它生吃有毒，炒熟後卻對治咳補脾大有妙用！

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有約君說

最近，天氣慢慢變冷，不少人都感受到因此出現的身體變化：咳嗽或哮喘被冷空氣誘發，甚至開始夜尿頻繁。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁介紹，一種常見的植物食材適合這類人——說的就是白果。

「怎麼長得有點像開心果……」

兩者可大有不同！

《本草綱目》中對白果就有記載：「原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。」唐梁介紹，白果是銀杏科植物銀杏的乾燥成熟種子，其性平，味甘、苦、澀、有小毒，入肺、腎經。可斂肺定喘、止帶縮尿。可用於哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數，尤其適合虛喘、尿頻、體虛白帶多者。還可滋陰養顏抗衰老，使人面部紅潤。

分析白果的營養成分，果仁除了含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，營養豐富。銀杏酸還可消炎，治療痤瘡青春痘。而其中的苦內脂對腦血栓、高血壓、冠心病等患者還有特殊的療效，可通暢血管，改善供血不足，保護腦功能，增強記憶能力。

吃白果要炒熟

每天不要超過9粒

但要注意的是，白果是有毒性的。白果中毒潛伏期一般為1~12小時，先出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等消化道癥狀，隨即出現神經系統癥狀，如頭痛、煩躁不安、恐懼、怪叫、驚厥，可出現肢體強直、抽搐、大小便失禁。

在種植銀杏樹的地區，多因兒童在白果成熟季節揀食生的落地果或生食採摘的白果而中毒。唐梁介紹，生食白果會中毒，因此白果一定要燒熟炒熱，不宜生食。白果的毒性主要集中在綠色的胚芽和種皮中，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰，有人接觸還會出現過敏性皮炎，所以烹飪前要用牙籤先去除白果芯和種皮。

即使是炒熟的白果也不能多吃，現代藥典主張白果每天食用量宜為4.5克~9克，相當於4顆~9顆。

食用注意

1、白果有收斂的作用，有實邪者忌服。不宜和蘿蔔、茶、鰻魚同時食用。內火太盛者不宜食用。

2、白果有抗凝血的作用，不宜和阿司匹林或抗凝血葯一起吃，否則可能會增加出血的風險。因此，手術後患者、孕婦及經期女性也不宜服用。

食療推薦

1、白果燉雞

材料：雞半隻（切塊），白果15個，豬骨2兩，鹽、食用油適量。

做法：白果去芯、種皮。雞肉、豬骨用沸水焯一下待用。坐砂鍋點火，放入豬骨、雞肉、白果、水、食用油，轉微火燉3小時。煮熟後取出放入鹽拌勻湯汁即可。

功效：健胃補脾，降脂降壓。

2、白果粥

材料：糯米50克，粳米100克，白果（鮮）15克，白砂糖適量。

做法：糯米、粳米洗凈，加水適量浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火煮10分鐘。白果洗凈，加入粥內同煮至熟軟。白果內再加入白砂糖調味，熄火盛出食用。

功效：斂肺定喘，收澀止帶。適用於脾虛濕盛型帶下、虛喘、尿頻。粥宜早餐空腹時食用為佳，宜熱食。

醫學指導：廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁

文：廣州日報全媒體記者伍仞 通訊員葉映林

編輯：李津

圖：視覺中國

廣州日報健康有約工作室出品

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