2011年的白茶白牡丹喝著沒香氣？對不起，您可能存壞了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在白茶界，老茶總是擁有高人氣，就像是當紅的小鮮肉，走到哪兒都能帶來尖叫聲。

又像是武俠世界裡的武林盟主，德高望重，號召力強。

為何老茶能爆紅，還能成為人人都想喝一喝的對象？

總結來說，就是茶好喝，滋味足夠甘醇！

再來一些附加條件：老白茶稀缺，老白茶存量少，老白茶養生保健功效突出……

綜合條件下，才有了老茶的地位。

一些十年、八年的老茶，總能快速吸引老茶客的眼球，想要領略風味。

可是，有一位茶友卻很不解，自己買的老白茶（2011年的白牡丹），有些異常，它喝起來沒有香氣。

按理來說，七年的老白茶香氣應該是很充足的，至少會有葯香和毫香，為啥茶友的茶卻沒有香氣？

《2》

白茶，為何會沒了香氣？

1.保存方法不對

老白茶的香氣之所以會消失不見，罪魁禍首在於白茶沒有保存好，比如茶葉長期暴露在空氣中，香氣飄散到空氣中，

這就是沒有密封到位的直接後果。

存白茶，要求遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼保存，任何一個環節不能出現紕漏。否則將會以白茶的品質為代價。

這就是日常分享存茶經驗時，會反覆強調要使用三層包裝法，鋁袋、塑料袋，一層都不可少。

有的茶友，會嫌棄三層包裝法太過緊密，茶葉無法呼吸，影響轉化。

這類想法，不對。

白茶不怕密封，就怕不密封！更何況密封不等於真空，茶還能呼吸到空氣，實現轉化！

2.存茶容器不對

再者，存茶容器沒選對，也是硬傷。

如，用了紫砂罐存茶，就容易導致白茶品質受損。

紫砂罐，擁有小氣孔，這類小氣孔，就讓白茶無法實現密封，甚至還會吸收香氣，偷偷和外界進行氣體交換，最後導致白茶的香氣消失。

紫砂罐，不是存白茶的最好選擇！

最完美的搭配，還是用紙箱、鋁袋、塑料袋組合。

3.做舊茶

做舊，常見的就是渥堆和高溫烤乾，不論是用哪種方式，對白茶而言都是殺手，會嚴重摧殘內在的芳香物質。

這類傷害，是不可逆的！香氣一旦消失後，難以聚攏和復原。

這也就是茶友所說，老白茶喝著沒什麼香氣，茶本身的品質都已經變化，還如何奢求它擁有富足的香氣？

《3》

老白茶，該有什麼香氣？

老白茶最經典的香氣，非葯香莫屬。從白毫銀針、白牡丹到壽眉，變老後的它們會有不同程度的葯香出現。這些葯香，似那類根莖類的中藥，氣味舒服不刺鼻，不會讓人反感。

除了葯香，老白茶中還會出現陳香、粽葉香、棗香、毫香、花香等氣味。

香氣，彷彿織成了一張網，緊密地將你包裹起來，沉溺其中。

即便嗅覺不是最靈敏的人，遇到品質好的老白茶之際，也足夠驚喜和意外。

有一茶友說：「老茶能有什麼花香，甜香，那是新茶的專利。」

這話，不全對。

花香與甜香，的確是新白茶的特色。

新白茶（指的是那些品質好的白茶）中，花香的出現，幾乎毫無懸念。花香豐富而細膩，層次多變，如蘭似桂，又似梔子花的甜香，有的花香，還像薔薇花那般清雅，香而不膩。

但，花香並不是新白茶的唯一專利。一些優質老白茶中，仍舊會保持花香與甜香，也不是什麼稀奇事兒。

如2015年的秋壽眉餅，用白瓷蓋碗沖泡，在尾調上就可以體會到清甜的花香。這層花香，緊跟在棗香身後，若是沒有 仔細聞香，的確會被忽視。

為什麼有的人感受不到老白茶的花香。

一是茶葉本身品質不佳，二是沖泡方法不對。

一些內質天生不足的白茶，它所帶有的芳香物質有限，在後期轉化過程中，這些花香漸漸消亡，故而再也體會不到花香的存在。

或者，白茶品質沒問題，但因為沖泡方式沒選對，也會讓花香消失。

要體會白茶的花香，最好的方式是用白瓷蓋碗沖泡。這些芳香物質，會停留在杯蓋上，從而呈現出不同的香型。

而採用煮茶法，則無法體會到花香的存在。

煮茶法，白茶的香氣會飄逸到空中，無法像蓋碗沖泡，被杯蓋所阻隔，並且附著在杯蓋上。漸漸地，香氣就消失了。

煮出來的白茶，最容易被捕捉到的，是似粽葉一般的香氣，乾爽中帶著些清爽，還有點軟糯的感覺。要體會到花香的存在，的確有些困難。

體會花香難度大，但不代表沒有。

《4》

感受白茶的花香，這五個關鍵部位不可錯過。

聞香，有訣竅，將聞香步驟進行分解，有五個部分的香氣，要仔細感受。

1.干茶香

2.杯蓋香

3.落水香

4.掛壁香

5.葉底香

干茶，即白茶未沖泡前的狀態。在干茶中，聞到花香的概率低，這是因為香氣物質被禁錮在葉片中，還未散發而出。

白茶的干茶香，隨年份而跳躍。

新白茶中的白毫銀針、白牡丹、春壽眉一類，以毫香為主。而新白茶中的秋壽眉，則是甜香，是一種類似甘蔗的香，且在一大箱中聞，更明顯。

或者是在燙壺溫杯後，經過溫度的一刺激，香氣蒸騰而出。聞香更加明顯。

老茶的干茶香，更顯老態，褪去了青澀感，換來的是陳香和葯香，以及類似干木頭的香氣。

100℃沸水沖泡後，是聞杯蓋香的最佳時機。

在沸水的作用下，芳香物質如脫韁的野馬，再也不受控制，在廣袤無垠的草原上狂奔，盡情展示自己的風采。

新茶與老茶，杯蓋香同樣精彩。

最喜歡新白茶杯蓋的鮮爽與花香。

新茶上的鮮爽香氣，似芭蕉的氣息，清爽而雅緻，如江南園林里，轉角邂逅的那株芭蕉樹，翠綠的葉，挺拔的軀幹。瀟洒綠衣長。

曉妝才罷思徘徊，羅襪輕移步綠苔。

試向芭蕉問春信，一緘芳札為誰開？

喏，好茶的鮮爽感，都如此與眾不同。花香，更不必多說，足以征服人心，令人雀躍不宜。

當沸水與白牡丹相接觸的那一刻起，芳香物質炸裂，花香盡數登場。

花香，不必做過多描述，足以攝人心魄。

老茶的杯蓋香，是另類風情。

如果說新白茶的杯蓋香，是江南風情，粉牆黛瓦。那老白茶的杯蓋香，則是塞北風景，蒼茫遼闊。

細數老茶杯蓋香，用於無限可能。

杯蓋上的常駐嘉賓，是陳香、葯香、棗香（壽眉餅）與毫香。偶爾拜訪的，還有木質香與花香。

聞蓋香，同樣有技巧。

揭蓋後，將杯蓋的邊緣置於鼻翼下方，距離鼻翼一厘米的距離最好。在這個距離內，香氣物質能夠飄進鼻腔，繼而被我們所感知。

聞香，亦有訣竅，要連續吸氣兩次，讓鼻子重複吸入香氣。而後移開杯蓋，呼氣。反覆二~三次，可盡數體會到白茶的香氣。

落水香，即茶湯落入水中的氣味。

好茶，香氣落水，與水相交融，最後不分彼此。

好茶的落水香，與杯蓋香如出一轍，不會有過大變化。

感受落水香，最好是用啜茶法。

啜茶，步驟簡單。

吸入一口茶湯，不要馬上咽下，微微張開嘴巴，連續吸氣兩次，茶湯在氣流的震蕩下，會與口腔內壁相互碰撞，相互作用，最後讓茶香被放大。

這是感受落水香的最好機會。

掛壁香，即喝完茶湯後，殘留在杯子內的香氣。茶品質好，掛壁香持久且明顯，不會快速消失。

葉底香，也要講究持久、香氣清晰、沒有異味。

《5》

七年老白茶，它的香氣（葯香、毫香等）是舒服的，像呼吸一樣自然。

若是老白茶沒有喝著沒有香氣，那我們就要反思這茶究竟出了什麼狀況。是茶沒有保存好，還是本身品質低劣，致使香氣消失。

在確認茶品質沒問題（不是做舊茶）的情況下，此時我們就要反省自己，保存是否到位。

遮光、乾燥、密封、無異味、陰涼存放，是否都一絲不苟，認真執行。

投我以木李，報之以瓊玖。

沒了香氣的白茶，這是在向你發出警告呢：別再存壞茶了！

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！