冬日裡最溫暖的一碗甜品，驅寒暖身，手腳冰涼的可以經常喝
牛奶和薑汁相遇，成就一道美味甜品，不僅味道好而且很養生，這就是著名的姜撞奶。
傳說姜撞奶還有個美麗的故事，據說很多年前，廣東番禺沙灣鎮有一位年邁老婆婆有咳嗽癥狀，過去那個年代，缺醫少葯也更缺錢，老婆婆聽說喝薑汁可以治咳嗽，但薑汁太辣又喝不下去，於是兒媳婦就在水牛奶里加了糖，把薑汁倒進去，沒想到過一會奇蹟發生了：牛奶凝固成雞蛋羹狀了，老婆婆吃起來也滿口清香，滑嫩可口，而且第二天，咳嗽還好了。
從此這做法就流傳開來，沙灣人把「凝結」叫「埋」，於是把這道美食被稱為「姜埋奶」，後來有人開起了店，改名為「姜撞奶」......
這姜撞奶做起來真的特別簡單，當薑汁和熱牛奶相遇而凝固，女兒看到也是連稱「好神奇」呀......
那麼，為什麼薑汁和牛奶相遇就會凝固呢？
借今天做姜撞奶菜譜做個簡單的姜撞奶的原理介紹一下：
牛奶中的蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分為α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前兩者酪蛋白與鈣離子結合會沉澱下來，而k-酪蛋白不喜歡鈣離子，無法沉澱下來，這三種蛋白又緊緊相連，所以牛奶就呈現液體狀態。
而老薑中含有蛋白酶，這蛋白酶的到來就把緊緊相連的三種酪蛋白給分開了，於是α-酪蛋白和β-酪蛋白與牛奶中的鈣離子結合，就形成沉澱而凝固成雞蛋羹一樣的形態。
老薑中的這種澱粉酶在70度左右活性最強，這就是為啥姜撞奶要在70度左右的溫度最適宜。
很多朋友做姜撞奶失敗，而失敗了也不知道什麼原因，了解了姜撞奶的原理後就知道問題出在哪裡了，所以總結一下姜撞奶不失敗的四個要點：
一、生薑一定要老薑，只有老薑中含這種蛋白酶才更豐富，另外要現榨的薑汁，因為薑汁中的蛋白酶在空氣中放一段時間後會失去活性；
二、薑汁不能太少，也就是說蛋白酶的原料不足的話，也無法使三種酪蛋白分開；
三、牛奶70度最適合與薑汁相撞，所以煮到70幾度比較合適，因為「撞」的過程會有熱損失；
四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出來更濃稠口感更醇厚。
姜撞奶有驅寒暖身、美容養顏的輔助效果，是非常適合冬季的一款簡單小甜品，手腳冰涼的可以經常喝喝哦。
好了，咱們來看看具體做法......
【食材】
全脂牛奶500克、老薑一大塊、白糖25克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑磨成蓉。
3、擠出薑汁。
4、將薑汁分裝到兩個碗里，一個碗里約20克薑汁，薑汁與牛奶的比例約2：25。
最好用保鮮膜先把碗口封上。
5、接著煮牛奶，將白糖加入，中小火煮。
6、我煮到了80度，「撞」的過程會損失溫度，實際「撞」的時候也就差不多70度左右了。
有溫度計的用溫度計測量一下，沒有溫度計的就別煮開，自我感覺一下溫度，溫度差不多也會成功的。
7、將牛奶緩緩倒入薑汁中，然後靜置10分鐘就凝固了。
8、成品圖。配上點堅果和果乾味道更棒哦。
【小貼士】
一、做姜撞奶用水牛奶最好，沒有水牛奶就一定要用全脂牛奶；
二、「撞」上幾秒後就能看到有沉澱產生，接著就慢慢凝固，如果5分鐘後還是沒有凝固的現象，也就基本沒法凝固了，補救的辦法可以去蒸一下，但也不一定能凝固，乾脆就直接喝了吧，味道也是不錯的，功效也一樣。
葉子的小廚，國家一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享簡單、創意、改良版的養生菜肴。
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