炸酥肉別只會挂面糊，多做這一步，酥肉才又脆又香
天氣越來越冷了，我們身體的熱量消耗也是越來越大，這個時候很多人往往都想吃一些熱量比較高的食物，那就是油炸食品了。一般農村到這個時候，就會在家裡炸一些肉丸，酥肉，魚餅等等，這些食物不僅好吃，它還能長時間存放，最為關鍵的就是味道和口感都非常好，吃過酥肉的朋友都知道，剛炸出來的酥肉酥脆可口，滿口油香！再配上一碗熱乎乎的湯真的是超級美味。
要想炸出香脆好吃的酥肉來也不容易，炸酥肉看上去就是簡單的幾步，但往往因為忽略了某一步，導致酥肉一炸就變得硬硬的，吃起來一點都不酥脆，並且還會出現回軟的情況，那到底該怎麼炸酥肉才好吃呢！
麵糊的調製決定了酥肉炸出來是否好吃，還有一點也非常關鍵，今天就來分享下，別只會傻傻掛糊，少了這1步，難怪不酥脆！
掛糊是製作酥肉必不可少的一步，很多人直接掛糊後，再烹飪出來的肉質會變得很柴，所以我們在掛糊之前，還應該將豬肉片腌制一下，要是少了這一步，酥肉就會因為在鍋中水分流失過快，導致吃起來又老又硬。腌制後的五花肉更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好！
食材：五花肉，麵粉，澱粉，啤酒，雞蛋，料酒，食鹽，胡椒粉
1: 將五花肉用清水洗乾淨，將其切成條狀，不要切得太小，不然炸出來的酥肉吃起來就會沒有口感，然後放到鍋中加入蛋清，料酒、食鹽攪拌均勻，大概腌制15分鐘。
2: 給肉片進行調糊，大家都知道，麵糊調得好不好決定了酥肉的口感，準備一個大碗，倒入準備好的麵粉和澱粉，按照1:1的比例，接著加入蛋黃，用筷子攪拌，在攪拌的時候，往裡面倒入適量的啤酒，千萬不要倒入的太急，緩慢的倒入這樣才能夠更好的掌握濃稠度。
3: 把豬肉放到調製好的麵糊當中，為了讓五花肉上面都均勻的掛上面糊，最好是一條條下入，把裹好麵糊的五花肉撒上一層胡椒粉，下鍋油炸。
4: 將炸至微黃的五花肉撈出，等到油溫再次升高到6成熱的時候，將五花肉倒入鍋中復炸，這樣復炸後的酥肉吃起來會更加的酥脆，還不會出現回軟的情況，以上就是炸酥肉的方法，大家也試試吧！
