准格爾旗的殺豬菜，一年就等這一頓
食味准旗： 回老家愜愜兒吃一頓殺豬菜
殺豬菜，大約是那些年家家戶戶最奢侈的飯了。平時缺油水都癆腸寡肚的，可是在村裡的這一天卻是敞開肚隨便吃。一年吃不了幾次肉的娃娃們，一想到殺年豬，口水呀就像泉水一樣在喉嚨里叮咚作響。一過了冬，天氣更加冷，在村裡，莊戶人家地里沒活了,人閑了，受了一年該犒勞一下家人和自己了，這個時候村裡家家戶戶陸續開始殺豬。論現在，日子一天比一天好，海吃一頓肉卻由不得讓人覺得油膩，但村裡的殺豬菜卻是冬日裡說成甚也不能誤的一桌「硬菜」。
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我們村叫崖二乃溝，一村裡的人大多都姓劉，都是沾親帶故，所以，村子裡的規矩是，誰家殺年豬，能抽開空的要去幫忙，要邀請幾村裡的人一起吃殺豬菜。這一天，房前屋後都是人，大人娃娃忙亂成一片，頂如辦個事宴。殺豬的主家會提前幾天就給城裡的親戚朋友們打電話；「明天殺豬呀，長短回來吃殺豬菜來」，這天左鄰右舍都要幫忙，擺個三桌兩桌是極平常的事，親朋好友一桌，幫忙的一桌，家下人等一桌。還有串門碰上的，熱情的主家都會讓坐下來擠擠擦擦，紅紅火火，一起分享一年來的勞動成果。
殺豬是一門手藝，不是人人都能幹得了的，光靠蠻力哪能把豬從圈裡牽出來。今年我特意問了下殺豬的師傅，原來「打蛇需打七寸，牽豬只需鉤嘴」，只要拿著鋼絲圈勾住豬嘴那麼豬就自然從圈裡牽出來了，這些村裡有能耐的殺豬匠帶著腕粗的麻繩、吹毛刃斷的宰刀已經在圈邊磨刀霍霍，擺開殺豬凳，支棱起掛肉的架子，一切準備停當，院里年輕的幾個壯漢跳到豬身上開始給豬上綁，揪耳朵的，捆腿的，前拉後推，眾人一鼓作氣三下五除二地將豬按倒在殺豬凳子上，殺豬匠拿出明晃晃的殺豬刀，一手捏緊豬嘴，手起刀落，沖著豬脖子上的猛地一戳，白刀子進去紅刀子出來，一大口鮮紅的血呲出來，豬兒誒，哼唧幾聲，四肢蹬踢幾回就安靜了，整個過程乾淨利索，殺豬人手藝的高低就在於此。不管如何，我總是不敢盯著殺豬這種有點殘忍的場面看，這邊是豬兒的嘶嚎聲，那邊的我早就躲起來了，手心裡攥著冷汗心裡憐憫那頭已經快要嗚呼的豬。
等到殺豬凳上的豬四肢不再亂蹬， 眾人就把豬抬到燒好熱水的大鍋旁，開始褪豬毛，用瓢把快要燒開的熱水澆在豬身各處，然後用刀子刮石頭搓，也可以直接用手往下薅，不大一會兒功夫，毛就褪好了，用架子車把豬拉回來，院子里就架起了鐐架，把豬後腿固定在鐐銬上吊起來開始卸豬肉，殺豬人拿刀子剜出肛門用繩子扎住，之後把豬脖子割下一半找出食道挽個疙瘩，防止肚子里胃裡的東西流出弄髒豬肉，卸下豬頭後，砍下五指寬的槽頭肉，拿回廚房，讓女主人趕快下鍋。
接下來就是考驗村裡茶飯做的好的女人廚技的時候了，殺豬人最講究吃槽頭肉了，所以掌勺的女人肯定會使出渾身解數一定要做好這頓飯，害怕村裡的人四處宣揚自己的本事不大，飯也做的寡臊。准格爾旗的殺豬菜從南到北大有不同，南面的人吃的細雜，就連裡面的山野也是要油炸過，殺豬菜也是做得相當講究。
我們老家靠近黃河畔，這兒的殺豬菜就叫「殺豬糕」油糕沾燴菜也是另一番味道。熱鍋，入大油，下蔥姜蒜各味調料，煸出香氣，將槽頭肉全部倒入，大火炒至略有火色，再上一勺老抽，山野、粉條、白菜、等食材放進添加調味好的大鍋里燴起來，看似簡單的步驟，手法和火候就要全憑感覺和經驗了。火大了，燴菜有了糊巴味那可就毀了一鍋肉，火小了，翻炒不到位，燴出來的菜一股子豬膻味。本事不大的女人，一般不敢兜攬這種大場面的大營生。
做飯的做飯，殺豬的繼續處理下水。師傅們手腳熟練的取出豬下水放到臉盆里，然後把腸子肚子拋出來堆在桌子上，一邊捋著腸油，一邊處理著「臭氣熏天」的豬大腸，殺豬人慢慢地剝去腸子上這層油，一段一段的取出大腸，端來熱水灌入腸子，捏住兩頭不停地晃動，覺得差不多了就鬆開一頭倒出糞便，這些臭哄哄的腸子聞著臭吃著香，等到正月來盤溜肥腸，那可是招待貴客的一道香死個人的硬菜。
等黃燦燦的糕蒸上，鍋里的殺豬菜也就咕嘟的差不多了，主家們就招呼著大家回家落座，桌子上的盤盤碟碟落了一層又一層，這邊鍋里的「殺豬菜」還沒有登場，那邊的男人們已經開始端起酒盅盅抿上了。等到熱氣騰騰的殺豬菜上桌，主家裡外招呼來吃殺豬菜的人們大多都重複一句「喝酒的上炕，誰也不要取心，管飽吃」，男人燒酒喝的正歡，女人們的山曲兒已經唱起，見多識廣的男人和潑辣風趣的女人們，開著玩笑說著葷的素的段子，一個個吃得紅光滿面嘴角流油，酒桌上淳樸高亢的唱腔訴說這一年的豐收喜悅和豐衣足食的好光景。
殺豬人吃的滿頭大汗，感覺膩的不行行了，就來兩口酸菜，吧唧吧唧著嘴，再灌兩口燒酒，紅光滿面的，這就是對女人們廚藝的最大肯定，吃到最後再來上一片子甜糕沾沾碗里的油湯兒，肚子一下子變得實挺挺的，打上一個響亮的飽嗝，然後接過男主人遞來的一根香煙，那架勢賽過了活神仙。
人們常說「侉子人再窮也要念書，村裡人再窮也要喂口豬。」一口豬往往是村裡莊戶人家多半年的油水，殺豬是件大事，是件讓所有人喜上眉梢的大喜事，莊戶人在意的不只是一年下來辛勤餵養的這口大年豬的斤秤，最重要的是這是一次款待親朋好友的家族大聚會。
談起吃殺豬菜，談了多少年都沒談夠，吃了多少年都沒解饞。對城裡人來說是這樣，對離開農村生活的人更是這樣。但凡鄉下有親戚朋友、有同學的、有工作關係的人，每年到了殺豬季節，肚裡的「饞蟲」就不依不饒了，大家一個個摩拳擦掌，大有空肚節食的思路。這場在每一個村裡都會按時上演的「盛宴」，邀請親朋齊聚一來圖個紅火吉利，二來圖個聯繫感情。
現在村裡的人自己養豬，殺過年豬的越來越少了，肉都是超市買了，不少殺豬匠也封刀了。村裡也少有了「豬兒」的蹤影。但在自己的家鄉總有三姑舅二兩姨一年又一年的養著一欄又一欄的豬兒直到現在，每年我總會在冬至後接到家裡人打來的電話，然後風塵僕僕的趕回去，回家吃一片子糕，再來上一碗菜，等我們回去的時候家裡人總會給你備著一大碗熱乎乎的糕和肉讓你帶回去，等我們吃傷了城裡的飯菜時就會從冰箱里取出這碗菜一解鄉愁。
城裡的生活行色匆忙，一年又快到頭，還有什麼可盼望的呢？回家路上我問我媽，她說：「家鄉的一碗殺豬菜」。
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