3道茄子的做法，吃出媽媽的味道，每一道都是開胃下飯的上選！
記得以前小時候，母親總喜歡做一道菜。即在蒸飯的時候，在飯鍋裡面放入兩根剛從菜地裡面摘回來洗乾淨的紫色茄子，待到飯熟的時候就會將茄子從飯上面取出來，放入碟子，用筷子將熟爛的茄子掰開皮，撒上一些食鹽和油，還有醬油，然後拌勻，這樣一道茄子菜做成了，取一點用來下飯，味道美極了！所以後來每次一吃到茄子，我就會想起媽媽曾用茄子做出的味道。這是小編對於茄子最初的記憶和味道，後來經濟條件好了之後，又多了另一種更加香的茄子的做法。關於茄子，相信很多人都喜歡吃，今天就由小編來告訴大家茄子還有哪幾種更加美味的做法吧！
吃茄子的好處：1、吃茄子可以瘦身；2、茄子對於痔瘡、防出血和平衡膽固醇有作用；3、茄子對慢性胃炎、痛經也有好處；3、清熱解毒、軟化血管、抗氧化抗衰老。
茄子的營養成分：茄子含豐富的維生素E，缺乏這種維生素的人可以多吃些茄子。另外茄子還有蛋白質、磷鐵鈣等。這些營養都是日常人體不可或缺的。因此適當的進食一些茄子，就能夠從飲食上面補充營養了。
一、魚香茄子煲。這種做法，比較廣式。它是採用茄子作為主料，加入鹹魚還有肉，一起用砂鍋煲出來的一道美味。整道菜裡面既有肉香味，也有茄子香，更有鹹魚的鮮咸香。多種味道融合在一起就形成了一款最下飯的茄子菜。
準備好一個小砂鍋。大小適中的農家茄子兩根，裡脊肉2兩，鹹魚一小塊，薑末蔥花若干。
步驟如下：1、鹹魚用熱水浸泡十分鐘，以去掉鹹味，只留下回味無窮的香味。
2、裡脊肉剁成肉末。
3、茄子洗乾淨之後直接切成小棍子一樣的段狀。只有用鹽水浸泡15分鐘防止被氧化變黑，之後將茄子撈出來擠干裡面的水分，然後用點玉米澱粉滾在茄子段身上，不用太多，這樣是防止吸油。
4、燒乾鍋里的水分，下油，、稍微煸炒一下茄子條，直至茄子變的有點金黃，茄子肉變軟就可以撈出來放到砂鍋裡面去了。
5、鹹魚切成小粒子。在剛才炒茄子的鍋裡面放入薑末用油爆炒一下之後，放入鹹魚翻炒一下至變色之後放在砂鍋的茄子上面，再繼續放入剁碎的肉末，接著倒入適量的醬油、鹽、白糖，最後倒入半碗清水就可以蓋上鍋蓋燜茄子了。
6、中火大概10分鐘，茄子都爛透了之後，就可以在上面撒上一些蔥末，攪拌均勻，出鍋開飯！
滿屋子的咸香味，直叫人忍不住乾淨先放下手頭所有的事情，舀上一碗白米飯扒拉就一碗了！
二、鐵板蒜蓉烤茄子。大家平時出去野外燒烤，是不是發現茄子經常被拿來放在燒烤架上面烤熟，然後放入大量蒜蓉和調料，拌勻著吃呢？然而這種烤法做出來的茄子竟然也非常好吃，入汁入味。今天就教大家如何把烤茄子移到家庭裡面的鐵板上來烤。
1、菜市買3兩肉回來剁碎，放入醬油、鹽、糖和料酒、干辣椒剁碎一起腌漬十分鐘後，倒入鍋裡面，加入豆瓣醬翻炒至焦糖色即可。去菜市的時候可別忘了買點香菜，同時剁碎大量的蒜蓉備用。
2、整個茄子洗乾淨，挑茄子可以挑個大點的，烤出來肉比較多。擦乾水分之後就可以將鐵板預熱起來，然後放上茄子烤乾水分，直至皮開始皺了之後，才擦上一點油，繼續在鐵板上面兩面翻烤，和燒烤時候烤茄子差不多。
3、茄子烤軟趴下來之後，就可以切開一條縫，然後在茄子肉裡面劃幾刀，再塞入剛才炒好的肉末，和大量的蒜蓉，一邊繼續慢火烤一邊把下面的茄子肉給攪拌出來，讓上面的肉質和調料味流到下面去，這樣子會更加入味哦。茄子完全熟透之後，在上面放上幾張香菜葉子，就可以移過來擺盤了。
做這道茄子的時候，用的肉記得要挑肥瘦相間的五花肉哦。這樣會更加香、更加好吃！
三、煎釀茄子。這道茄子菜也非常出名，在很多餐館都有。只要一去餐館，小編都會點這道菜，然後自己吃完，有點焦香的肉被茄子緊緊夾住，再沾著紅燒汁一口咬下去，簡直好吃得不要不要的。這道菜雖然看著挺複雜的，但是家裡也可以做哦！
主材料：茄子、肉末、青椒、紅椒、蔥末。準備好就可以開始做了。
1、肉末在菜市場買的時候就先讓人用機器攪碎，要肥瘦肉一起。回來後將肉末放在盆子裡面摔打十幾下增加彈性，再放入鹽、生粉、胡椒粉、料酒和醬油腌漬十分鐘。
2、青椒和紅椒切成碎粒。還有蔥花也切末。
3、雕刻茄子槽。先將茄子對半切，再將茄子翻過來擺平，在茄子身上面用小刀斜著切出一個個弧形的小坑後，接著半個茄子條分成三段。
4、茄子雕好後，在切身上面的坑內塗一層薄薄的生粉，再將上面腌漬好的肉釀入茄子的坑裡面。
5、鍋燒乾水分，下油燒熱，就將釀好的茄子有肉餡的一面先朝下煎至金黃未焦，再翻過來煎一下反面。這樣茄子釀就煎好了，撞上碟子擺好形狀。
6、再次在鍋裡面放入少許油，放入適量的水，倒入醬油、鹽等調味，在撒入青椒和紅椒以及蔥末，開火燒煮熱了之後，放入煎好的茄子，再燜煮2分鐘就可以勾兌出鍋食用了。
這道釀茄子要趁熱的時候吃，紅燒汁還可以拌飯，同樣非常下飯，好吃到停不下來！
關於茄子的做法，其實還有許多。比如四川的魚香茄子啦，小編開頭提到的清拌茄子等等，大家都可以嘗試著做來吃。但是小編以上說的幾種做法，真的是非常入味非常下飯的佳品，大家就不要輕易錯過了啦！
3道茄子的做法，吃出媽媽的味道，每一道都是開胃下飯的上選！趕緊每日換一種做法來試試吧！
