這才是我想要吃的「麻辣雞煲」，當打開鍋蓋的那一刻，看餓了！

這才是我想要吃的「麻辣雞煲」，當打開鍋蓋的那一刻，看餓了！「千呼萬喚始出來」！等到脖子都長的22cm鑄鐵鍋終於有得賣啦！我一向都有一隻紫色而且出鏡率甚高，一餐有時更要用上兩、三次。所以是絕對有要多敗一隻的必要！喜歡煮中菜的煮婦們可以說是必備，它就有如一隻砂鍋，做爆炒一流。盡量不要拿來煲湯，否則有損黑里的油亮度。「黑里」即是等如生鐵，所以保養亦與普通鑄鐵鍋有些分別。初時用盡量不要次次用洗潔精洗，用熱水浸再抹乾，令黑里先有足夠油份掛上。一段時間便會油光十足。太干時又可以抹油做下facial，基本上跟生鐵鑊一樣處理！好啦，今次便用來做個「麻辣雞煲」為它開光啦！

麻辣雞煲

4人分量材料：

鮮雞---1隻（斬件，選厚肉的）

干蔥---4粒（一開二）

蒜頭---3粒（拍扁）

薑片---4，5片

指天椒---2隻（切粒）

干辣椒---6隻

腌料：

豉油---2湯匙

老抽---1湯匙

紹酒---1湯匙

糖---1.5茶匙

麻油---1湯匙

調味料：

麻辣醬---2.5湯匙

花椒油---2茶匙（或花椒）

蚝油---1湯匙

紹酒---130ml

雞湯---100ml

老抽---半湯匙（調色用）

豉油---少許（試味，夠咸可以不加）

糖---1茶匙

做法：

1）雞件洗凈抺干，下所有腌料把雞腌最少30分鐘。

2）中火下少許油，先爆香乾蔥，姜及蒜。

3）下雞件，轉大火。要把雞件外面煎香。不要炒來炒去，煎香一面再反另一面。

4）煎香雞件後轉回中火，加入麻辣醬及指天椒炒勻。

5）加入紹酒，雞湯，花椒油，炒勻；再放干辣椒上面。

6）蓋上蓋轉小火煮5分鐘，再焗10分鐘。

7）最後加上蔥段，即成！個汁撈飯真的好正！大家快點試試！

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