蒸香嫩排骨

蒸香嫩排骨

蒸香嫩排骨

天冷要吃肉，但是吃肉也要講究科學，因為肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一樣有脂肪。就像排骨，香，但是如果再過油炸或者煎，那豈不是熱量更高啦！所以，我就喜歡做又簡單又少油少鹽的食物。吃慣了家裡的飯菜，我家那位和兒子都不喜歡吃外面的，偶爾一頓外食也只是為了采採風，看看人家有什麼新花樣，多吃幾口他們都會喊太油膩。所以，今天的這盤排骨清淡入味不油膩噢！

想要蒸排骨快速出鍋，有幾點要注意：1. 排骨選擇小排骨，剁小塊，分不清的時候直接問商家；2. 排骨要提前腌制入味；3.蒸之前撒一把澱粉能很好地排骨肉中的汁鎖住。記住這幾點，排骨不嫩不香才怪呢。喜歡吃辣的可以蒸的時候放辣椒，但是為了好看，出鍋後再撒辣椒碎也是可以的，而且還有辣椒的青脆口感和味道；香蔥是一定要撒的，因為排骨蒸出來的顏色淺，有點紅色綠色才更有食慾。

蒸香嫩排骨

材料

小排骨 600克

生抽 30克

蚝油 20克

料酒 20克

鹽 少許

白糖 15克

大蔥 半棵

姜 1塊

八角 1顆

玉米澱粉 30克

紅辣椒 1根

香蔥 2棵

時間

大火上汽後蒸20分鐘

製作過程

排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

將生抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蚝油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉腌制是一樣的道理；

將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；

將排骨入美亞蒸鍋中；這是一鍋蒸了兩道飯菜，所以我把排骨放在了鍋的底部，放在鍋的上層也是沒有問題的。至於鍋的上層放了什麼，細心的朋友應該在前一篇文章中注意到了——鹹蛋黃千層糕，一會兒我把鏈接放上來，喜歡的朋友直接點鏈接就可以看到具體的做法。

大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。

這個美亞蒸鍋口徑28CM，8.5L，或同時煮一層、蒸3層，活動蒸格和蒸盤，可自由組織，收納不佔地，團購價368元，有需要的朋友可以私信我或者關注近期的團購活動。關於蒸鍋美食會陸續出，還有一鍋出4道飯菜的一篇，待我一篇篇發來。著急的親就加我微信「meggyzhao"，可看我朋友圈小視頻。

肉

~~叨叨幾句~~

1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以盡量多的去除掉雜質和血水；腌制的過程略長一點，中途翻身幾次；

2. 一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又干，而且還會出好多湯。

Meggy跳舞的蘋果

國家一級健康管理師 美食自媒體

今日頭條、天天快報、百家號等平台

特邀美食作者

鹹蛋黃千層糕，吃一塊還想吃一塊

美食不只是舌尖上的感受

更是手工上的一種創造

關於製作上的問題，可在公眾號後台留言

或者文章下方評論區留言

也可以直接加我個人微信號

近期美食

清蒸帶魚

胡蘿蔔蝦皮燙麵蒸餃

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！