這種青菜正當季，自帶香辣味道，新鮮的無人吃，做成腌菜搶著吃

我國的蔬菜品種多種多樣，很多蔬菜都有特定的吃法，有一些蔬菜專門用來做腌菜，如果吃新鮮的話，那味道會很奇怪，農民朋友一般都是把它做成腌菜來吃。

在秋冬季節最有名的就是雪菜，它就是一種專門做腌菜的青菜，新鮮的一般無人吃，而做出腌菜以後搶著吃。雪菜有一個特點，那就是它天生自帶一股香辣味，作為青菜來說可能有些嗆鼻了。但是用它做腌菜卻是相當的美味，經過腌制之後，帶有一股獨特的香味，受到很多人的喜愛。

雪菜是芥菜的一種，它有很多名字，比較常見的是叫它「雪裡蕻」。不過在我國的中部地區，湖南、湖北等地的人喜歡叫它排菜。原本雪菜是一種冬季收穫的蔬菜，現在隨著農業科技的發達，已經一年四季都能種植了，不過還是以冬天的雪菜味道最美。

因為冬季氣溫低，白天和夜晚的溫差比較，大雪菜因此會更具韌性，體內的糖分含量也比較高，相對於春夏季節來說，口感要好的多。

一般農民朋友自家製作腌菜都是在冬天製作，當然市面上所出售的成品雪菜，那就不一定是來自冬季的雪菜了。

現在這個季節正是製作雪菜腌菜的季節，要選擇晴朗的天氣，隨後把雪菜挖回來切掉根部，之後懸掛在繩子上稍稍風乾，等雪菜表面變得焉兒不拉幾的時候，把它取下來洗乾淨，然後再把水分晾乾，接下來就可以腌制雪菜了。

腌制雪菜一般分兩種，一種是整棵腌制，將鹽辣椒均勻的塗抹在雪菜上，然後將它團成一團塞菜罈子里，等一個月後就差不多可以了。另外一個方法是，將風乾好了的雪菜切碎，然後再稍微晾乾一點，再用鹽和辣椒腌制，腌制的時間比整顆腌制的雪菜要短一些。

雪菜腌的時間越長它的顏色就越深，但是味道也越醇厚，不管用它來炒什麼菜都非常的提味。筆者最喜歡用它來炒毛豆，鮮香無比，比吃肉還好吃。還能用它做螞蟻上樹，做扣肉都是相當美味。

感覺吃雪菜腌菜後非常開胃，能比平時多吃好幾碗飯。其實在雪菜它還有一定的藥用價值，具有利小便、消腫止痛等作用，在過去也常把它當草藥用，可以外敷對於關節疼、跌打損傷都有一定的作用。

各位朋友，不知道你們家鄉里現在開始做雪菜腌菜了嗎？你們喜歡吃嗎？歡迎留言交流哦！

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