炒糖色，糖一定不要直接下油鍋！這1步做錯了，肉又苦又柴

炒糖色大家多少應該都是有一些了解的，很多的菜品在製作的時候都離不開這一環，其中又以紅燒肉為最，可以說想要紅燒肉做得好，炒糖色就一定要炒得好，只有這樣，才能讓每一塊肉都保證油亮與紅潤，一眼看上去就是非常的有食慾的，而且肉質的話那也是又香又嫩的，Q彈還不油膩，超棒！

不過炒糖色這玩意，看著雖說是非常的簡單，但是實際做起來其實並不是太容易，很多人炒糖色都是不過關的，導致最後做出來的紅燒肉又苦又柴，口感與味道都是非常的一般。大家要牢記，炒糖色、糖一定是不要直接就下到油鍋裡面去！這一步一旦是做錯了，肉很容易就會老且柴。

【秘制紅燒肉】

1、將五花肉清洗乾淨，然後搭配幾片生薑和兩勺食鹽一起，直接冷水下入到鍋裡面進行焯水，開火將水燒開煮上一會，然後撈出來過涼並去除浮沫。

2、炒糖色：熱鍋熱油，油溫約六成左右，將五花肉下到鍋裡面去，然後稍微的將五花肉煸炒一下，控一下油，再將冰糖放到鍋裡面去，使用小火慢慢的炒制，等到冰糖完全都融化了，加入適量的清水。大概沒過食材的四分之三左右，開始大火煮制。

3、大火燒開了之後再切換小火慢慢的煮，等到湯汁大概只有三分之一的時候，加生抽、老抽、食鹽調味，略作翻炒進行收汁，最後就只要撒上一些蔥花出香即可出鍋。

4、按照我的步驟進行製作，最後的成品紅燒肉味道絕對是讓您滿意，喜歡的話就趕快跟著一起製作吧。

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