不入勐海怎知勐海味？「濃強厚重」理應是茶鬼們壓箱底的滋味

在鍾愛熟茶的茶界老餮們看來，熟茶的標誌性區域不外乎西雙版納、普洱、臨滄、大理四地，而每一地都是一個關於熟茶的味蕾符號，而版納的勐海，卻是這味蕾符號的正源，謂之「勐海味」。

那麼究竟什麼樣的滋味才能被稱作地道的勐海味？

為了探究這個專屬於勐海熟茶的共性，茶語網前往勐海，走進福海茶廠（前身為星火茶廠），與雲南省農業科學研究所副所長（主持工作）何青元、福海茶廠廠長高美瓊以及壓箱底創始人林玉成，幾人落座茶席間，在「壓箱底·傳家三寶101城市品鑒會——雲南勐海站」中探討並試圖找到答案。

2000年老茶7576：歲月里的勐海味

想要了解一個事物，其歷史是必須要研究的內容。走進2000年勐海味的記憶的任務，在本次品鑒會，就落到了這餅7576身上。

這餅7576熟茶出自高美瓊廠長之手，從選料到發酵再到拼配無不親力親為。打開陳舊的綿紙後，可以看見餅型圓整周正，雖已經過了18年，仍然緊實有力。細嗅，歲月沉澱後的陳香明顯，是2000年的勐海味。

福海茶廠廠長高美瓊

沖泡後湯色紅濃透亮，飲後滋味中也已經有了十分明顯的陳香、葯香，可以感受到熟茶特有的豐富層次感，入口醇和順滑，令人愉悅。

何青元副所長表示：「風味這個東西，首先肯定是勐海的原料的為主，它與臨滄、普洱的差距較大，但不同茶廠同樣的原料做出來的也不近相同，而福海茶廠也算是老廠，足以擔起勐海味的標籤。」

知名老廠實力擔當

1983年福海茶廠的前身——星火茶廠正式成立，裡面全是當年勐海茶廠抽調出來的管理人員和技術骨幹，包括高美瓊廠長，無疑是延續最純正勐海味的實力擔當班底。

這是一群地道的雲南人，以雲南人的淳樸種植茶、守護茶。從普洱還無人問津的98年開始做起，到如今普洱變得炙手可熱，雖擁有自有產權的5000畝基地和技術骨幹，他們卻並不熱衷於投入市場，仍以十分嚴謹的態度、從容的心態種茶、制茶。

「好茶才是關鍵，」高美瓊廠長告訴我們，「我都五十幾歲了還是每天下車間，指導他們做茶。做茶就跟做菜一樣，一步都不能出錯。要我說什麼方法，其實就是認真。我師傅那代老茶師就是這麼做的，傳統絕對不能丟。」

正是這樣守拙求真的品格與嚴謹、堅持傳承的態度，才能讓福海茶廠成為勐海味的擔當。

1998年4月在原星火茶廠內建立勐海縣福海茶廠

「濃強厚重」是勐海味的品質風格特徵

在品鑒7576的過程中，我們從口感上感受到了所謂的勐海味。但是要如何給勐海味下定義，更好地讓勐海味標準化，還是毫無頭緒。

雲南省農業科學研究所副所長何青元

面對我們的疑問，何青元副所長給出了詳盡的解釋。

「所謂勐海味，其實就是濃強厚重。即滋味濃厚，回甘迅猛且持久，湯感厚重，耐泡度好，帶有陳香或是木香，醇和順滑，喝完通體順暢、心情愉悅。用專業辭彙描述的話，就是濃釅醇爽四個字。」

而由高美瓊廠長親自配製的壓箱底999熟茶，就具有地道的勐海味。

對品質的堅守，

正是壓箱底熟餅999的起源

提到飲後的愉悅感，觸碰到了壓箱底創始人林玉成對勐海熟茶的點，這是他心中對勐海味的最大印象。

問及他心中的勐海味時，他表示自己在2010之前喝熟茶較少，但在2010自己做了一批熟茶後養成了每日飲用的習慣，早上喝過一杯熟茶後帶給身體的舒適感、愉悅感就是他心中的勐海味。

壓箱底創始人林玉成

恰好，讓林玉成養成這個習慣的熟茶就是2010年左右出自福海茶廠所出。對於壓箱底，林玉成總是說：「今日壓箱底，明日傳家寶。」傳家寶中如果沒有一款讓人感到舒服、愉悅的茶確實也說太過去。

在考察了福海茶廠的工藝、與董事長楊新源充分溝通之後，林玉成決定與福海茶廠合作。因為只有這樣守拙求真的品格與嚴謹的態度，才能打造能夠壓箱底的普洱熟茶，讓更多人喝到正宗的勐海味。

壓箱底熟餅999中的勐海味

當品鑒會上打開壓箱底999熟餅時，茶餅透露出與7576一樣的原料特徵，芽頭多，選用原料等級較高。餅面油潤、鬆緊適中、色澤烏褐、金毫顯露。這就奠定了一餅好茶的基礎。

正式品飲999熟餅後，在座各位都再次清晰地感受到了勐海味的滋味和力量，這是由勐海的山水帶來的一份獨特滋味。

湯色酒紅透亮，陳香濃郁、縈繞豐沛，口感順滑綿柔、回甘生津明顯；茶湯在口腔中的濃強度高，能夠明顯感受到9年老料的衝擊力。

與何青元副所長所描述的關於勐海味的所有細節都高度匹配，就連何所長在品飲後也讚揚其實具有明顯勐海味的一款優秀熟茶。

而能有如此優秀的表現力，是因為原料與工藝。

作為知名老廠，福海茶廠擁有大量的上等原料儲備。高美瓊廠長從這些原料中精選適合的上等原料，經過嚴密的配製過程之後製成7、8個樣品，再以配比、口感、外型、測評為標準綜合篩選，最後嚴選出了口感圓潤交匯、性價比最高的這一款。

此外，何青元副所長在品鑒會上提到的熟茶的保健作用，對心血管疾病，對肝和胃的保養等，都是值得大眾品飲的價值所在。無疑，這又是一個壓箱底的999熟茶所具備的優秀品質。

至於為什麼要叫999熟茶，林玉成笑言，「大俗話里藏著對人生對家人朋友最美好的祝願。9一直被我們認為是吉利數字，999就意味著但願人長久、美好永流傳」。

101品鑒會第二站，勐海城市合伙人簽約

或許每個人的觀感與口感都不盡相同，但是正如何青元副所長所言，一款好的勐海熟茶，不管是從口感上的陳香濃郁、醇和順滑，還是從飲用後的愉悅感上來看，都必不可少。

此次在勐海探索勐海味的品鑒會，也是壓箱底999熟餅正式發布以及福海茶廠成為「壓箱底」城市合伙人的高光時刻。

關於這101場壓箱底傳家寶城市品鑒會，始於香港，現於勐海，下一站將去到福鼎太姥山……

老白茶666也將正式亮相，不知道會有怎樣的故事和火花。

「壓箱底」傳家三寶——「壓箱底」普洱青餅888、「壓箱底」普洱熟餅999、「壓箱底」老白茶666

888青餅，採用3~8年陳年大樹茶為主料，由王曼源先生監製；

999熟餅，由精於熟茶的福海茶廠，嚴選9年老料壓制；

666白牡丹，由福鼎3~6年陳年老白茶拼配而成。

「壓箱底」品牌，源於創始人林玉成早年在布朗族一茶農家做客時，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創立茶葉品牌時，起名為「壓箱底」。

希望通過一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時刻和重要的人。

圖片：科佳

專業支持：木木

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