舉箸訴說中國記憶

原標題：舉箸訴說中國記憶

　　「你真的懂中國的筷子嗎？一雙筷子，承載著中國人的情感和記憶。」11月21日晚上8點，央視新聞在其官方微博上發布了一條關於筷子的公益廣告視頻。許多人在微博、朋友圈裡留言說，看到這條廣告，情不自禁地淚流滿面，也說不上為什麼，就是覺得這一夾一放之間有種似曾相識的溫暖。

在世界各國餐具中，中國的筷子別具風采。作為中國獨特的進食工具，我國使用筷子的歷史，至少可以追溯到夏代。先秦時代，筷子被稱為「梜」（ji），漢代時已稱「箸」，隋唐時筷子叫「莇」，到了明代才開始被稱「筷」。筷者，快也，是頗能表達出人們進餐時的動作節奏和愉悅心情的。中國的筷子文化由來已久，可以說它蘊藏著中國各個朝代的歷史，也是中國幾千年文明與文化的見證者與傳承者。

歷史悠久的筷子

筷子，是中國獨特的進食工具，中國人使用它的歷史至少持續了三千年。

先秦時期，筷子叫「梜」，有時也寫作「莢」。《禮記·曲禮上》：「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。」秦漢時筷子叫「箸」。《史記·留侯世家》記載：「臣請借前箸為大王籌之。」隋唐時，筷子叫「莇」。陸羽《茶經》云：「火莢， 一名莇。」至於後來怎麼叫「筷子」的，有人推測，可能與「避諱」習俗和「諧音」辭格有關。

關於筷子，比較有名的是關於商王紂用象牙筷的記載。《韓非子·喻老》說：「昔者紂為象箸，而箕子怖。」也就是說商王紂以象牙為箸，揮霍無度，大臣箕子為之恐懼。這說明，在商王紂時，已經有筷子的存在。20世紀的考古發現也驗證了這一點。1934年至1935年，河南安陽殷墟出土商代後期（前14—前11世紀）青銅箸六支。1994年，湖北長陽縣香爐石遺址出土商代中期（前15—前14世紀）的骨箸，長16厘米。龍虯庄出土的骨箸，20世紀90年代在江蘇高郵龍虯庄被發現，距今6600-5500年，屬於典型的新石器時代。

雖然筷子的起源歷史悠久，但這時的箸並不是吃飯的工具，而是用來撈有湯羹的菜。《禮記·曲禮上》記載，那時人們吃飯或者喝湯的工具主要是餐匙，古人稱之為匕、匙。

兩漢時期，箸的使用等級已經顯現。西漢早期時多用竹箸，而在東漢貴族們的墓穴里，銅箸更為常見。

等到了隋唐、五代時期，箸的質料更顯誇張，出現了金箸、銀箸、玉箸、犀箸、木香箸，這些當然都是達官貴人們才能用得起的食具。拜隋唐手藝人想像力的豐富，這些箸中出現了一批兩端細、中間粗的新型箸。有種說法認為，它們是為了滿足箸的兩端皆可挑刺和挾取食物之需。

到了明清，箸的稱呼終於轉變為「筷子」。明成化十一年（1475年），陸容在《菽園雜記》中寫道：「民間俗諱，各處有之，而吳中（今江蘇吳縣）為甚。如舟行諱"住"、諱"翻"，以"箸"為"快兒"，"幡布"為"抹布"……此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱"快兒"者。」意思是說，江南地區的船家在開船過程中期盼儘快而安全地到達目的地，因而忌諱說「住」（停止）、「翻」等不祥之字，「箸」與「住」音同，故將「箸」稱為「快兒」。此名迅即傳開，以致士大夫也跟著叫起。「快兒」再加一竹字頭，就成為「筷子」。

明隆慶年間，李豫亨在《推篷窹語》中也說：「亦有諱惡字而呼為美字，如立箸諱滯，呼為快子，今因流傳之久，至有士大夫之間亦呼為筷子者，志其始也」。

到了清朝，「筷子」一詞逐漸普及。《紅樓夢》第四十回載，「鳳姐和鴛鴦商議定了，單拿一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給劉姥姥」。不過這個時候，「箸」與「筷子」還在一同使用，直到現代才統一稱「筷子」。

一夾一放間自有含義

如果教中國人使用刀叉，估計需要一頓飯的工夫。但是如果讓西方人學會用筷子，大概不是幾頓飯能解決的。

且不說筷子在古代曾被當過算術工具（短箸進行數學演算）和思維訓練工具（長短箸表述八卦），僅僅是用它吃飯就是一門學問。我們需要用一隻手握住兩根筷子，通過手指的靈活和協調動作，才能將飯菜夾起送入口中。

中國人自古重視飲食，相應的，對飲食工具也賦予了很多含義。比如，筷子多七寸六分長，代表人有「七情六慾」，是不同於一般動物的情感動物；因此，吃飯時也時時提醒人們要節制不當慾望。

筷子圓的一頭象徵天，方的一頭象徵地，表示著「天圓地方」，這是中國人對世界基本原則的理解。此外，手持筷子時，拇指食指在上，無名指小指在下，中指在中間，是為「天地人」三才之象，這是國人對人和世界的關係樸素理解。

最後，筷子成雙出現，也與國人遵守的太極、陰陽理念相符：太極是一，陰陽是二。一分為二，這代表著萬事萬物都是由兩個對立面組成的；合二為一，陰與陽的結合，也意味著一個完美的結果……

中國人歷來有討口彩的習俗，筷子就有快生貴子、快快樂樂、五子登科等好意頭，十雙筷子在一起，又有十全十美的意思。在我國俗語中，也有著「一根筷子易折斷，一把（十根）筷子抱成團（折斷難）」的說法，這象徵著國人骨子裡的那種團結的意識與精神。筷子自從問世以來，就以團結拼搏的精神激勵著每一位炎黃子孫，在保持韌性的同時無堅不摧。「殷勤問竹箸，甘苦樂先嘗。滋味他人好，樂空來去忙。」宋代文人程良規的這首詩，是對筷子那種奉獻精神的生動描繪。

英國《簡明不列顛百科全書》卷4（1985年中文版）對筷子有高度評價：「中國以筷子取代（西方）餐桌上的刀叉，反映了學者以文化英雄的優勢勝過了武士。」因為筷子有豐富的科學文化內涵和廣泛社會功能，是文明禮儀之邦的進食工具。

筷子的對外傳播

中國是筷子的發源地，隨著歷史的發展，筷子首先從中國傳到朝鮮、日本和越南等漢字文化圈國家，接著傳到東南亞一些國家。關於筷子如何傳播出去的，流傳甚廣的說法是商紂政權滅亡後，遺臣箕子帶領子民來到朝鮮半島時傳入的。西漢在朝鮮半島北部置郡縣期間，大批漢官員、學者、工匠和農民來此定居，筷子也跟著傳到這裡。朝鮮語中「箸」讀作jeo，發音與漢語「箸」相近。

在筷子傳入日本前，日本人幾乎還在用手抓飯吃，史書《魏志·倭人傳》記載說古代日本人「手食」。通常的說法是，筷子在彌生末期由中國經朝鮮半島傳入日本，由竹子加工成像鑷子一樣的東西，不像現在的筷子成雙成對，日語叫「折箸」。此時，日本人用折箸主要是在祭祀活動中，而廣大日本百姓仍舊「手食」。

「箸」字最早出現於奈良朝（710年—794年）初期太安萬呂編寫的《古事記》中。公元8世紀時，箸在日本已相當普及，成為各個階層都喜聞樂見的食具。當時還把它稱為「唐箸」，意為來自大唐的筷子。

從長度上說，一般而言，中國的筷子最長，韓國次之，日本敬陪末座。此外，我們的筷子足部又圓又粗，韓國的筷子筷身纖細，足部扁平，據說這是方便夾豆子，又容易在小碟里撕開泡菜。日本的箸則頭尖身短，這與日本人愛吃魚有關係，因為它比較適合挑魚刺。三國之中，韓國的筷子材質最為特別，用金屬製成。金屬筷契合了韓國的飲食結構，因為它們耐高溫、不易變形，而韓國人偏愛料理和烤肉。

除了東亞地區，17世紀明末清初之時，筷子還傳到了歐洲。明萬曆十年，義大利人利瑪竇來到中國，他在回憶錄《中國札記》中談到中國人的宴會時寫道：「他們吃東西不用刀叉或匙，而是用很光滑的筷子，長約一個半手掌，他們用它很容易地把任何種類的食物放入口中，而不必藉助於手指。」

清朝時期，有更多外交使者、商人、遊客自歐洲前來中國，而中國人也踏入西土，這就為筷子西傳創造了條件。康熙二十年（1681年），南京人沈福宗隨比利時人柏應理攜帶40部中國書籍前往歐洲。1684年，二人應邀訪問法國，受國王路易十四世接見。值得注意的是，國王在宴會上當著王公大臣的面要沈福宗教他如何用中國餐具進餐。沈福宗右手拿起從中國進口的象牙筷子，在宴席上邊說邊作示範。從這以後，法國宮廷和上層社會便將用中國筷子進餐當做時尚。接著英國、德國和荷蘭等國也跟著效法。因此可以說，早在17世紀，中國的筷子就已通過中、歐雙方人員交流傳到葡萄牙、義大利、法國、英國、荷蘭、德國和俄國等歐洲國家。

中國人發明了筷子，將其傳播到不同國家，並根據不同的形態和文化特色入鄉隨俗。筷子作為中國食文化之一，源遠流長，其深厚的歷史文化內涵，已在世界文化中產生了深遠影響。 （原載公眾號「國家人文歷史」，作者果栗，本文有刪減）

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