對於北方人而言，早餐吃油條再配一碗豆漿，簡直是人間美味，但是近年來關於油條的負面新聞卻屢見不鮮。因此，不少商家打出了不添加明礬的「放心油條」名號，來吸引顧客購買，可是這些「放心油條」真的能讓消費者放心嗎？

油條為啥加明礬

用酵母或酵面和麵粉加水揉和，麵糰發酵後，加入純鹼、食鹽、明礬，切條入鍋，不一會油條就做好了。但是油條發酵過程中會產生二氧化碳、氫氧化鈉，加入明礬的目的就是讓其和氫氧化鈉反應變成氫氧化鋁，方便大家食用。

少量明礬能養胃

明礬確實對我們的身體有害處，但是油條中加入少量的明礬，對我們的身體不會有太大影響。相反，油條中的明礬變成氫氧化鋁後，可以在胃粘膜形成凝膠，中和胃酸，保護胃粘膜，不少保護胃的藥物成分也是氫氧化鋁。

過量明礬易傷腦

如果商家為了追求口感加入大量明礬，就會嚴重危害人體健康。由於鋁屬於低毒金屬，人體攝入後，只有很少鋁能排出體外，其他的則會堆積體內，長期下去會損傷大腦，導致兒童智力發育遲緩，老年人易出現老年痴呆，胎兒生長發育也受到影響。

多關注油更重要

說到油條，大家的關注點都是明礬，有多少人會關注炸油條用的油呢？商家在做油條時，為了簡約成本，油會反覆使用，這樣對我們的身體極其不利。油經過高溫加熱後，尤其達到250攝氏度，會產生過氧化物、苯並芘類多聚體等物質，其中的二聚體毒性較強，會影響人體生長發育、肝功能異常、生殖功能異常，甚至致癌。

要少吃油炸食品

通過上文的描述，「放心油條」似乎並不是太放心，不過我們偶爾也可以吃一次油條，再吃一些蔬菜水果，讓抗氧化生物活性物質來中和體內的過氧化自由基，保護我們的機體。當然，還是建議大家平時少吃油炸食品，尤其是肥胖者，青少年兒童。

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