北方暖氣都開了，你還沒喝上熱乎茶？煮茶技術帖奉上

「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」

1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點喝點熱乎的了，要溫酒煮茶了。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質的濃度達到最高峰。抗氧化物質能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基。

古今中外，浪漫的詩人和權威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時不煮更待何時？

上一篇奉獻給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術含量的活兒。

一

有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當中的差別，因為差別真的不只一點點。

那麼，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。

就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也並不是所有的茶都可以煮。

什麼茶不可以煮？

不發酵茶、微發酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發酵的綠茶，微發酵茶的黃茶（發酵度10%-20%）。因為水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡鹼浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了茶的清爽和清香。

什麼茶可以煮？

能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態好+樹齡老約等於底子好。底子好的茶，煮起來是享受；但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當。

喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。

當然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鑽味蕾。所以，選擇信譽好、資質全、正規經營廠家的茶品為上選，當然玩家級別的茶，定是上上之選。

要煮的茶，無論新舊，一定要乾淨！不幹凈，連泡都不要更不屑說煮了。

如在存儲過程中出現問題的老茶，因其年份在，入口仍會滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。

二

煮茶的優點是能夠使茶葉內含物質溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。

辯證法告訴我們：具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變萬化，有一定規律可尋。

先泡再煮or直接煮飲

煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區別主要在投茶量上。

先沖泡後煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現，二來不辜負一泡好茶（其實，我想說的是不浪費）。

直接煮飲時，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低於1:90。

如前文講，會用來煮的茶葉，多為內質豐富者。因為若茶量不減，茶湯濃度會過高，對口腔和腸胃的刺激性太大，會引起身體不適，加重脾胃負擔，嚴重者可引起心悸等癥狀。

溫水or冷水

先沖泡後煮飲的茶，適合用溫水煮茶。

冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之後的每一道還需加溫水續煮。

火候&時間

無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。

煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝啊？能想到這個問題的小主，都是聰慧過人。

是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會太濃也不會太淡呢？一招制敵，小主們請記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。

水&器具

活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質含量太高的礦泉水，礦物質含量太高泡茶、煮茶都不適合。

銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮岩茶，煮其它茶類的時候會使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。

三

普洱

先泡後煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道後開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準，煮3道後結束。

直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，後再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道後每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結束。

烏龍茶（武夷岩茶）

以正岩茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。

先泡後煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道後開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘，煮3道後結束。

直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，後再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道後每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結束。

白茶

以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。

5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，後再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道後每道可延長煮沸時間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結束。

紅茶

以古樹紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。

5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，後再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道後每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結束。

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