廚房中的科學——測測橙汁中的維生素C含量

知識 11-28

小編最近迷上了諜戰片，在片中經常會出現為了防止敵人看到信件內容，地下黨員把信息想方設法隱藏起來的情景，簡直不能再驚險刺激。今天小編也為大家準備了一封密信，信上的字用一種特殊的方法隱藏起來了，你能親自解開信中的秘密嗎？

小編往紙上噴塗了一層神秘的液體，「你好」兩個字就顯現了出來，怎麼樣？是不是非常神奇？你知道嗎，用相同的原理還能測定橙汁中的維生素C含量呢！今天小編就給大家介紹中科館新推出的活動——「廚房中的科學——測測橙汁中的維生素C含量」，教大家用一種簡單的方法來檢測橙汁維C的含量。

活動需要提前準備以下材料和器具：澱粉、維生素C片、醫用碘酒、純凈水、葯匙、玻璃棒、100mL量筒、2個100mL燒杯。

首先我們來做一個簡單的預實驗，了解維生素C含量測定的原理。

我們向一個燒杯中加入少量澱粉，再加入一些水攪拌，形成澱粉的水溶液。在另外一個燒杯中加入一些研磨過的維生素C粉末和澱粉形成混合溶液。然後向兩杯溶液中分別加幾滴碘酒，大家看看有什麼現象發生？

咦，我們發現在滴入幾滴紅棕色碘酒之後，左邊的澱粉溶液變成藍色了，右邊的澱粉和維生素溶液並沒有變成藍色，這是為什麼呢？

原來左邊溶液中碘單質和澱粉發生了化學反應，生成了藍色物質，因此溶液變成了藍色。悄悄告訴大家，給大家的密信就是用澱粉溶液寫的喲，現在大家知道噴塗在紙上的神秘液體是什麼了吧！

而右邊溶液里維生素C和碘單質反應，碘單質被還原為碘離子，碘離子和澱粉不會有顯色反應，因此，就沒有變成藍色。但是！如果我向右邊燒杯中繼續滴加碘酒，大家覺得會不會出現藍色呢？是的，當溶液中所有的維生素C全部反應完之後，碘酒就會和澱粉反應產生藍色，我們就可以利用這個原理來測定溶液中維生素C的含量啦。

接下來，輔導老師就帶領大家親自檢測橙汁中的維生素C含量啦。首先，我們需要配製一個固定濃度的維生素C澱粉溶液，滴入碘酒，當顏色突然變藍時數出已滴入的碘酒滴數，測出消耗了多少滴碘酒，就能夠知道維生素C和碘反應的比例；然後，配製橙汁澱粉溶液，用同樣的方法測出該溶液消耗的碘酒滴數，用這些數據比例就可以計算出橙汁中的維生素C含量了。

別看這個測量方法用到的材料常見、器具簡單，可是實驗做起來一點都不簡單，需要極大的耐心哦，大家有沒有信心來挑戰一下呢！