茶器之王、茶人必備，說的就是它

茶有道，器亦有道，茶滋於水，水籍乎器，好茶配名器，是嗜茶者所求。在中國是陶瓷之國，陶瓷用品與國人的日常生活與休閑享受都密不可分。從茶文化上看，就很明顯。自從飲茶風俗在唐代興起，國人對茶具的要求也開始提高，而茶具首選陶瓷器。

在愛茶之人，必然也注重茶器的質感，這種追求一直延續到今天。歷史上不同風格的瓷器，都曾受不同時代、不同人群的青睞。青瓷茶器、白瓷茶器、黑瓷茶器和彩瓷茶器，都曾經各領風騷，在中國茶文化發展史上有過輝煌的一頁。其中建盞，就獨佔黑瓷茶器的鰲頭。

建盞(天目瓷)，黑瓷代表，是中國宋代八大名瓷之一。是漢族傳統名瓷，為宋朝皇室御用茶具。建盞的瓷土、釉料成分特殊，建陽水吉外其他窯口都難以燒制出與建盞相媲美的黑釉瓷器。

因產地為宋代建寧府甌寧縣，又因甌寧縣為建安附屬縣，故稱為建盞。

2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質文化遺產名錄;2011年被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

為什麼說建盞是最好的喝茶瓷器，我們要先從宋代的點茶、鬥茶文化說起。

我國的飲茶習俗在唐代中期已蔚然成風，並開啟品飲藝術的先河，但飲茶的方式主要是煮茶法，先燒水煮茶，然後將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，飲茶方式改成了點茶法，其比煮茶更講究。宋代的點茶用的也是團餅茶，先將茶餅碾碎成粉末，再用茶羅篩過，茶粉越細越好。接著候湯(燒水)，用沸水沖洗盞後，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點開水，將茶粉調勻，稱調膏。再從四邊注入沸水點茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無水痕為佳品。然後將有茶末的茶湯一起喝下。

用點茶的方法來比賽茶和茶湯的質量，稱為「鬥茶」，又稱為「茗戰」。鍾情書畫、茶道的藝術皇帝宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道：「點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之」。關於鬥茶的標準，蔡襄在《茶錄》是這樣表述的：「視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰「相去一水兩水」。也就是說先看湯色以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯的表面泛起的「湯花」，能較長時間凝住茶盞內壁不動為勝，俗稱「咬盞」，湯花散退較快，先出現水痕的為負，俗稱「雲腳渙散」。水痕出現的地方在茶盞內壁與茶湯相接處。宋代茗戰以三戰二勝決出勝負。

鬥茶用的茶盞，宋徽宗認為：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也，底必差深而微寬，底深則茶亦立而易於取乳。寬則運筅旋徹不得擊拂，然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少則掩蔽茶色。茶多盞少則受湯不盡，盞惟熱則茶發立而耐久。」蔡襄在《茶錄》中對建盞的推崇正符合以上幾點：「建安所造者紺黑、紋如兔毫，其坯微厚，爔之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。」建盞口大底小，其黑釉能襯出茶湯之色，且可清楚看出「咬盞」及「水痕」的情況。因此建盞在當時受到了上至皇帝將相、達官貴人、文人雅士下至廣大普通百姓的廣泛青睞。

鬥茶不僅僅是決出茶的品質好壞，更是一種精神追求。在鬥茶發展到一定程度時，對茶盞的要求也越來越高，建盞與鬥茶文化是一脈相承，互相促進的。

現代人的生活水平顯著提高，生活節奏遠比古人快，但卻失去了古人愜意品茗，在鬥茶中感受精神文化追求的閑暇。讓我們重新拿起建盞喝茶吧，感受近千年前古人的浪漫情懷，體驗建盞與茶相結合的無比美妙。

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