價比天高的老陳皮，究竟貴在哪？新會陳皮之旅，找到答案了

作者：何文文

俗話說：廣東有三寶，陳皮，老薑，禾桿草，都是富有廣東本地特色的用品。今天，胡世雲博士科普團隊聯合廣東省中醫院宣傳處，廣東影視頻道《健康生活》欄目組，39健康網新媒體欄目組一起去探訪其中的一寶——新會陳皮。經過兩個半小時的路程，我們來到了目的地江門市新會區新寶堂陳皮有限公司。在崔總監的安排下，我們開啟了這次陳皮的探尋之旅。

科普：陳皮。為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。橘屬常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。橘皮入葯以陳久者為良，故名陳皮、貴老。新會柑皮製成的"廣陳皮"最為有名，以制陳皮而論，外省用"桔皮" ，廣東專用的"柑皮" ，而且以新會柑皮為地道。用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

一下車，就被新寶堂公司復古的外牆設計所吸引，仿古的雙開大門，古色的琉璃窗花，諾大的廠區。崔總監熱情的招待了我們，剛坐下，胡主任就提出能不能拿20年的陳皮和5年的陳皮泡水來喝，我們來分辨，崔總監一口答應，在等待陳皮茶煮沸的時間。

胡主任說道：「新會陳皮是指在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑（又稱「大紅柑」）的果皮經晒乾或者烘乾，開成三瓣狀，並在保護區域方位內貯存陳化三年以上的干品，所以嚴格來說，你們買了新會柑回家晾曬的那些不算是新會陳皮。」這時陳皮茶泡好了，果然，20年的陳皮泡出來的甘香味確實比5年陳皮的要濃郁，茶色更深，口感更好。

隨後，我們參觀了陳皮果肉的加工廠和陳皮的晾曬場地，以前我們的印象，新會柑的果肉口感不好，往往被人丟棄，現在已經開發出了陳皮酵素，它是由新會柑果肉，新會陳皮，黃精，枸杞子，山楂等葯食同源的中藥材生物發酵而成，具有豐富的營養價值，其臨床作用也在開發研究。

在車間，工作人員把一筐筐洗乾淨的果肉倒入加工機器，把果肉打碎儲存在儲存罐裡面發酵。之後。我們來到大曬場，看見工人不時翻動陳皮，以保持受熱均勻，到晚上，再一代代裝上麻袋，早上又要拿出來翻曬，如此反覆3年，才能得到陳皮。

第二天，我們一早就趕到了新寶堂的新會柑種植基地，新會人對陳皮要求細微，摘果講究「破損的果不採，陰雨天不採」，連開皮也講究刀法，傳統開皮有「對稱二刀法」和「正三刀發」，別看熟手師傅簡單兩三刀就開好了一個，對於初學者來說，要開好新會柑也不容易，胡主任就體驗了一把，一刀，兩刀，三刀，胡主任得意的展示「成果」，開得還算不錯哦。

這時，主任說道：「新會柑按採收加工時間和質量可以分為：柑青皮（青皮），微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮），還有品種，水土，氣候，製作技藝這四者缺一不可，正是這些特定的因素和不可取代性，形成了新會陳皮質量的道地性，也是新會陳皮優於其他產區的原因。」

短短兩天時間，我們了解到了新會陳皮的種植，採摘，開果，晾曬，還有現在的新工藝陳皮酵素的製作過程，陳皮，入方可以調百葯，入膳可以調百味，我們可以感受到新會人生活點滴都縈繞著陳皮的芬芳，它不僅是新會的一張名片，更是旅外鄉親不能忘懷的鄉情。我們尋源道地中藥材的腳步也不會停歇，我們會繼續前行，去探索更多的道地中藥。

版權說明

本文系原創稿，版權歸胡世雲主任醫學科普團隊所有，如需轉載，請與本團隊聯繫。

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