當前位置:
首頁 > 時尚 > 擺盤怎麼擺才好看?6大擺盤技巧讓你成為高手!

擺盤怎麼擺才好看?6大擺盤技巧讓你成為高手!

原標題:擺盤怎麼擺才好看?6大擺盤技巧讓你成為高手!


擺盤,會影響菜品的美觀,甚至影響顧客的食慾,因此菜品的的擺盤對餐廳來說很關鍵。


下面就從「點、線、面」三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧,相信你也能夠成為一個擺盤高手。



01


1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。


2、在幾何學上,點只有位置,沒有面積。但在實際構成中點要見之於形,並有不同大小的面積。


3、相對於有有錯落感的盛器「面」,作為「點」的菜肴顯得尤為突出。


點的連續會產生線的感覺,點的集合會產生面的感覺,點的大小不同也會產生深度與層次感,幾個點會有虛面的效果。



02



線的粗細可產生遠近關係。另外,垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運動、速度之感。


線在造型中的地位十分重要,因為面的形是由線來界定的,也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風景線。



03



面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等,主要分兩大類,一是實面,一是虛面。


實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的,由點、線密集機動形成。




04


中西之別

中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制,中國人注重團圓的家庭氛圍,共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣於此。



西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節、餐廳風格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響。



中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。


如今,中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食慾,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。




△芥末菠菜


05

擺盤的基本形式


>>>>


混合擺盤


這種擺盤適用於不同顏色,不同食材的菜品,加調汁拌勻即可。



>>>>


分隔擺盤


將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。



>>>>

立體式擺盤


在西餐中很常見,如今中餐也經常使用,這種形式需要設計感和想像力,錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。



>>>>


平面式擺盤


重疊平鋪於容器之上,適用於片狀冷餐,如冷肉品等。



>>>>


圓柱擺盤


與立體擺盤異曲同工,但它不需要複雜的造型設計,只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。


>>>>


放射狀擺盤


有統一感,而且主次分明,放射開的圖案更顯整齊。



06


擺盤注意事項


1、選擇餐具要符合食物特性;


2、餐盤大,易塑造菜品樣式;


3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等;

4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線;


5、附加內容不要過多;


6、主體食物突出,忌喧賓奪主;


7、注意飲食衛生。



其實擺盤的技巧還有很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足,這樣才能創造獨特的擺盤風格。


編輯:阿勇

轉自:餐飲360診斷策劃,版權歸原作者所有

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 奧食卡 的精彩文章:

要想在廚師行業出人頭地,你一定要記住這八句話!

TAG:奧食卡 |