豬身上「最貴」的一塊肉，想吃只能碰運氣，識貨的搶著買！
中國的餐飲文化極其豐富，食材選用也是讓人目不暇接，五穀雜糧，飛禽走獸，花鳥蟲蛇，飲食禁忌範圍窄的可憐，只要能入口有營養，幾乎什麼都吃，而且無論什麼樣的食材，總會有最合適的烹飪方法將其做成難得的美味，這固然和我們幅員遼闊、橫跨5個溫度的地理原因有關係，更重要的是被「民以食為天」的文化理念所引導。
今天要做的菜要用到「豬心」這種食材，國外的朋友們自然是很少能品嘗到這美味，其實在我們日常生活中，新鮮的豬心也並不是特別容易買到的，大多數的新鮮豬心都會被滷肉販子買走，做成熟食來售賣。偶然運氣好，也可以在肉攤上看到，但價格往往是豬身上最貴的一塊肉，通常都要賣到20多元一斤。
中國人講究「吃啥補啥」的形補，雖並不是完全科學，但也是有一定的道理的，豬心含有維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，很多都可以加強心肌營養，增強心肌的收縮力，中醫也一向認為豬心適合心虛多汗，失眠多夢的人食用，具有養心安神的作用，可真不是一塊簡單的肉，就算是貴點也值了，現代人睡眠質量都不是太高，碰到了還真要搶著買一塊回家。
炒豬心
主料：新鮮豬心一個
輔料：青辣椒一根、紅辣椒一根、香菇兩個、姜一塊、黑木耳一小把、蒜苗兩根、蔥一段
輔料：胡椒粉一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、醬油兩勺、澱粉一勺、糖半勺、五香粉半勺、鹽適量
第一步處理食材，上圖這個看起來有些「怪異」的食材就是剖開的豬心了，新鮮豬心最好在菜市場就讓商販幫忙處理乾淨，否則回家有點麻煩。先把豬心的外部粗血管割掉不要，如果有外部有白色的膜包裹，也要去掉不要。因為心臟是血液的集中地，會殘留很多血液，對半剖開以後，要用水大量沖洗，直到沒有紅色血液流出，黑色的結塊血液要去除；黑木耳泡發，青椒切滾刀，香菇切片，小蔥切段備用。
第二步腌制豬心，豬心切成薄片，放入兩勺生抽、兩勺料酒、一小勺胡椒粉，一小勺鹽和一勺干澱粉，用筷子拌勻後腌制10分鐘。
第三步鍋內放適量的油，燒至六成熱後，加入蔥段和薑片爆出香味。
第四步轉大火，把腌制過的豬心撈出控干水分，放入鍋中爆炒2-3分鐘變色。
第五步放入切好的香菇片以及泡發過的黑木耳再次翻炒1分鐘讓輔料熟透。
第六步加入青紅椒段和切好的蒜苗，加入一勺醬油，大火繼續翻炒30秒。
最後加入半勺五香粉，半勺糖，適量的鹽調味後，翻炒均勻即可出鍋，香氣撲鼻的炒豬心就做好了。
市井說：為什麼要加這麼多輔料，因為豬心有一種特殊的味道，並不是所有的人都喜歡，這些輔料可以很好的吸收和中和這種「特殊的味道」，讓豬心不但不失去筋道彈牙的口感，還增添不少香味。注意炒豬心的時候要全程大火，速戰速決，不要炒的太老了。吃好玩好，明天見！
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