即將失傳的一道美食，口感滑滑嫩嫩，好吃到連湯汁都被喝精光！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。攪團，可能好多人沒吃過，甚至沒聽說過，但在陝西可是一道非常開胃的小吃，酸酸辣辣的，冬天吃起來非常過癮，暖暖和和，一到冬天，老公就饞它，6塊錢做一大鍋，一家三口吃的飽飽的，最主要的是好消化，老少皆宜，這道攪團是陝西當地人常做的一道家常飯，城市的人很少做，我也是只有回農村的奶奶家才能吃到奶奶做的，做好了吃法很多，可以熱吃，可以涼吃，也可以漏魚魚。今天我們做熱吃的一種是水圍城吃法，沒吃完的放冰箱也可以涼拌吃，酸酸辣辣的也很過癮。

攪團為西北一種特色美食，陝西人特別是關中地區的人非常喜愛吃攪團。在60-70年代，攪團可以說是農家的「救命飯」。即將失傳的一道美食，口感滑滑嫩嫩，好吃到連湯汁都被喝精光，攪團主要成分是以小麥麵粉為主，輔以玉米面、等粗糧，通過攪打使麵粉成熟凝固成團。俗話說的好：「攪團要好，攪上三百六十攪」，做攪團最關鍵的是要攪好，否則就會有疙瘩。再配以青菜，胡蘿蔔或炒韭菜食用更有利於健康，建議平時吃慣了大魚大肉的人們不妨嘗嘗這款美食。今天，我就為大家介紹如何用小麥面和玉米面混合製作美味的攪團。

食材：玉米面300克、玉米面200克、

做法：

1、 取小麥粉300克和玉米麵粉200克，這樣做出的攪團很勁道。

2、先製作調料汁：去1大瓣蒜剝皮，1塊生薑切片。

3、將剝好的蒜和姜製成蒜泥，加入芝麻，辣椒粉，鹽混合。

4、然後用熱油澆到上面，用筷子攪拌，爆出香味，加入醋，生抽，製成料汁待用。

5、準備配菜：胡蘿蔔洗凈切絲，菠菜洗凈切小段，配菜根據自己喜好和季節性蔬菜準備。

6、準備大點的鐵鍋，鍋中加少量油，將油燒熱，然後將胡蘿蔔菠菜倒入，加鹽炒熟盛出。

7、開始做攪團，將玉米面，添加200毫升水慢慢加入攪成麵糊，不要有疙瘩。

8、鐵鍋中洗凈，擦一層熟油，加適量水開後，先把面汁倒入，一邊倒一邊不停地攪拌。

9、等加入面汁燒開，攪至不停冒泡。

10、在麵糊中篩面，要均勻的，一邊篩一邊攪，最好用一小眼的漏勺篩的均勻，開始篩小麥面，邊攪邊篩，這個可是力氣活，也是攪團的關鍵所在，攪的越多越好吃 ，結束後胳膊疼。

11、改用文火，且要沿著一個方向，待到確無疙瘩，攪至沒有乾麵粉，不斷重複一個動作。

12、乾麵粉篩完了，看鍋里不斷泛起大泡，這時攪團就熟了。用擀麵杖挑起麵糊，如果麵糊成拉絲狀流下，稀稠就可以了。

13、在碗里舀適量調料汁，舀一勺攪團，轉圈著倒到碗里，糊糊遇湯汁會凝結，湯汁將攪團包在中間，因此攪團也叫水圍城，這種吃法，吃起來非常軟。

14、寒冷的冬季，來一碗熱熱的攪團，酸辣爽滑，味道鮮美，「聊扎咧」。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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