東京最受矚目新餐廳

天下 11-26

最近東京的飯田橋相當熱門，由丹麥鼎鼎大名的noma餐廳前德國主廚Thomas Frebel主導，Inua已經在今年中低調開幕了。

4度獲得世界上最好的餐廳頭銜，noma以強調地域性、自然，將四季反映在料理中的新北歐料理在全球帶起原創性風潮，不但讓饕客蜂擁至丹麥，更活化了當地的經濟。而從noma歷練過的「畢業生」自然也被當作不落俗套的料理家。Thomas Frebel在noma十年，擔任noma靈魂人物René Redzepi的左右手，是老闆、師徒、更是相互刺激交流觀點的好夥伴，這家Inua雖然非為noma姊妹店，人氣卻直逼noma！

noma東京快閃牽起的緣份......

Inua的起源，要從2015年noma第一次到東京辦快閃餐廳，這場扎紮實實煎熬的苦戰說起。當時團隊語言不通、當地食材不知道哪兒找，彷彿到黑洞般的無助，完全從零開始，努力讓每周六天的營業順利結束，根據當初的統計，候補排隊的饕客共計有6萬5000人之多。或許是這樣令人難忘的經驗，Thomas回國後，總覺得心裡還惦記著東京，好像跟日本之間，還有一段未完的故事......

北歐觀點下的日本味道

Inua位於大樓中的九樓，空間設計的概念是希望打造出「日本與北歐的融合」之感。充滿綠意的用餐空間、刻意選用橡木餐桌椅等，以自然為中心所築構的氛圍，在擁擠的市中心內，也可以擁有令人放鬆的用餐時光。最令人好奇的，莫過於來自北歐的觀點，將如何感受日本的魅力？Thomas表示：「要體會日本，季節性、隨著地域變化的氣候等，透過自然最能感受到日本的味道。」並在尊重傳統之餘，加入對新事物的敏銳度。Thomas像實驗家一般，試圖輕擺Inua的漏斗，篩出尚未被日本人發現的美妙料理。

以日本常見食材，衝擊慣有的視、味覺

每套餐點約有12~13道品項，所有食材幾乎來自日本，Thomas歷經2~3年時間尋找食材好不容易打下的基礎，現在則交給專門負責的小組進行食材方面的研究。以日本常見的食材，像是鳳梨、柑橘、昆布等，創造出嶄新面貌，衝擊慣有的視覺、味覺享受。「嘗一口，甜味、辛味、鹹味、酸味、香氣等一次逬發，好像搭上味覺的雲霄飛車」Thomas想傳遞的，是透過料理帶來的「五感」饗宴，亦是滿足大家對於食材好奇心的想像。

集結日本作家器皿

受到日本獨特美學影響，Inua所使用的器皿，都是由Thomas特地親自在Instagram搜尋、關注的日本作家，委託製作而成，在Inua現在可以欣賞到約有15位作家的精心之作。而器皿的色彩與質感，也成功將料理襯托的更加出色。 Iuna一詞來自於美洲原住民「因紐特人」的用語，意思是「存在於世界所有生物里的精神」，跨越國家、人種、宗教等，從Iuna誕生的料理、繼續發展有關食物的故事，相信一定會深深傳達到每個人心中。