福州——胡建人，糊糊的，才好吃

福州，一座古早味的城市。從三坊七巷的閩都神韻，到羅星塔下的船工號子，無不散發著濃厚的歷史文化氣息。

然而，對福州人來說，想要喚醒這座城市的古早味，關鍵還靠一碗熱氣騰騰的鍋邊糊。

在福州話里，人們稱鍋做「鼎」，因此，鍋邊糊也叫鼎邊糊。這是閩南地區特有的風味小吃，福州地區的尤為出名。

幾乎在每個福州人心裡，都有一份專屬的鍋邊榜單。

清晨，熟悉的鍋邊店，老闆幹練地手起刀落，將米漿澆在燒熱的鍋沿上，順著鍋邊，均勻攤開。眨眼的功夫，就燙成米片，鏟落進海鮮湯底中。

用不著5分鐘，一碗地道的風味就誕生了。

快而美的食物，溫暖著形色匆匆的過客。在這座城市的晨間煙火中，天然散發的市井氣息，當地人難以抗拒，外出打拚的福州人，更是魂牽夢繞。

「七溜八溜，莫離福州。」在福州人眼裡，一碗鍋邊，不僅裝滿鄉愁，更承載了福州人的生活哲學：

鍋邊糊看似簡單，想要做好卻一點兒不容易，每一步的細節都極為講究。大米先浸泡，磨成漿，充分發揮了大米的香氣。澆在鍋邊上加熱，鍋蓋一蓋，又牢牢地鎖住米香。

傳統的鍋邊，還講究用木柴來燒。火的接觸面積大了，鼎的底部受熱均勻，燙出來的鍋邊更加醇香。

有經驗的吃貨，往鍋邊瞟兩眼，就知道師傅的修行到不到位，澆米漿最容易露餡兒。舀起一勺米漿，不抖不灑，手腕輕輕一轉，必須是均勻的一圈，多一點少一點，都不夠優秀。唯有鏟下來的米片薄嫩連綿，才能證明廚者的實力所在。

舊時，立夏一過，人們開始忙於農活。鍋邊糊快捷易熟、料足頂飽，是人們勞作下肚的不二之選。

婦人們煮鍋邊，總不忘多煮一些，帶給來不及果腹的左鄰右里。在老一輩眼裡，

完美詮釋閩南文化的精髓：金厝邊銀鄉里，鄰里和睦好做事。

鍋邊看上去樸實無華，吃起來才深諳內藏豐富。

掀開虛掩的米片，鍋邊的配料讓人大開眼界：花蛤、海蠣、蝦頭、蝦皮，還有黃蜆和筒骨熬制的湯底，海味十足，鮮美無比。再來一根油條和蝦酥，一口吃出延續了幾百年的古早味。

鍋邊糊

蝦酥

舊時的福州，建設基礎差，幾乎所有的房子都是木屋做的：「城內木屋毗連，紙糊牆壁；道路狹小，牛馬過市；颱風過處，瓦片飛舞；一遇火災，火燒連營。」被戲稱為「紙糊的福州」。

福州人對此也不在意，

福州人大概是真心愛「糊」。老舊的紙褙屋在更新換代中消亡，人們就在美食上，繼續延續「糊」的另一種本質。

不管是鍋邊糊、麵線糊，還是出神入化的勾芡，福州小吃給外地人的直觀感受，也就是一個字：糊。

但勾芡的精髓就在於此：讓湯汁充分吸收配料的精華，將美味牢牢鎖在其中。這種海納百川的包容精神，外地人看不懂，沒關係，隔壁廣東人懂！

畢竟論勾芡，潮汕腸粉和牛肉粿也不在話下。

本文部分圖片來自網路。

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