識茶攻略之茶葉的八種常識性問題

茶為國飲，茶葉、茶文化在我國都有著源遠流長的歷史。愛喝茶的人，對茶葉的選擇和飲用頗為講究。不懂茶的你，可以看看下面的乾貨知識。

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50元的茶和500元的茶有什麼區別？

"一分錢一分貨，一角錢兩分貨，一塊錢三分貨"這個說話（越過某一基準線之後，貨品品質每增加一分，就要付出十倍的代價）在茶行業同樣適用。

茶葉大致可分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶採用特定品種原料，且在季節性和嫩度上都有非常講究，受原產地保護，有時還需手工採摘、炒制，因此價格較高。大宗茶生產相對粗放，品質要求較低，依賴機械化實現低價。

無論是大宗茶還是名優茶，50元和500元的茶葉品質上的確存在較大差距。單就名優茶而言，買500元的安吉白茶，還是買5000元的金駿眉，不過是口味偏好不同罷了。

茶價水深，新手容易踩坑，花著名優茶的價錢買到大宗茶也不足為怪，就當交學費了吧！

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喝紅黑黃綠青白茶的，就看不起喝花茶的

喝紅黑黃綠青白茶的，看不起喝花茶的，這種鄙視鏈真的存在嗎？

其實，並沒有。非要說有，大概是喝茶的鄙視和"非茶"的吧。就像北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

茶道精神講究"和"、"敬"二字，應當常懷平和謙遜的姿態，還是不要附庸風雅、貶低他人為好。

3

如何判斷茶葉品質好壞？

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，比如陳味、焦味，那麼這個茶一定是有問題的。

其次看湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那麼茶葉品質也就越好。好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶湯能夠看到水邊一圈金環，這就是折光率高的原因。

還有一個簡單的判斷綠茶品質的方法，看沉底率。茶葉吸飽水漲開後沉底越快，證明茶葉品質越好。如果是普洱或鐵觀音，挑出一片泡好的茶葉，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

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如何去感知茶的風味？

拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個緯度去解析。

我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等來描述茶的香氣和滋味，用醇和、細滑等來描述舌頭感知的觸覺。

從茶葉專業審評來說，綠茶的鮮度很重要，好的綠茶沖泡出來的湯水有明顯的鮮香和鮮味，類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和我們平常所說的鮮味不大一樣，綠茶的鮮更多是由嗅覺帶來的。

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發酵茶和非發酵茶到底有什麼區別？

發酵是個複雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味。比如烏龍茶、紅茶發酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎後，細胞內的多種酶作用於各種內含物質，使其發生酶促氧化。黑茶的發酵，是通過空氣或人為接種的微生物酶對茶葉進行發酵。

茶的發酵界定目前還有很多爭議，按照發酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發酵和後發酵、半發酵和全發酵的區別。

如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解。整體來說，越接近全發酵，風味越醇厚，花香越少或花香偏向濃重風格；而越接近非發酵，花香更多且高揚，口感會更清爽。

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哪些茶陳放時間越久越好

理論上說，只有綠茶是越新鮮越好，其他茶都可以陳年，尤其是普洱生茶，被認為是最具有陳化價值的。

至今為止，年份沒有成為茶葉收藏的要素，因為目前年份研究還是缺失的。如果你長期喝同一個茶廠或炒制師傅的同一種發酵茶，那麼你可以自己給年份做個評判。

7

一壺茶到底可以泡幾次？第一泡要倒掉嗎？

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最後一泡並不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩定。綠茶一般三次，由於綠茶浸出較慢，如果控制不好每一泡的間隔時間，容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

如果是陳年老茶，第一泡要倒掉，因為老茶製作較粗糙，可能直接攤放在地上加工的，或者運輸、存放不當，容易有灰。

普洱還另有講究，五年以內的普洱生茶，第一、二泡滋味過於強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸、潤、泡要重複多次，直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

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泡茶到底哪些是"套路"？

那些舞台上的茶藝表演，普通人會注意到的東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至於舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏。然而，這些對泡好一杯茶並沒有什麼作用。

這些才是茶的正確打開方式：水質，水溫，姿勢，器具。

水質：一定要軟水。泡茶的茶水比分兩說。專業茶葉審評的標準是1：50，即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝，茶與水的比例沒有嚴格限定，按照1:50上下浮動就好，具體看個人口味而定。

水溫：初學者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。

自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發揮茶葉最佳品質的溫度和時間。水溫會影響原料嫩度和香氣，以名優綠茶為例，溫度太高會把綠茶嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。

原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。

姿勢：不是專業表演，不強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出裡面的內含物質，即滋味有多好，其他一切都是浮雲。

器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發酵茶，盡量不要用鐵壺泡，玻璃杯馬克杯都可以喝茶。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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