老湯燉肘子：味足色亮，鹹淡松爛，香而不膩

肘子要想味足色亮，一是要用老湯。關於老湯我在以前的食譜中提到過多次，就是上次的燉湯留到這回接著用，這次的燉完留著下回用，以此循環，越煮顏色越重，味道越濃。當然嘍，每次還要繼續加新調料和水才更夠味兒。想要肘子皮亮有光澤，放一把冰糖又提亮又增鮮。整個肘子端上桌很大氣，趁熱扒開，香糯糯一搶而光；涼後切片蘸汁味道更佳，而且不膩。

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