萵苣病毒爆發，這是大腸桿菌的癥狀還有其他你需要了解的
美國疾病控制與預防中心(CDC)警告人們在大腸桿菌爆發後不要吃萵苣。自10月8日以來，美國11個州已有32人感染了這種細菌，其源頭可以追溯到受污染的萵苣。到目前為止，已有13人住院。雖然沒有死亡報告，但有一個人出現了一種被稱為溶血性尿毒症綜合征(HUS)的腎衰竭。
美國疾病控制和預防中心警告消費者，在對目前的疫情有更多了解之前，不要吃萵苣。扔掉家裡所有的萵苣，包括萵苣頭、萵苣心，以及任何含有萵苣的盒裝或袋裝沙拉混合物，然後對存放萵苣的冰箱抽屜和架子進行消毒。美國疾病控制與預防中心還敦促餐館和零售商將萵苣從菜單上撤下。
如果這聽起來似曾相識，那可能是因為2018年3月至6月間，36個州的210人因與長葉萵苣有關的大腸桿菌爆發而患病。將近100人住院治療，5人死亡。這種污染被認為起源於亞利桑那州的尤馬地區。
雖然調查仍在進行，但要想保持安全，你需要知道以下幾點。
什麼是大腸桿菌?
梅奧診所(Mayo Clinic)傳染病醫生、研究員普里蒂什?托什(Pritish Tosh)說，大腸桿菌是一種寄生在人類和其他動物腸道中的細菌。許多類型的大腸桿菌是正常的，無害的部分腸道菌群。
美國疾病控制與預防中心說，這次感染的菌株被稱為產志賀毒素大腸桿菌(STEC)。這是一種令人討厭的致病性大腸桿菌，它能使食用含有這種細菌的食物的人生病。大腸桿菌是如何附著在綠葉蔬菜上的?一種方法是通過微小的，甚至是看不見的數量的動物或人類糞便。當你吃廚師沙拉時，你可能會不知不覺地攝入含有大腸桿菌的糞便顆粒。(總值,是的。)
大腸桿菌污染可以發生在食品生產周期的任何一點，從採摘到加工和包裝。托什博士說:「假設一個人在自己的廚房裡做雞肉沙拉，沒有養成良好的準備食物的習慣，比如洗手。這可能會污染沙拉中的蔬菜。
要注意大腸桿菌的癥狀
托什博士說，大腸桿菌感染的常見癥狀是腹瀉、發燒和腹部絞痛。美國疾病控制與預防中心(CDC)流行病學家、公共衛生碩士勞拉?吉拉爾托斯基(Laura Gieraltowski)博士說，通常情況下，你在被污染後三到四天左右就會患上帶血痢疾，大多數人一周內就會得到適當的休息和補充水分。「這是艱難的一周，但通常一周內就結束了。」
然而，有時大腸桿菌感染會轉化為更嚴重的溶血性尿毒症綜合征，正如本次暴發期間所發生的那樣。基拉爾托斯基說，溶血性尿毒綜合症在5歲以下兒童、老年人和免疫系統薄弱的人群中最為常見。癥狀包括發燒、腹痛、皮膚蒼白、排尿減少。Gieraltowski建議，任何有這些癥狀的人都應該尋求急救。
哪種生菜是安全的?
在CDC進一步通知之前，不要吃所有的長葉萵苣。
吉拉爾托斯基說:「即使你吃了半袋萵苣，沒有生病，也不要吃(剩下的)然後扔掉。」
CDC的建議只適用於長葉萵苣，所以要想獲得綠色蔬菜的健康益處，就要改用羽衣甘藍、菠菜或其他綠葉蔬菜。
這次爆發提醒我們，備餐衛生是多麼重要，所以這裡有一個複習。CDC建議，在準備水果和蔬菜之前和之後一定要洗手，在切割、烹飪和食用之前要清洗或擦洗所有農產品。但有一個例外:如果你買了標有「預洗」字樣的綠色蔬菜，疾病預防控制中心說你不必再洗了。
