你吃的全麥麵包其實都是假的！5招教你如何挑選100％真全麥！

隨著現代社會人們對於健康生活的追求，全麥麵包以其含有豐富地粗纖維、維生素等人體所需營養素而受到人們的熱烈追捧。但是，市面上「真假」全麥麵包魚龍混雜，如何識別「真假」全麥麵包呢？今天小菌來給大家科普一下，關於全買全麥麵包的那些秘密。

科學研究證明，吃全麥可延年益壽

哈佛大學衛生學院研究指出，經常吃全麥等全穀食物有助於延年益壽。它含有多種生物活性物質，有益全身健康，豐富的纖維素能降低膽固醇，而且可增強飽腹感，減少肥胖及與肥胖相關的疾病。

每天攝入16克全穀食物的人群：

總體死亡率會下降7%

因心血管疾病死亡的風險降低9%

癌症死亡風險降低5%

人人都適合吃全麥麵包嗎？

既然全麥麵包如此健康，人人都適合吃全麥麵包嗎？事實並非如此。食品科學研究所所長表示，全麥麵包富含粗纖維，有利於增加腸蠕動，對便秘有一定的食療作用。

但是，對於胃腸功能不好的人來說，不宜多吃。因為粗糧不容易消化，會造成營人體養吸收不良。

很多商家會宣傳「全麥麵包適合糖尿病人食用」，這往往會給消費者帶來誤解，認為全麥麵包對血糖的影響並不大。但事實上，無論是全麥麵包還是白麵包都不適合糖尿病人食用。

5招教你辨別真假全麥麵包

1

顏色越深，全麥含量越高。

全麥麵包的橫斷面一般是淺褐色。如果是白色的，那必定不是由全麥粉製作而成。另外配料中全麥粉的位置越靠前越好，證明配料中的全麥粉含量最高。雖然並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。

2

無額外添加焦糖色素、氫化植物油

看配料表中是否有焦糖色素、氫化植物油。焦糖色素是著色劑，會讓普通麵包呈現全麥麵包的褐色，矇騙消費者的眼睛，這樣的麵包大多數不是全麥麵包；而氫化植物油攝入量過多，不僅會增加患冠心病等的危險，還會增加血液粘稠度，甚至導致血栓形成、動脈硬化、大腦功能衰退。

3

看麩皮

看麵包本身。全麥麵包的內部橫斷面上會有很多麩皮，並且麩皮越多，其膳食纖維的含量就越多。另外全麥麵包切面更加緊密，不像白麵包一樣蓬鬆而存在許多蜂窩狀的氣孔，富有彈性，撕起來帶勁兒，按壓後基本能復原。

4

嘗口感

全麥麵包粗糙且富有嚼勁，咽下去的時候甚至會有一點刺嗓子，麩皮含量越高，口感越粗糙，可以就著牛奶一同食用。同時，全麥麵包麥香濃郁，讓人回味無窮。

5

配料表越簡單越好

還有一點需要注意的是，在選購食品時要盡量選擇配料表短的，除了基本的麵粉，黃油、水以外，剩下全是各種看不懂的化學詞語，這樣的全麥麵包會使我們攝入過多的食品添加劑，不利於身體健康，營養也大打折扣。

小菌有話說

美國全穀物理事會規定：當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。

史

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