看古人吃魚，不敢叫自己吃貨

魚因其美味和營養，歷來是廣受大眾喜愛的食物。當初倉頡造字，就把「鮮」字歸於「魚」，將魚當做「鮮」的代表，可見魚的鮮味至極，很多以前常見的魚都成了珍稀品種，普通人尋常品嘗不到這種美味。據說，古時候最好吃的魚，單單只用鹽簡單調味就是無上美味！

古人愛吃魚，甚至有「無魚不成宴」的說法，也留下了很多關於魚的美食詩句，北宋名臣范仲淹不僅政績卓著，文學成就突出，對吃魚也是喜愛，《江上漁者》中「江上往來人，但愛鱸魚美」說到了鱸魚的美味。晚唐詩人李珣對此也深以為然，留下了「春酒香熟鱸魚美，誰同醉？纜卻扁舟篷底睡」的詩句。

古時候的文人墨客，大多數都是愛魚一族，這種對魚的喜愛之情，延續到了今天，張愛玲就曾在自己的著作《紅樓夢魔》中寫到：人生三恨：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓未完。形容鰣魚雖然鮮嫩美味，卻無奈因多刺而無法盡興品嘗，可見張愛玲對鰣魚的喜愛。

相傳中國歷史上第一位皇帝秦始皇，就十分鐘情於吃魚。帝王吃魚也講究，不喜歡魚刺，就讓廚師把魚刺剔除乾淨，後來一位楚國廚師應召給秦始皇做魚，誤打誤撞用摔打過的魚肉汆成丸子，也就是今天我們吃到的美味的魚丸，當時深受秦始皇喜愛。

中國古代有很多以魚為原料烹制的菜肴，製作得極其考究。《禮記》中記載的「濡魚」，是先秦時期的一道名菜——在魚腹中填上蓼，蓼的莖葉辛辣，可用以調味，與魚子醬放在一起燒成。《齊民要術》中記載的「蜜燉煎魚」，是南北朝時的名貴菜肴——鯽魚去鱗、去內臟，用醋、蜜、鹽浸漬後煮一頓飯的時間，撈出後再用豬油煎，至色紅即成。

《大業拾遺記》中記載的「米魚含肚」，是隋唐時代的著名菜肴。農曆六七月時，把二尺多長的魚去鱗洗凈，放置兩天以後抽去腸子用鹽腌漬，再經過多次水洗、日晒、石壓，入瓮封口，二十天後即可食用。《山家清供》中記載的「蓮房魚包」，是宋代的著名菜肴，將鱖魚肉切成丁，用酒、醬、香料拌和後，填入掏空的嫩蓮蓬中，上屜蒸熟。《中饋錄》中記載的「蒸鰣魚」，也是宋代的一道名菜，將去腸而不去鱗的鰣魚，加上花椒、砂仁、醬、酒、蔥，蒸熟以後再去鱗後即食。《易牙遺意》中記載的「帶凍姜醋魚」，是明代的一道名菜，把鯉魚切成塊，用鹽腌漬後放在醬里煮熟，另把魚鱗和芥末放在一起煮沸、去渣，汁濃後放入各種調料，與煮好的鯉魚塊一起放在錫制的器皿中，密封后放到井裡冷卻，取出後澆上濃姜醋食用。《宋氏養生部》中記載的「蒜燒鱔」，也是明代的著名菜肴，將活鱔魚在沸水中燙熟後，劃成肉絲，放到熱油鍋里炒，加入大蒜和酒、鹽、花椒、蔥、姜、醋等調料……此外，清代《隨園食單》中所說的「清蒸刀魚」「燒班魚」「醋摟青魚」，《調鼎記》中所說的「印鱭魚」「面煨鯿魚」等，《中饋錄》中所說的「魚鬆」等，都是享譽古今的精美菜肴。

以上所說的均是如何烹調食用魚類，其實關於魚的食用方式除了吃之外，還可以「喝」。

安徽省涇縣城北十公里外有一琴高山，以漢代居士琴高所居住而得名，琴高山綠樹郁蔥，懸崖峭壁巍然屹立，山下溪旁有一隱雨岩，岩下有丹洞，相傳，漢代處士琴高曾在此煉丹。當琴高煉丹修真、得道成仙騎著鯉魚升天而去時，將煉丹的藥渣等傾入了琴溪中，於是就幻化成了奇妙的琴魚。琴魚甚是奇趣，雖然它身長不過一寸，卻是虎頭鳳尾，龍鰭果腹，重唇四腮，眼如菜籽，鱗呈銀白，口角處還長著兩根「龍鬚」，很是惹人憐愛。宋代梅堯臣在《宣州雜詠》詩中詠琴魚道:「古有琴高者，騎魚上碧天，小鱗隨水至，三月滿江邊」。元人賈銘在《飲食須知》中也說:「魚味甘性平，俗名春魚。春月間從岩穴中隨水而出，狀似初化魚苗，一斤千頭，或雲鯉魚苗也。今宣城涇縣於三月三前後三四日亦出小魚，土人炙收寄遠，或即此魚」。

這裡的琴魚可不是用來吃的，而是用來「喝」的。不知從何時起，當地人不再烹食琴魚，而是將琴魚製成了別具風味的「琴魚茶」。「琴魚茶」流傳於皖南涇縣，涇縣自東晉時就產茶，且名茶、貢茶皆是聲名遠播。奇趣奇妙的「琴魚茶」更是令人每每品嘗後，津津樂道回味無窮。

「琴魚茶」是什麼？據有關專家考證，「琴魚茶」是遠古時代先民將茶葉和其它食物(包括魚、蚌、蛤等水產品)一起煮食烹飪方法的存遺，後因時代的進步而演變成精緻的沏茶方式。

在陽春三月柳綠桃紅時，當地人用特製的三角網等捕撈工具將琴魚撈起後，趁著鮮活將魚放進有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調料的沸水中，煮熟後放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘乾至橙黃色就成為別有風味的琴魚乾了，若是密封存放，數月不變形色，可謂上桌是盤中珍餚，品茗乃茶中佳品。

清代陳維崧在《沁園春·送友人入山採茶》詞中寫道：「十里溪山，竹粉纓巒，蘭風藻川。有蒙茸蘿葛，蔽虧曦月，坦迤澗壑，向背林泉。夕渡遄歸，晨漁緩出，谷唱潭吟韻貌綿。居此者，是秦時毛女，漢代琴仙。人家四月開園，送君去剛逢穀雨天。恰晴村綠崦，數間僧灶，清江翠箬，一帶商船。拍處盈盈，焙余冉冉，歸卧迴廊瘦石女。松濤沸，正龍團乍碾，蟹眼初煎」。這首詞中描述了琴高山茶園開始採茶、焙茶的煙冉冉升起以及茶山的別樣景緻，並說山上住過神話傳說中的毛女、琴仙等神仙，詞的下闋則講述了採茶、制茶、煎飲茶的場景等等。

其實若想飲用「琴魚茶」，只需將琴魚乾數條放入玻璃杯中，再添加當地所產的中國精品綠茶「涌溪火青」，隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團綠霧；須臾，清澈的茶湯中琴魚就好像「死而復生」，它們個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨遊，可謂是栩栩如生、情趣盎然。此時，那「琴魚茶」的茶湯是鮮香甘醇，散發出一種沁人心脾的奇異清香；飲之則使人回味無窮……茶湯飲後，可將魚乾放入口中細細咀嚼，肉嫩酥軟，咸中帶甜，鮮美爽口，令人慾罷不能。

關於「琴魚茶」，古人還有很多記載。陸放翁在《冬夜》詩中曰：「一掬琴高魚，聊用薦夜茶」。歐陽修在《和梅公議琴魚》詩中則說：「琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇」……琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴魚卻是留下來了。

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