想吃臘肉別出去買了，只需簡單5步，做法簡單，一看就會

說到肉，我常聽到身邊人講的一句話是，不吃肉，我這大塊頭怎麼活，一點營養都沒有。聽多了，真的覺得無肉不歡是常態。在生活中，肉除了炒、燉、煮、油炸外，還有這個季節，臨近年關，很多人都會購買大量的豬肉，來腌制臘肉，這個季節做的臘肉，不僅腊味十足，還能長時間的保存。

外面市場上面，也有不少賣臘肉的，但是讓人很不放心，不知道肉是不是好肉，有沒有在製作過程中添加化學物質防腐。所以大部份人都會選擇在家裡面，自己腌制臘肉，既乾淨衛生，又能放入自己喜歡的調料，做出適合自己的口味的臘肉，吃起來更加安逸。

今天我教大家臘肉簡單的家常做法，只需要5步，做法簡單，你一看就會。

臘肉家常做法

食材：

5斤五花肉，50克食鹽，50克白糖，50克白酒，100克醬油，花椒粉30克，八角5克、山奈5克

做法：

1、豬肉買回來後，將豬皮的毛清除乾淨，放入清水浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝干水份切成大小適中的條。清除豬毛很重要，不能省，如果製作出來還有豬毛，會影響口感的。

2、花椒粒、八角入干鍋炒香，碾碎。花椒、八角炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒、八角香很多。山奈碾碎。取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、八角粉、山奈粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

3、將五花肉一端開上一個小口，五花肉放入盆中，往裡撒拌均的花椒粉、白糖、醬油、八角粉、山奈粉、白酒、鹽，用手使勁的揉搓均勻，腌制12個小時，讓豬肉能吸飽調味料，用繩子將五花肉穿起來，掛在通風的地方讓其風乾。

4、腌制好的肉懸掛晾曬，約一周時間，表面干後可開始熏烤（不喜歡吃熏烤的可以省略這一步）。在鍋中放入鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，將臘肉放在蒸架上面，用中小火，冒煙後調小火，蓋上鍋蓋熏20分鐘就好了（熏制到肥肉透明），中間可以翻面1-2次，（熏制用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替）。

5、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放進冰箱冷凍，吃時不需要浸泡，清洗後放盤蒸15分鐘就可以了，熏過肉的鍋很難清洗，建議用淘汰的舊鍋。

友情提醒：

1、食用鹽：一般使用細鹽．鹽的比例非常重要，多一分則咸；少一分則淡，而且還容易壞掉．袓傳秘方的精華就在這裡：10斤肉，配3兩鹽，這是最佳配比，因為經過袓上無數年的經驗得出的，這個用量做出的臘肉，鹹度剛好，而且里外鹹度均勻。

2、將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。

3、自己在家做臘肉，沒有任何化學添加成份，比外面買的便宜，而且乾淨衛生又美味。喜歡吃臘肉的朋友可以試一下。

如果您有更好的臘肉做法和創意，歡迎留言與大家一起討論。

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