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簡單4步,自製牛肉香腸,太好吃了!

香腸,小朋友很喜歡吃,尤其是去外面玩,看到在加熱的香腸,一邊在旋轉,一邊滋滋地響,散發出陣陣誘人的香氣,實在是讓人咽口水啊!

但是,現在很多新聞都曝光香腸的肉質令人擔憂,有人說親眼去看過一次香腸的加工廠,感覺再也不想去買香腸吃;還有呢,買來的香腸中,澱粉類比例已經超過肉的比例了,吃到的大部分是粉啊!

所以啊,要吃香腸,我們還是自己做吧,真材實料都是肉,想吃哪種口味自己調,超級任性啊!

自從做過一次脆皮腸,感覺有點上癮了!原來自己做香腸這麼簡單啊,比起買的,真的好吃太多了!

煎著吃幾根,切片炒了幾根,切丁還炒了蛋炒飯,哈哈,吃得太瘋狂,1斤兩三天就吃光了!

現在做蛋炒飯,兒子就點名要放自己做的香腸。要知道,在兒子的心目中,蛋炒飯是他最喜歡的食物,裡面能允許進去的都是他認為最好吃的東西呢!

做腸的肉餡里,還是要混合一些肥肉丁才好,煎的時候也不用放油,小火稍微煎一煎,「滋滋滋」冒油的聲音,是世界上最美妙的聲音了!

上次是用豬肉做的,這次換用牛肉試試!

跟上次的配方相比,多了一些水,少了一些糖,兒子說比上次的更好吃,我自己個人倒喜歡更甜一點的,哈哈!每個人口味不同,大家可以根據自己的喜歡做!

牛肉的纖維比豬肉粗,脂肪比豬肉低得多,裡面的鈣、鈉、鐵含量也比豬肉的更高,當然,價格也更貴,同樣是一斤,牛肉的價格是豬肉的2倍啊!

強烈建議,在做牛肉腸的時候,一定要加肥肉,我個人認為要加豬的肥肉可能比較好一些。因為去菜場買牛肉,一般買不到牛的肥肉啊!

這次我去菜場買肉,我說要帶點肥的。然後老闆給我切下一段牛裡脊,送了我一塊肥肉,說是從牛肉上刮下來的脂肪,不要錢,送我了。但是,最後做出來感覺不太好,好像也沒什麼油,後來想想為什麼牛肉攤里從來不賣牛的肥的部分呢,估計也是因為不好吃吧!

最後吧,還有一點,無論什麼肉,不要偷懶,上面的筋膜最好去掉,很硬,夾雜在香腸里,也不好吃。

說了這麼多,其實做腸真的很簡單,總結就是4步:絞肉——拌肉——灌腸——煮腸,我是懶人,第一步和第三歩用果語料理機,絞肉用廚師機,煮熟用鍋,完全解放雙手,徹底放飛自我!

當然,沒有這些小機子,就全部用手吧,手工剁肉,手工攪肉,手工灌腸,也可以成功的,就是費點時間和力氣而已,也超級有成就感哦!

材料:牛肉400克,肥肉100克(豬肉),鹽3小勺(調味罐自帶),糖15克,黃酒1勺(普通白瓷勺),生抽2勺(瓷勺),蜂蜜半勺,紅曲粉1/4小勺(烘焙勺寫著1.25那個),黑胡椒粉3個1/4小勺,玉米澱粉40克,水60克,棉線

做法:

1.牛肉與肥肉7:3或8:2比例,切塊。(這裡的肥肉建議用豬的肥肉)

2.用果語料理機大孔絞成肉末,如果你想細一點,就用中孔。這種料理機是模擬手工剁肉的,跟電動的不一樣,如果你是電動絞肉機,請注意控制絞肉時間,時間越長越細,打幾秒停下觀察一下。

3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜,其中鹽是調味罐自帶的勺子,酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。(紅曲粉是為了上色更好看,是天然的,不是添加劑,如果不喜歡也可以不加,不影響口味。)

5.把肉末沿一個方向攪拌上勁,加入澱粉和水的混合物,繼續攪拌至粘稠。我用的是廚師機,大約2檔10分鐘左右吧,如果沒有廚師機,可以用手攪拌,就像調餃子餡那樣,手攪拌也很快。

6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子,如果覺得干,可以再加一點點水,牛肉纖維比較粗,吸水比豬肉感覺更多一點。

7. 我用的是鹽漬羊腸衣,清洗掉鹽分,套在灌腸頭上,接上水龍頭,裡面也沖一下,在水裡浸泡20分鐘。

8.果語料理機取下刀片和刀孔,安裝好灌腸頭,先在灌腸頭一端放一些肉餡,然後套上腸衣,這樣更潤滑,容易套上,腸衣末端打個結,輕輕搖動手柄,就可以灌腸啦,不用電,放哪裡都可以。最好放光滑的平面上,因為底部有個大吸盤,按鈕一轉,會牢牢吸住。但是如果是坑坑窪窪的石頭,我估計吸不了。

哇,看著那個腸子鼓起來,很有成就感,有咩有?

9.全部灌好以後,在你喜歡的距離處用棉線打結,你喜歡矮胖可愛型,還是高瘦細長型呢?隨你了,你的腸,你做主!

10. 紮好的腸掛著晾一下,大約半小時左右吧,取下用牙籤扎幾個小孔。(逆光的香腸看起來顏色特別漂亮)

11.鍋里裝水,加幾片薑片,煮至80度,設定80度20分鐘。具體操作可以水煮開以後,略加點冷水,轉小火,放入香腸,不蓋蓋,保持水不沸騰狀態大約20分鐘左右,看到腸漂浮起來就可以了。

煮好以後,撈出腸,晾一下,剪開,去掉棉線,可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。

文中所用的果語料理機,團購正在進行中,小巧玲瓏,可以絞肉、打粉,果泥,輔食,灌腸等,適合家用,第一批第二批應該已經收到,檢查一下機子,試試,歡迎來群里反饋!喜歡的微信私我哦,價格全網最低,非常實惠好用!

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