暖暖的冬天·如何煮好一壺老白茶？
白茶的「白」字是最妙的。
聽上去比紅茶、綠茶、烏龍茶要空靈很多。
白，總是會惹上一些素潔才更美。
對於白茶，一直非常喜愛它的「清新淡雅」，就像是冰雪初融的泉水，也似春日的陽光，不急不燥，隨著時間的推移，由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、並散發出特有的葯香好茶。
老白茶，煮著喝
。
終於很明顯地感受到氣溫一天比一天下降了。
早上出門，走在路上一陣冷風，小夥伴說：總算是等到冬天來了。而我在心裡默默地加了一句：是煮茶季到了。
煮茶，大抵是愛茶之人每到冬季都心心念念之事。
如果你是剛喝茶的茶友，相信你最擔心的莫過於自己泡茶技術不高，溫度、時間掌握不精，無法享受每一道茶的口感變化，甚至毀了一泡好茶。
如果你是年輕人、辦公一族，我認為你也相信「堅持喝茶有利於健康」這個觀點，但往往礙於繁瑣、複雜的泡茶方式，便對喝茶一事置之不理。
如果你是資深茶友，喝茶不止是求香，還注重追求茶味，相信能喝到茶氣飽滿的好茶，您是莫大歡喜的。
以煮代泡
&
泡完再煮
煮茶分為「
直接煮
和沖泡後再煮」兩種方法，陳放3至7年的老白茶適合放進壺裡直接煮，而陳放7年以上的老白茶適合先用紫砂壺或蓋碗沖五六泡後再用壺煮。
陳放7年以上的老白茶煮出來會更糯、滋味更加甘甜，切忌不要太濃。
不管是以煮代泡，或是泡完再煮，
煮茶，讓喝茶變得簡約、便捷。
熱氣瀰漫，茶香氤氳，小口淺啜溫熱的茶湯，由口入喉，濃濃的茶香瀰漫。一杯茶喝下去，由內及外，全身暖熱。
如何煮好一壺老白茶
先泡再煮
1、燒水
注入約
1000ml的水，煮沸燒開。
2、擇茶
以功夫茶方式泡茶，泡至
6道以後，將茶葉倒入玻璃壺的過濾網中。
3、烹煮
大火煮沸，轉文火煮13 - 15分鐘。
這裡給大家介紹的是先泡再煮的方法，也可以選擇直接煮，
直接煮的記得要先醒茶，年份久的老白茶要醒兩遍。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在
1000ml水投茶
5—7克左右，茶友們也可根據自己的口感喜好，在此基礎上摸索出適合自己的比例。
煮茶不像泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
「
推薦一款適合煮的老白茶
2011年老樅壽眉·華茶號公益茶友會紀念茶
∨
1
好茶來自原產地
老樅壽眉，原料選用
2012
年白茶故里福鼎方家山白露茶原料。經過7年的陳放，湯水更加柔和，甜潤，這個時候飲用正好！由於茶樹的生長規律，剛入秋的時候，茶葉的嫩度較好，進入寒露後，茶葉差不多又生長了一個月，不再那麼細嫩了。這有點類似春茶中的明前茶和雨前茶。拋開工藝等因素，單就節氣來講，白露茶相對來說嫩度及口感強度高於寒露，寒露茶是一年中最後一批秋茶。
▲福建省福鼎市
太姥山景區
方家山位於太姥山景區內，依山傍水，平均海拔在
500
米以上，年平均溫度18.5
℃，年降水量1669.5mm
，年相對濕度80%
，雨量充沛！2
好茶出自好工藝
做白茶主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。藉助陽光、風力來把控茶葉的萎凋狀況，從而形成鮮美爽口，甘甜醇和的特有品質。
有經驗的制茶師傅會根據鮮葉原料，天氣狀況和茶葉的萎凋情況對其工藝參數進行實時調控，終成就高品質的白茶。
3
自然陳放，湯柔水甜
這款茶呢，茶小米喝過之後的最大感覺是茶湯甜柔順爽
，
香氣
餘味細膩
並
帶有棗香
！建議投茶量為4—5克！
4
好茶自己會說話
福鼎白茶存放時間越長，其藥用價值越高、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。真正的老白茶入口醇厚，回甘清爽，與普洱口感有異。
不同年份白茶口感香氣變化
▼
今年的新茶（2018年，白露壽眉）
清香蜜韻
持久，回味清甜，湯質醇爽濃厚∨
三年的白茶（2015年，白露壽眉）
湯水柔軟稠厚，清甜花香、略帶陳香
∨
七年老白茶（2011年，白露壽眉）
口感醇厚、香濃，陳香濃郁持久，帶棗香
∨
二十年老白茶（1998年，壽眉）
口感醇厚、香濃、甘甜，葯香濃郁略帶荷香
（註：個人品鑒感受，不作為商業用途評價）
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《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。
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