雞肉入葯膳能滋陰潤燥

數千年來，雞都在充當百藥箱的角色。例如，土耳其古城米拉斯居民會使用生雞蛋清治療燒傷，雖然科學證實有副作用，但不妨礙人們對雞蛋療法的熱衷。

中醫認為，雞肉味甘，性溫，能夠溫中補脾，益氣養血，活血脈、強筋骨。人們熟知的烏雞白鳳丸、東阿阿膠等中成藥里，往往會用到烏雞。雞湯能增強免疫力，有溫和的抗炎效果，能減輕上呼吸道感染癥狀，緩解鼻塞、胸悶，比熱水有效。

《中國居民膳食指南2016》建議，每周吃雞蛋不要超過7 個。不要在乎雞蛋是紅皮、白皮還是綠皮的。研究證實，雞蛋皮顏色與營養價值毫無關係。另外，雞內臟富含維生素A、維生素B2、鈣、鐵、鋅、硒等，適當吃些對身體更好。雞的做法非常多，南北差異大，建議白灼、燉煮，儘可能保留雞的營養和風味，比如白切雞、鹽焗雞、水蒸雞等。

根據中醫養生觀點，秋冬要平補，滋陰潤燥，益氣補腎。雞肉性溫，適合配伍葯膳，比如雪梨燉雞湯、玉竹黃精燉雞、板栗蒸雞、當歸山藥烏雞湯等。此外，可以結合時令蔬菜烹制一些與雞有關的菜肴，如秋葵炒雞蛋、雞肉玉米粥、蔥椒雞片、青椒炒雞胗等。

周軍（中國科學院副教授）

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