四大名旦的酒
京劇四大名旦梅蘭芳、程硯秋、尚小雲、荀慧生，他們是我國京劇旦角行當中四大藝術流派的創始人。他們的優秀藝術，給人留下了不可磨滅的印象。
程硯秋秋的白蘭地
程派的唱腔別具一格。他嚴守音韻規律，隨著戲劇情節和人物情緒的發展變化，唱腔起伏跌宕，節奏多變，要求達到「聲、情、美、永」的高度結合。他的表演非常細緻深刻，講究舞台表現形式的完整與美感，同時注重貼近生活的真實。
程硯秋
程硯秋
北方諸省所種糧食，最多的便是高粱。雖然在瀋陽也能喝到用秫米、黃米合釀的糊米酒，蒙古草原盛行的則是游牧民俗風格的各色奶酒和葡萄酒，但北方的尋常百姓們明顯更偏愛以蒸餾法製成的高粱白酒，俗稱「燒刀子」。
對於這種凜冽風格的北方酒，浙江人朱自清還是懷念家鄉的黃酒：「蓮花白太膩，白乾太烈；一是北方的佳人，一是關西的大漢，都不宜於淺斟低酌。」而1931 年從上海初到北京的俞振飛，加入程硯秋的「鳴和社」後多方受氣，借酒澆愁時也喝不慣白乾，「太烈且入口澀，沒甚滋味」，只好拚命拿偏甜的鹵豬肝下酒。對這個說法，程硯秋表示不以為然：「不烈的哪裡叫做酒？」這位以能飲聞名的「四大名旦」之一喝了一輩子烈酒，最常喝的是法國白蘭地，但產自河北衡水的老白乾，也是他的最愛。
程硯秋愛酒，愛到什麼程度呢？金融家資耀華回憶，他在1936年春坐火車外出公幹，偶遇程硯秋，大喜之下，便立即約請程在餐車上用餐。聽說要請程硯秋，車上的伙房傾其所有，用餐時全體工作人員一齊出來向程先生問好。程硯秋自帶一瓶十幾年的法國白蘭地，說：「今晚，您請我吃飯，我請您喝酒。」只是資耀華還沒喝，程先生自己已經下去了三杯。
喝酒多，嗓子卻沒事，俗稱酒嗓。1926 年7 月，程硯秋赴香港演出，總督特贈他兩瓶一二十年的白蘭地。20 世紀50 年代，吳祖光負責做程硯秋《荒山淚》的導演，根據他的回憶：「我們經常一起擠公共汽車，一起吃飯。唱了一輩子旦角的程硯秋卻有著典型的男子漢大丈夫的氣派。這也表現在他的日常生活和嗜好方面。譬如他抽煙抽的是粗大的烈性雪茄煙，有一次我吸了一口，嗆得我半晌說不出話來；喝酒也喝烈性的白酒，而且酒量很大，飲必豪飲。我勸他，抽這樣的煙，喝這樣的酒會壞嗓子，應當戒掉。他淡然一笑，說：『嗓子不好的，不抽煙不喝酒也好不了；嗓子好的，抽煙喝酒也壞不了。』」
雖然是酒嗓，喝多了，卻也容易話多，程硯秋也不例外。1943年5 月15 日的日記里，他自責：「萬俊峰君請晚餐，暢飲其自製白乾酒，好極。暢談暢食真快樂，就是酒後言多，事後思之極悔。」日記里，和喝酒相關的日記格外多，請客花錢多了，他自責：「兩桌粗菜連酒花掉600 元，所謂一席飯，窮人半年糧。酒吃過極難過，酒要少吃，太傷身，特記。」喝酒時說八卦，事後也後悔：「座中有人談及俞振飛桃色事，當即答：現在陳女人已與其名正言順了。言後極悔，語太刻，失之忠厚，下次不可。」失約了，賠禮還是酒：「至勵俊鋒兄處，因定今晨6 時赴西直門外散步，起晚未如約，甚不安，故送40 年白蘭地兩瓶，道歉意。」
也許是因為太愛喝酒，平時喜歡暴飲暴食的程硯秋飲酒並不講究下酒菜，一碟花生米，幾塊豆腐乾，也能喝得津津有味。只有一次，他出國訪問，到了德國，居然生了舉家移民的念頭，家人朋友勸他歸國早日登台，摩羯座的他居然任性地大喝烈酒，大吃肥肉，大抽雪茄，一個月之後，體重驟增，程硯秋還寄給夫人一張近照，說：「特攝影寄回，以表堅定不移之意志。」
梅蘭芳的綠茵陳
梅蘭芳善於運用歌唱、念白、表情、身段、舞蹈等技藝，把人物的心理狀態刻畫入微。他運用藝術手段自然、和諧、圓活、洒脫、出神、人化，富有節奏感和塑形美。他的表演藝術特點是質樸中見華貴，端莊中含俏麗，淑靜中蘊情致，嫵媚中顯大方。
梅蘭芳
梅蘭芳
據《本草綱目》的記載，燒酒「自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露」。白乾的味道雖然單純，卻未免過於「凜冽」，程硯秋喝得，同為「四大名旦」的梅蘭芳卻喝不得。梅葆玖先生曾經透露，父親最愛的是同仁堂出品的綠茵陳。
這種聽來風雅無比的藥酒看起來通透碧綠，有點像薄荷酒，但酒底也是白乾。茵陳是燕北特有的一種野草，初春出嫩芽，正月里的叫茵陳，到了二月便只能稱蒿子了。茵陳分綠和白兩種，同仁堂以綠茵陳加白乾泡製成酒，專門在立夏的時候賣給客人，一能消夏去暑，二能殺水去濕，甚至有老人說，在伏天里喝綠茵陳，立秋之後便可以不鬧腳氣。當年，怕暑的梅蘭芳在夏天時，最喜歡和著名的「梅黨」齊如山一起，去陝西巷的恩承居吃素炒豌豆苗，不買恩承居的酒，單叫柜上到同仁堂打四兩綠茵陳，稱為「翡翠雙絕」。這很有些擺譜的意味，因為恩承居在當時算得上是京城高級的北酒酒店。
並不是人人都會選擇梅蘭芳這樣的擺譜喝法，要喝北酒，更普遍的是大街小巷、衚衕旮旯隨處可見的大酒缸。大酒缸多半由山西人經營，門臉都不算大，僅僅兩三張桌子而已。一進門，便可見櫃檯外邊擺著的酒缸。據說「為了接地氣」而讓酒柔和不上頭，很多店家會把酒缸半埋地下。缸口蓋著的是漆成或紅或黑的半圓對拼厚木蓋，這便是飲酒桌了。這樣豪邁的裝飾，為的是讓喝酒變成更加單純的行為，要是為了擺闊或是宴請，誰會來大酒缸呢？大酒缸的燒酒多半都會兌水，但絕不會摻入鴿糞、紅礬等強烈雜質。賣的酒論壺計，一般是錫制酒壺，分二兩、四兩，據說張之洞的幕僚們來北京喝酒，為了缺斤少兩而大打出手，張聞之後，特別訂製了六兩的錫壺。
自那以後，大酒缸便多採用六兩壺了。喝酒用碗是頗有古意的黑皮馬蹄碗，下酒菜分「自製」和「外叫」兩種，外賣的有熏魚、羊頭肉，甚至刀削麵和餃子，自製則多半是拌芹菜、開花豆、肉皮凍、熏小魚等，不管自製還是外賣，價廉物美是關鍵。有意思的是，一些大酒缸以酒起家，卻漸漸因為那些自製的食物而聞名，並逐漸改行專賣吃食，最典型的便是現在已成為燒賣專賣店的都一處。
不過，和程硯秋的嗜酒不同，梅蘭芳除了偶一小酌，絕不多飲，綠茵陳已是極限，最多喝點五加皮。與梅蘭芳有深交的現代作家包天笑在《劍影樓回憶錄》中說：「梅蘭芳平時應酬很多，在飯桌上這也不吃，那也不吃，辣的不吃，酸的不吃，不但北方的白酒不吃，連南方的黃酒也不吃，為什麼呢？那就是怕破壞嗓子……」只有一次例外，那是1946 年的一天，張大千要從上海回四川，弟子們設宴歡送，到場的有各界名流，其中有梅蘭芳。張大千向客人們頻頻舉杯後，突然向梅蘭芳敬酒：「梅先生，你是君子—動口，我是『小人』—動手！」席間笑聲頓時四起，梅蘭芳便笑著回答：「那麼你我君子『小人』一起乾杯！」那是他席間少見的一次一飲而盡，喝的不是酒，還是一份人情。
紹酒知音荀慧生
荀慧生的念白有獨特的風格，柔和圓潤，富於韻律美。他不照搬傳統的韻白和京白，從人物的感情感出發，富含人物的思想感情，充分顯示出人物的內心世界，輕重緩急，恰到好處，流利感人，又聲聲入耳。既具有音樂美，又具有生活美。
荀慧生
荀慧生
你以為只有程硯秋愛喝酒？荀慧生也許應該跟他比一比。
荀慧生日記里，談到酒的不少，喝到五十八年的陳釀，也會和程硯秋一般大喜，喝到大醉而歸。風雨交加，也不影響喝酒：「陡聞巨雷，須臾雨雹交作，加以風雷。晚關伯珩在本宅飯，冒雨而往，飲酒大醉。伊贈方洺畫虎並囑送名坤伶楊菊芬、楊菊秋。歸，抵家方知鼻被畫框碰傷，大撒酒瘋，三鍾始睡。」
荀慧生不喝白酒，喜歡的是白蘭地和紹興花雕。荀慧生喝酒，打的是「持久戰」，不與酒友痛飲，慢悠悠地喝，每次待大家都吃好了，他仍在漫不經心地獨斟慢酌。沒有下酒菜，荀慧生便會叫廚師將桌上所剩殘羹冷盤傾於一鍋，或下面或燙飯，連湯帶菜的「大雜燴」最合他的胃口。不過，這不代表他不講究下酒菜肴，演完全本《妒婦訣》，半夜一點家，還要約舒舍予喝兩杯，侑酒的是蘇州買來的醬鴨。留馬富祿喝酒，也是因為家裡買了鰣魚，不能錯過。
也許因為經常喝酒，荀慧生還很擅長賞鑒品酒。有一次，朋友拿出一瓶酒，說是一百年的陳白蘭地，荀慧生喝了一大盞，笑著對朋友說：「未必即有百年，然亦不可多得矣。」冬至節給朋友買禮物，荀慧生的選擇也是酒：「至大柵欄同豐購酒，東鴻記買茶葉，為送親友年禮。」看來，荀慧生家的酒不少，1941 年，朋友們祝賀荀慧生添孫，送了好多雞蛋，荀慧生害怕雞蛋放久了會壞，於是讓僕人把雞蛋放在喝剩的一壇黃酒里，便成了醉糟蛋，這樣看來，荀慧生在吃上還算是講究人了。
在家喝酒，最為順心，荀慧生害怕的，是出外應酬飲酒。日記里，有好幾次為了逃避鬧酒而中途離席的記錄，到上海演完《紅樓二尤》已經是十一點半，但仍舊由朋友們陪著去愚園路特警署長潘達家吃夜宵。走進「極司非而路四十號」荀慧生無奈地發現，那裡還有四十多個男女嘉賓舉杯等著他，「各來賓均來勸酒，雖嗓音啞，但情不可卻，勉強敷衍，飲維克司四杯，伊等尚未滿意；但因嗓音關係，實不能盡興；各賓客亦無可奈何。」 1942 年8 月，荀慧生到西來順參加梨園慈善籌款晚宴，和筱翠花、趙硯奎等同桌飲酒，主人居然準備了啤酒、燒酒和白蘭地三種，荀慧生當時已想戒酒，無奈飲之，最終居然「由鼻內嗆出，危險已極」。
被喝酒弄怕了的荀慧生，也有勸人喝酒的時候。據說1960 年的生日，荀慧生讓每人喝酒一杯為自己祝壽，荀令香說自己從不喝酒，荀說：「今天這個日子一定要喝一杯。」令香喝一口道：「爸，這白酒太辣了！」荀冷言道：「你的心比這酒還辣哪！」這個段子未必當真即使是真的，荀慧生多半也有「虎父焉有犬子」的意思，因為我總覺得，荀令香的名字，出自南朝張正見的《艷歌行》：「滿酌胡姬酒，多燒荀令香。」
尚小雲的正廣和
尚小雲初學老生，繼之以武生、花臉，最後才改旦角。尤以武生，既有在科班時的基礎，後又有和楊小樓同班、同台的經歷，體會極為深切。是以尚小雲在其近六十年的舞台生涯中，每以文武兼擅馳名。
尚小雲
尚小雲
吳小如先生曾經說起尚小雲先生反串《翠屏山》的石秀，《酒樓耍刀》和《殺僧》兩場，演得煞氣橫飛，更覺得空氣里都是酒氣，眼裡看著，心裡無比緊張。
然而你想不到，尚小雲是不喝酒的。
真的，查了半天資料，有關他喝酒，只有四個字：「不嗜煙酒。」
真讓人驚訝，他演了那麼多有錚錚鐵骨的女子，卻不愛喝酒，愛喝的是正廣和的汽水。
1864 年，英國商人史密斯在上海英租界里（今天的福州路44號）創辦了「廣和洋行」，主營洋酒和汽水業務。1882 年，他的同胞考爾伯克和麥克利格加盟。不久，史密斯「單飛」，在九江路另創「老廣和洋行」。考、麥二人則將原洋行更名為「正廣和洋行」以示區分。「正廣和」三字，取意「正本清源、廣泛流通、和顏悅色」。1893 年，正廣和汽水廠正式建成投產，剛開始的正廣和產品有個洋氣的英文名字：AQUARIUS（水瓶座）。這小小一瓶汽水讓包括尚小雲在內的男女老少們都情有獨鍾，1930 年底，「正廣和」成為國內最大的汽水廠，最暢銷的是檸檬汽水，甚至還遠銷英國、澳大利亞。
尚小雲愛喝正廣和，不僅每次到上海演出必要喝夠，還經常由上海訂購，託人運到北京，那時並無「一號店」等網店，真不知道是如何把這一箱箱汽水送進椿樹下二條。除了喝汽水，尚小雲也愛喝滾燙的茶水。每當演出時，尚小雲在台上唱著，後台就開始燒水，等尚小雲唱完了，到後台來，徒弟馬上倒上滾燙的茶水，尚小雲就喝這個，要是不燙，徒弟就該挨批了。
不喝酒，零嘴還是停不了，吃完花生吃瓜子；吃完瓜子，又吃水蘿蔔。總之，嘴裡零食不斷。夏天的荷葉包子，秋天天福號的醬肘子，冬天的梨，尚小雲愛吃，一買便是一堆，不過最愛的還是甜食。北平的「果子乾」，把柿餅掰開，衝上開水再放些杏乾和鮮嫩的藕片然後冷卻加冰，尚小雲百吃不厭；每頓飯後，他也要以「潤嗓」為名，吃點鮮奶油蛋糕；不唱戲的時候，他最喜歡的是奶油冰激凌，當然只要演戲，這些愛好便停止了，因為甜食對嗓子不好，他老這樣教導兒子尚長榮。
四大名旦中，只有尚小雲經歷了「文化大革命」，在西安，一家人被掃地出門，擠在一間小屋，每月只有三十六元生活費。三隻碗、六根筷子，是他們的全部家當。陝西省領導被批鬥，總要拉上他去陪斗，每次批鬥會後造反派給他三分錢，愛吃甜食的尚小雲用一分錢買鹹菜，兩分錢換白糖兌開水喝。在生命的最後，他還是固執地記得自己當年的愛好，甜的水，別管帶不帶汽。
