織金城，人世難得一口好鍋
1914年前的織金叫做「平遠」，而今清織高速把貴陽到織金的交通時間縮短到40分鐘，「平遠」早已不遠。
織金是個好地方，有六中河與三岔河在此交匯，支嘎阿魯湖風景如畫，織金洞氣象萬千。
織金城裡有個人——晚清名臣、宮保雞丁的發明者丁寶楨；
織金城裡還有座廟——國家級文物、有四百多年歷史的彝族古建築、貌若虎頭、號稱「天下第一」的財神廟；
織金有奇石——這裡盛產大理石，尤以「晶墨玉」和「殘雪」兩個品種著名，織金石雕明清時有貢品之譽，獨創「雕焊」工藝，所填石料與刻圖石料結構如金屬焊接般牢固，且全無雕琢痕迹，妙如天工……
但是織金城裡最受歡迎的，其實是一口砂鍋，堪稱無價寶，卻日日廉價出售。
家庭作坊里，仍然保持著原始的工藝方法
一代宗師
織金是座老城，老城有個東門，東門邊上有條老路，兩邊多有民國建築，至今完好，叫作「東升路」。
記得「東升」這個路名的人不多，人人都叫它「砂鍋街」。織金砂鍋不簡單，源起宋代，早被列入貴州省非物質文化遺產。
燒鍋，看太陽，三月春，家家開窯，九月秋風起，活路就歇了。一口鍋，要經過72道工序，好比孫悟空的72般變化，從舂砂到和泥，從成胚到燒鍋，每道工序，都要全力以赴。
敢在砂鍋街上立字型大小的，個個都是老把式，隨便哪家，都有超過一甲子的功力。龔朝勇的老祖爺就是個砂鍋匠，爺爺79歲才停手，還有「獨臂大俠」高保全，打砂鍋打了60多年。而74歲的李順槐是高手中的高手，是織金砂鍋遺產傳承人。
李順槐先在木車的圓盤上，均勻撒上釉泥和煤灰，然後拿出提前用白膠泥和煤砂按比例混合而成的泥團，套上磨具定型，然後把鍋胚放到另一台木車上的細灰坑裡，拿泥團蘸水，刮擦鍋壁，扶腰、捏邊、開嘴，一口漂亮的砂鍋就漸漸成型了。
塑好形的泥胚，太陽晒乾後上地爐，用大砂缸蓋住煅燒。所謂地爐，是在地下挖坑為膛，風機在下面呼呼地吹，煤火在地上熊熊地燒。過不了一刻鐘，泥胚已是通紅，用鐵鉤鉤起，放到另一個地爐上，用鋸末或木柴燒而熏之，一口古樸滄桑、略帶金屬光澤的砂鍋就這樣新嶄嶄擺到了面前。
經過高溫燒制的砂鍋
李順槐本姓劉，4歲那年沒了娘，父親又受了傷，於是過繼給一戶李姓人家。李家男人是個砂鍋匠，把一身武藝都傳給了李順槐。李順槐也聰明，能弄出很多別人燒不出來的花樣，少林小砂鍋、鼎罐、烙鍋、藥罐，都是拿手好戲，又薄又輕，十分趁手，雙層蒸缽更是獨門絕技。到了16歲那年，李順槐的砂鍋，已經成了整條街上賣得最貴的砂鍋。
李順槐最壓箱底的武功，是對火候的把握。燒砂鍋的時候用一個大泥鍋蓋住，泥鍋上有洞，通過洞口冒出的火色，李順槐總能判斷出最佳的取鍋時間，「燒鍋，說是只要五分鐘，其實要看洞才得吃，洞口冒綠火了就要揭鍋，因為火厚火薄說不準。」火力好，燒出來的砂鍋表面像緞子一樣，遠看還以為是口鐵鍋。
天下獨絕
人人都說織金砂鍋好，為什麼好卻眾說紛紜。
其實和原材料有關。織金砂鍋用兩種料，一是煤，二是高嶺土。
煤有三六九等，是古代植物埋藏於地底形成的黑色沉積岩，主要成分是碳，最初是泥炭，在高溫高壓下依次轉化為褐煤、次煙煤、煙煤、無煙煤。其中無煙煤碳化程度最高，雜質最少，堅硬、緻密且有高光澤。一般都把煤當作能源，織金匠人獨闢蹊徑，把煤變成了手工藝品的原料。
織金處於「織納煤田」之上，優質無煙煤儲量超百億噸。織金的高嶺土也是極品，白度值超過90%，極為純凈。
無煙煤燃燒產生的高溫，是煙煤燃燒溫度的三倍以上。1700度以上的大火中，高嶺土中的二氧化硅、三氧化二鋁，以及無煙煤中的碳，結合成特別的軀體，讓織金砂鍋有了天下獨絕的品性：耐酸性好、穩定、有較好的吸附性。
貴州鄉村過去大多交通不便，而畢節身處烏蒙腹地，多高山草原，村民生活艱辛，牛羊豬都放養在山坡草場，又因喀斯特地貌發育較好，礦物質豐富，有良好的過濾效果，水質極佳，產出的豆腐極好，生長的高山冷涼蔬菜，更是營養豐富。這樣的頂級食材，放在織金砂鍋中燉煮，至鮮至美，無與倫比。
織金砂鍋的工藝如何源起，今天已無從考證。但是在湖南雙峰縣羅堂村，當地仡佬族村民還流傳著古老的煤砂罐燒制工藝，和織金砂鍋工藝極為相近。當地同樣盛產優質高嶺土和無煙煤，同樣有著豐富的仡佬族文化。
織金砂鍋和其他砂鍋的最大差別，在於用煤而不是石英砂作為添加，又不入窯，露天就可獲得接近2000度的煅燒溫度。自然和人力不經意的攜手，得出讓人驚訝的文明結果。
這麼好的砂鍋，唯一的缺點，是賣得太便宜。可以想像未來織金砂鍋的正確打開方式，是用了納米等創新工藝，加以當地特有的民俗文化包裝，輔以人工智慧溫控技術，美輪美奐，在米其林三星大廚手裡，烹制絕味大餐。
小小的砂鍋手藝是匠人們養家的手段
人世恩情
砂鍋街上，人情是另一道溫潤的風景。稱呼文化人，都要在姓後面加「先生」兩個字。
李順槐收過一個徒弟，姓余，大家記不得名字，只叫他「余先生」。
「余先生，你是去散步啊？」「大嬸你好，我這是去學校接孩子放學。」余先生從省外來，知書達理，是織金城裡有名的文化人。
有一天余先生突然敲了李順槐的門，想學砂鍋手藝。
李順槐知道，余先生和老婆雙雙失去了工作，生活艱難。看著這個年紀比他還大20多歲的人，一口一個「師父」，李順槐雖然同情，但還是回絕了，認定他做不了這份「苦力活」。
余先生每天都來看李順槐做砂鍋，看見他燒好的砂鍋一個勁兒地誇「真好看，真輕巧，李師父真厲害！」李順槐口渴了，他就去屋裡倒水，把他的大搪瓷茶缸抬到面前；李順槐想咂煙鬥了，他又四處去找火機給他點煙。
李順槐看在眼裡，決定傾囊相授。
於是余先生靠著這門手藝，在最艱難的日子裡，讓老婆和6個孩子沒餓著飯。
余先生一直活到了94歲才去世。余先生講義氣，逢年過節就要拿著餅子和糯米，孝敬比他年輕20歲的李師父。這是砂鍋街上的人世恩情。
砂鍋成品
砂鍋街是有講究的。燒鍋如做人，講的是腰直口正、靠的是手藝精湛。李順槐不貪財，曾有個沾親帶故的買家來家裡拿了兩口砂鍋，一個帶耳子的，一個是蒸缽，只收對方10塊錢，這個人轉手賣給外國人，得了80美金。
李順槐不偷懶，74歲不停手，和妻子陳昌芬手搭手，只要太陽好，泥胚幹得快，一天可以燒60個砂鍋。
砂鍋街人人有手藝，想出人頭地，要靠真本事。過去有李順槐創新蒸缽，成為一代名匠；而今有了個叫做王增榮的年輕人，創新出砂陶茶壺，一把要賣上千元。砂鍋街上總是車水馬龍，織金城不慌不忙，不卑不亢，人和人打招呼，都有風度，溫溫糯糯，像心底放了口砂鍋一樣。
（金浩）
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