄胡蘿蔔翻炒至軟爛出醬
3、加入適量清水，煮開後放入麵條
4、煮至麵條斷生，加入蘆筍，生菜燙熟
5、煮麵時可調酸湯，按個人口味調入香醋，鹽，生抽等
6、最後可淋上芝麻油就可以了
4
芝麻醬涼素麵
材 料：
蕎麥麵粉70g，高筋麵粉130g，鹽0.5g，胡蘿蔔、黃瓜、西葫蘆、芝麻醬、麻油適量
做 法：
1、粉類和鹽過篩，倒入水，揉成光滑麵糰，蓋上濕布醒發30分鐘
2、醒面時將西葫蘆，胡蘿蔔，黃瓜切絲
3、麵糰再次揉勻。案板撒乾粉，取一塊麵糰擀成薄片，表面撒乾粉，摺疊起來，用刀切條。撒點乾粉把麵條抖開
4、準備一盆涼開水，鍋里燒開水，下一小勺鹽，水沸後下麵條，熟後撈出放進涼開水中，用筷子抖散開，撈出，裝盤
5、調入配料和調料拌勻就可以了
5
咖喱蔬菜素麵
材 料：
鮮烏冬面1包，都泡50g，白菜葉50g，西紅柿1個，素咖喱30g，植物油、素高湯適量
做 法：
1、白菜選葉子部位，西紅柿切滾刀塊備用
2、鍋內少油，放入咖喱炒香鍋底
3、放入番茄翻炒至軟後加入熱水燒開，放入豆泡同煮
4、白菜放入鍋中，白菜建議取葉子部位，適當少帶一點菜幫也可
5、放入烏冬面一起煮散煮熟，頭出鍋淋少許素高湯調味即可
6
日式涼拌素麵
材 料：
素麵，檸檬，黃瓜，白芝麻，沙拉汁，鹽
做 法：
1、先將檸檬切片，黃瓜切絲
2、鍋里倒入冷水，加一點鹽煮開，放入素麵，等麵條浮起後再煮一二分鐘左右撈出，撒上白芝麻，倒入沙拉汁拌勻
3、再加入切好的黃瓜，擠上檸檬汁即可
7
藜麥菠菜麵湯
材 料：
藜麥25g，面適量，西紅柿1個，菠菜1顆，植物油、鹽，蔬果粉適量
做 法：
1、藜麥提前浸泡1個小時
2、起鍋水燒開後放入菠菜焯1分鐘，切成小段
3、西紅柿去皮後切碎
4、另起鍋，倒入少量油，放入西紅柿翻炒至西紅柿出濃湯汁
5、加清水沒過西紅柿，把泡過的藜麥加入湯鍋中，中火煮 25分鐘
6、再加入面煮熟
7、臨出鍋前加入菠菜，調入鹽和蔬果粉再煮1分鐘就可以啦
8
菌蔬素烏冬
材 料：
烏冬面1包，平蘑50克，西蘭花80克，胡蘿蔔30克，香菇素蠔油1勺，鹽1茶匙，生薑、鹽適量
做 法：
1、西蘭花是提前焯過水的
2、胡蘿蔔切碎，生薑切末
3、起鍋熱油，炒香薑末
4、加入胡蘿蔔翻炒片刻
5、加入蘑菇翻炒出水
6、加入西蘭花翻炒均勻
7、加入烏冬面，素蠔油，少許鹽炒勻出鍋即可
9
蟹味菇清湯麵
材 料：
蟹味菇50克，麵條80克，蔬果粉少許，生抽一勺子，白醋半勺，芝麻油一勺，香菜少許
做 法：
1、蟹味菇洗凈備用
2、調製調味汁：生抽一勺+芝麻油一勺+白醋半勺+蔬果粉少許
3、水開，加蟹味菇，煮沸加麵條
4、再煮沸，燜2分鐘即可
5、撈起湯麵，淋上調味汁，加香菜即可
10
豇豆涼麵
黃瓜2根，豇豆150g，胡蘿蔔1根，綠豆芽100g，白芝麻5g，芝麻醬150g，鹽2g，生抽50ml，香油5ml
做 法：
1、將豇豆切小段，胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼
2、將芝麻醬、生抽、鹽、香油放入碗中調成碗汁並將白芝麻撒入
3、鍋中放入清水煮沸，下入鹼面
4、撈出煮好鹼面放入容器
7、將蔬菜放於面上，淋入醬料拌均即可
11
豆腐蕎麥麵
材 料：
20克生薑，油，1塊豆腐，鹽，胡椒粉，2匙醬油，200克蕎麥麵，1顆小白菜，100克荷蘭豆，1顆辣椒，1匙黑芝麻
做 法：
1、生薑去皮切片，小白菜、荷蘭豆清洗處理，辣椒切片。在平底鍋中，加入姜、8杯水，煮沸。開小火慢煮。
2、準備另一隻鍋，加油燒熱，豆腐切塊放入，鹽和胡椒粉調味，熟後即可出鍋，放在一邊冷卻。
3、在鍋中的固體瀝出，燒開，加入蕎麥麵和醬油，煮至有嚼勁。添加白菜、荷蘭豆和辣椒，煮至蔬菜熟後添加更多醬油，關火，放入豆腐和芝麻。
12
豆腐花菜蕎麥麵
材 料：
200克蕎麥麵，鹽，2匙油，1塊豆腐，2個紅甜椒，1個花椰菜，1個小白菜，1/2匙辣椒片，3匙杏仁醬，3匙米醋，2匙醬油
做 法：
1、豆腐切成立方體的小塊，甜椒去種子切成小塊，花椰菜去莖切成小朵，白菜切片。在鍋中加水按包裝說明煮蕎麥麵，約10分鐘。瀝水，冷水過濾，擱置待用。
2、煎鍋燒熱油，加入豆腐，鹽調味，煎至金黃色，12至15分鐘。裝盤擱置。
3、將煎鍋中剩餘的油燒熱，加入甜椒、花椰菜、白菜、紅辣椒片和鹽一起翻煮，8至10分鐘。
4、調製醬料：在一個小碗里，加入杏仁醬和2匙水，然後用醋和醬油一起攪拌。
5、將麵條、豆腐、蔬菜和醬料一起翻炒2至3分鐘即可食用。
13
養生豆漿翡翠面
材 料：
麵粉250克，大麥若葉粉1大勺，豆漿湯底，純豆漿、胡蘿蔔絲、核桃、白芝麻、鹽、蔬果粉少許
做 法：
1、大麥若葉粉放入碗中，加水沖調成清汁
2、麵粉與鹽混合，大麥若葉清汁倒入麵粉中
3、和成較硬的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘
4、麵糰餳好後，放案板上，撒上薄面，用擀麵杖擀成薄厚均勻的大面片
5、在面片上撒上薄面，然後相向對摺，切成麵條
6、把切好的麵條抖散備用，最好撒一些麵粉在麵條上防止粘連
7、鍋中燒開水，水開後下麵條煮熟，麵條煮熟後撈出，盛入碗里備用
8、豆漿里加鹽，再放核桃
9、放胡蘿蔔絲，然後煮滾，關火，加點蔬果粉調味
10、把煮滾的豆漿澆在麵條碗里，再撒上白芝麻即可
14
清新酸辣蕎麥麵
材 料：
蕎麥麵200g，黃瓜1根，櫻桃蘿蔔5個，陳醋、生抽、橄欖油、姜、香菜適量
做 法：
1、水開後放入蕎麥麵，煮熟後撈入涼水中備用
2、碗中倒入醋，生抽，薑末，橄欖油攪拌均勻調成碗汁備用
3、將蕎麥麵從涼水中撈入盤中，澆上碗汁，將櫻桃蘿蔔和黃瓜擦成片放在面上
4、最後擺上香菜即可食用
15
天貝醬拌面
材 料：
挂面一把，黃瓜一條，天貝醬適量
做 法：
1、鍋中水煮開後，下入麵條
2、煮麵條時，將小黃瓜洗凈切片
3、麵條煮好後撈出，過兩遍涼水，根根爽利
4、麵條瀝干水，撈入碗中，舀上天貝醬，放上黃瓜片，開吃
16
菠菜炒素麵
材 料：
麵條500克，菠菜250克，植物油適量，鹽適量，金蘭醬油，金蘭素蠔油
做 法：
1、鍋中水煮開，放入麵條煮熟
2、菠菜冼凈，麵條過水瀝干
3、起油鍋加熱，放入菠菜炒透出鍋
4、起油鍋加熱，放入麵條煸炒
5、放適量素蠔油炒
6、放入菠菜炒勻，再放適量的鹽翻炒均
7、最後放適量醬油炒勻即可
17
西蘭花茄汁拌面
材 料：
麵條150克，番茄1個，西蘭花2小朵，胡蘿蔔1段，番茄醬1湯匙，醬油1湯匙，醋半湯匙，鹽、蔬果粉、植物油適量
做 法：
1、胡蘿蔔切小丁，西蘭花切小朵，番茄切小丁
2、麵條放沸水煮熟，撈出過涼水瀝干；
3、胡蘿蔔丁和西蘭花花焯水撈出瀝干；
4、醬油、醋和蔬果粉調成汁備用；
5、鍋中加少許油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄醬炒勻；
6、加入麵條拌勻，淋入 醬汁；
7、再加入焯水的胡蘿蔔和西蘭花以及剩下的番茄丁拌均勻就可以了。
18
番茄醬拌面
材 料：
麵條一人份125g，番茄1個，胡蘿蔔適量，番茄醬30g，鹽適量
做 法：
1、麵條加入滾水中加點鹽熟過冷水備用
2、番茄去皮切粒、胡蘿蔔切好備用
3、鍋里倒油加熱加入材料翻炒
4、等材料軟化後加入適量水還有番茄醬加適量鹽
5、醬料煮至粘稠即可關火
6、倒入麵條翻拌即可裝盤
19
土豆西紅柿湯麵
材 料：
挂面1把，西紅柿2個，土豆2個，鹽適量，生抽1勺，香油適量
做 法：
1、西紅柿去皮切塊。
2、土豆去皮切成寬條。
3、燒熱油，西紅柿下鍋炒勻。
4、土豆條下鍋，加入一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味兒。
5、加入足量水。
6、水開下挂面煮熟，淋入香油關火。
20
菌湯麵條
材 料：
香菇14多，小青菜1把，生抽2勺，金蘭素蠔油2勺，鹽1勺，西紅柿半個
做 法：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，切成小丁
2、小青菜洗凈
3、鍋內放油，油五六成熱後放入切好的香菇丁，翻炒。
4、加熱水，燒開，放素蠔油、生抽、鹽調味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
5、打開鍋蓋，大火保持沸騰，把麵條下入，用筷子攪散。
6、麵條煮到五六成熟，下入青菜葉子，麵條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
7、鍋里扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做麵條裝飾用。
21
蘇州湯麵
材 料：
龍鬚面300g，青菜心5個，生抽、芝麻油、香菇高湯、醋、鹽、胡椒粉適量
做 法：
1、鍋中水燒開，下入龍鬚面，煮開
2、青菜心洗凈，入熱水中滾一下
3、將生抽、芝麻油、鹽、醋、胡椒粉倒入大碗中調成料汁
4、倒入高湯，加入適量開水調勻
5、加入煮好的麵條
6、最後放入燙好的青菜心點綴即可
22
紅薯原湯麵
材 料：
紅薯三個，挂面一小把，油菜適量，鹽適量，香油適量
做 法：
1、將紅薯去皮處理，切成一厘米見方的塊狀，油菜摘洗乾淨。
2、將切好的紅薯塊倒進煮鍋里，加適量清水開火煮。
3、鍋沸騰後煮轉中火煮。
4、紅薯煮大概十分鐘後，將手打面放進鍋里煮，攪拌一下。
5、鍋再次沸騰後將油菜倒進去。
6、加一勺鹽進去。
7、最後淋入適量的香油關火就可以了。
23
暖心素麵
材 料：
手擀麵，白菜，海帶，白蘿蔔，豆芽，菌菇，青菜，胡蘿蔔，香油，鹽，蔬果調味粉
做 法：
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗凈，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加香油及調料即成。
24
素油潑面
材 料：
小油菜，胡蘿蔔，鮮麵條，鹽，花椒粉，辣椒粉
做 法：
1、鍋里水燒開，先下入鮮麵條攪散燒煮片刻，再下入洗乾淨的蔬菜
2、蔬菜燙熟後撈出，鋪在碗底
3、麵條熟後撈出，鋪在青菜上面
4、在麵條上面均勻撒上鹽，花椒粉，辣椒粉
5、小鍋燒少許油，一定要燒得熱熱的，澆在麵條調料上，拌勻即可
6、再撒點芝麻花生等堅果~更營養
25
絲瓜面
材 料：
絲瓜一根，蟹味菇50g，鮮切面適量，鹽1小匙，姜適量
做 法：
1、絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端
2、鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。
3、另起鍋燒開一鍋水，下鮮麵條煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麵湯，然後將炒好的絲瓜澆在上面做鹵即可。
26
抹茶醬油素麵
材 料：
抹茶麵一人份，黃瓜一小段，金蘭醬油、素蠔油適量
做 法：
1、沸水下面大火煮熟
2、煮麵的過程中黃瓜切絲
3、抹茶麵煮熟撈出，過兩遍涼水
4、調碗汁：醬油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中拌勻
4、加適量涼水稀釋，全部擺好盤即可
27
清爽涼豆面
材 料：
干黃豆50g、熟白芝麻20g、鹽2g、韓式蕎麥冷麵74g、黃瓜絲、胡蘿蔔片、紫甘藍泡菜絲、黑芝麻少許
做 法：
1、泡發的黃豆煮熟至軟爛
2、熟黃豆+鹽+熟白芝麻+涼白開250ml用料理機久打至細糊加涼白開調至喜歡的濃度
3、蕎麥麵煮軟用冰水過冷瀝干
4、將豆麻湯入碗，放入蕎麥麵，擺黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘蘭絲，灑少許黑芝麻即可
28
駝酪味噌面
材 料：
玉米麵條100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6顆、香菇5顆、味噌1湯匙、蔬果粉適量、原味椰漿2湯匙
做 法：
1、將玉米麵條、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面軟冬瓜熟；
2、再將椰漿倒入稍加熱，並加入蔬果粉調味即可。
29
苦蕎全麥芸豆面
材 料：
苦蕎麥麵、豆腐泡50、香菇50g、味啉1湯匙(15ml)、金蘭醬油1.5湯匙、蔬果調味粉1茶匙、四季豆150g、橄欖油少許
做 法：
1、鍋抹少許橄欖油，分別加入斜切段的四季豆、香菇、豆泡稍煎炒
2、倒入水稍煮後，加入麵條
3、滾後加入蔬果調味粉
4、出鍋前再加1湯匙生抽即可
30
貴陽素麵
材 料：
水面，白菜，醬油、鹽、蔬果粉、辣椒油、醋
做 法：
1、水煮開，將麵條放入，用筷子攪散麵條
2、如果要放蔬菜，白菜桿兒先放多煮煮，之後麵條快好了再放白菜葉子
3、碗里放入醬油、鹽、蔬果粉、辣椒油
4、加入麵湯or開水，調勻
5、將麵條放入碗里
6、再加上青菜，我喜歡再滴幾滴香油和幾滴醋，拌勻，開吃
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鮮蔬白醬意麵
材 料：
蝴蝶意麵100g、香菇50g、紅椒50g、西蘭花100g、椰漿2/3盒、麵粉1湯匙、白鬍椒粉少許、鹽8g、水1升、橄欖油適量、蔬果粉1茶匙
做 法：
1、將紅椒、香菇、西蘭花切塊焯燙過冷水瀝干；
2、意麵與７g鹽放１升開水中煮１０分鐘，瀝干淋幾滴橄欖油拌勻；
3、鍋放１茶匙橄欖油、１湯匙麵粉用小火炒至微黃停火稍晾；
4、倒入純椰漿、鹽和胡椒粉及蔬果粉，用鍋鏟把椰漿、炒黃的麵粉、調味料充分混勻至無顆粒；
5、開小火，將椰漿麵糊燒至出稠奶油狀，將開未開之時關火備用；
6、鍋內塗少許橄欖油，下焯過的香菇、紅椒、西蘭花中火炒香，加入意麵稍炒；
7、倒入炒好的白醬，轉小火翻勻即可出鍋。
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花生醬海苔意麵
材 料：
意麵100G，圓白菜適量，香菇兩三朵，胡蘿蔔一小節，青椒半個，純花生醬15g，醬油20g，海苔1/3張
做 法：
1、香菇切片、胡蘿蔔青椒切絲，，圓白菜切絲待用；
2、煮麵：燒開一鍋水，放入意麵，煮好撈出控干水分，加少許油拌勻防止粘住；
3、調醬汁：把花生醬、醬油、水入碗中，然後把海苔剪碎，混合均勻；
4、熱鍋入油，先放胡蘿蔔香菇青椒炒熟，再加入圓白菜稍微翻炒，倒入意麵和調好的醬汁炒勻
5、裝盤後撒少許青海苔粉，如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感
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素擔擔麵
材 料：
細鮮麵條，雞毛菜，金蘭醬油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少許
做 法：
1、鍋燒熱下一點點油，下碎米芽菜炒香待用；
2、取一隻碗，加入醬油、花椒粉、辣椒油、醋拌勻待用；
3、燒開一鍋水，下入鮮麵條煮熟，直接撈到備好調味料的碗中，再舀2大匙麵湯；
4、繼續利用煮麵條的水，將雞毛菜燙熟撈出，擺在麵條上；
5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌勻食用。
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燃面
材 料：
鮮麵條1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金蘭醬油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙
做 法：
1、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起；
2、花生用石臼搗碎；
3、用香油拌過的麵條，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉拌勻即可；
4、燙幾棵菠菜配在旁邊。
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紅莧菜手工面
材 料：
麵條，紅莧菜，鹽，胡椒，食用油
做 法：
1、鍋里放入適量的水，如果有素高湯，可以使用素高湯，味道更鮮美。
2、水開後，下入麵條，加入鹽、胡椒調味。
3、像煮餃子一樣，煮麵條的時候水開了，可以放半小碗冷水，如此重複三次，煮出來的麵條更勁道。
4、加完最後一次水，放入紅莧菜，滴幾滴食用油煮開即可。
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胡蘿蔔青菜炒麵
材 料：
麵條，胡蘿蔔絲，包菜絲，植物油，鹽，蔬果調味粉，金蘭醬油
做 法：
1、將下好的麵條放入涼水中泡一下再撈出來晾乾
2、熱鍋中倒入油，將胡蘿蔔絲、青菜放入鍋中翻炒斷生
3、鍋中放入晾乾的麵條用筷子繼續挑炒
4. 淋入醬油，撒入適量鹽，蔬果粉調味，出鍋裝盤即可開食
來源：網路
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