豆腐乳、臭豆腐、豆瓣醬發酵原來有這個作用，吃了真的健康嗎？

豆腐是很多家庭上的常菜，含鈣量特高，應該可以算是補鈣的第二選擇了！如果平時吃的時候加點肉，那樣就可以更好的吸收蛋白質，起到互補的作用，豆腐真的可以搭配很多食品，營養特豐富。

很多人都很喜歡吃腐乳，吃飯時來一塊，感覺腐乳比菜還好吃，可是吃著還擔心吃多了，對人體有沒有害。豆腐乳是豆腐發酵做出來的，然後再腌制，真菌發酵其實是不會產生有毒有害的東西，只是會產生比較特殊的味道，所以不用擔心，豆腐乳是沒有任何問題的。

但是，豆腐乳還是有點小問題的，那就是在腌制的過程中，鹽加了很多，我們都知道，鹽是不能吃多的，吃多了就會容易有高血壓。吃腐乳的時候，我們還得注意這一點！其實腌制的東西，不管是腐乳還是其他小菜，都不能吃多，而且也不能長期吃，要注意適量。

臭豆腐也是個典型，對臭豆腐很多人都是又愛又恨，隔著幾條街都能聞到那股「臭味」，加上蘿蔔乾、香菜和特殊的辣椒醬，也讓一部分人特別鍾愛這一口，對臭豆腐衛生不衛生的問題，一直都沒有停止過討論，畢竟臭豆腐都是街頭的東西，到底那些說法科不科學，無法證實，但臭豆腐也就是自然發酵，再腌制的，腌制之後炸了吃。其實一些正規地方的臭豆腐還是可以吃的，特別是長沙和臭豆腐最有名。

豆豉和豆瓣醬跟上面兩種就有一點本質上的區別，豆豉和豆瓣醬屬於醬料了，而且時間越長，味道越香。平時在家做飯，很多人都會最後放一點，增加菜的味道。尤其是豆瓣醬，經常被加在火鍋底料、干鍋這些地方，沒有豆瓣醬是炒不出正宗的川菜的！

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