口水雞最好吃的做法，麻辣鮮香，雞肉脆嫩
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優質的蛋白質來源。同時雞肉也是餐桌上必不可少的一道美味。今天小編就為大家介紹一道用雞做出來的美味——口水雞。口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞最好吃的做法，麻辣鮮香，雞肉脆嫩。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
「口水雞」這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
打開今日頭條，查看更多精彩圖片
食材：
小公雞1000克，特製紅油50克，花椒油、白糖、芝麻醬、蔥花、紅醬油、醋、味精各10克、姜蒜汁、麻油、料酒各30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒20克，熟花生末25克。
做法：
（1）將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中汆去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中加水燒到70℃左右時放入雞，並放入蔥結、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷水中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
（2）將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油放於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
烹飪技巧：
1. 制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。
2. 根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
3.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
這就是今天給大家分享的口水雞的做法，這個方法做出來的口水雞麻辣鮮香，雞肉脆嫩。喜歡吃雞的朋友趕快去試試吧，肯定不會比酒樓裡面做的差！
