有時候真的很懷念童年時代，和小夥伴兒放學一起回家，街邊兒有大爺推著自行車邊走邊賣的「老北京糖葫蘆」，一毛錢三個的泡泡糖，還有入口即化的小糖片兒，五毛錢一袋兒的辣條………滿滿都是80、90後童年的記憶。藏在我記憶里的味道，就是媽媽每年冬天都會做的「炸茄盒」茄子切成厚片兒，切開一個口子裡面夾上剁碎肥瘦相間的肉餡兒，裹上面糊，放至油鍋炸至金黃色撈出，離老遠就能聞到香味兒，肉餡鮮美，茄子外表酥脆可口。炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜，外焦里嫩，鮮香適口。主要食材茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。

酥炸茄盒

By 高興KX

配料：

紫皮長茄子 5個、蚝油 1勺、澱粉 15克、生抽 1勺、大豆色拉油 1勺、花椒粉 半勺、精鹽 半勺、先從 2段、姜 1小塊、麵粉 50克、雞蛋 2隻

烹飪步驟：

1.紫茄子，肉餡，蔥姜切末

2.在肉餡中加入色拉油，花椒粉，蚝油，生抽，精鹽和蔥薑末，調勻，調好的肉餡蓋上保鮮膜靜止20分鐘入味備用

3.在雞蛋液中加入1勺麵粉，1勺澱粉，調勻備用

4.茄子削皮，斜刀切成1㎝後的片，然後在厚片中間再切一刀，不能切斷，要使兩片茄子連在一起

5.在兩片茄子中間加入肉餡，抹勻壓實

6.做好的加肉茄盒

7.入一片茄盒，在麵粉中打滾，使茄盒均勻的蘸上一層麵粉

8.然後再裹上一層雞蛋混合液

9.鍋內加入大豆色拉油燒至五分熱時加入茄盒

10.炸至微黃就撈出來

11.鍋內色拉油繼續加熱，放入茄盒，二次炸制

12.炸至金黃色即可撈出

13.茄盒炸好了

烹飪小貼士：

1、教大家一個小方法，可以讓麵糊變得粘稠掛在茄子上，面煳稍微粘稠一些就可以掛住，在面里可以打雞蛋，放些鹽。

2、牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉腌制半小時，內餡的味道會更好哦。

3、肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的。掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試。

你們小時候都愛吃什麼呢？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！