腌制火腿時，廚師都是這怎麼分辨優劣的？是不是上品就看這幾處！

火腿這個東西是很多地方都有這種手法的，光是咱們國內就有好幾個地方都有製作火腿的傳統，而且風味都有一定的差距。除了咱們中國的這些地方以外，國外也是有很多的，但不管是在哪兒，他們分辨優劣的方法大都比較相似。

腌制火腿肯定是需要鹽的，所以他們對於鹽這種東西的需求也是比較多的，但這不是說直接糊上就可以了，鹽分過多或者是過少都是不可以的，都會直接影響味道。

經常腌制的師傅肯定是知道這個到底放多少鹽的，但在風乾的時候，他們也是在看上面出現的白色菌絲到底有多少，這個是可以影響味感的。其次就是要時刻摸一摸肉質怎麼樣，控制室溫。如果沒有專業的貯藏室，那肯定就是要經常晾曬了。

對於廚師而言，要做這樣的肉類肯定也得分辨優劣。所以，他們一般就看這幾個地方：第一，肉質是否緊緻，越緊緻的說明越好一點。第二，切片是不是成型，雖然和刀工有關，但肉如果能成型，那肯定是最大的助力，第三，就是聞的時候是不是散發出那種咸香的味道，第四就是再加工之後的口感。

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