砸了2000萬的全新沉浸式感官餐廳，一頓人均4800元！
這家新開不到一個月的餐廳，
已在圈內引起熱議，褒貶都有。
1000㎡，耗資2千萬，歷時3年打造，
從前庭、茶室、會客廳，僅一間就餐空間，12人位，
每個角落充斥著中國美學設計。
有人說它是
中國版UV，
因為有相似的沉浸式就餐體驗，
「預計損失」「不確定何時回本」的共同命運，
一頓飯能出無限驚喜的相似「遊戲思維」，
人均5000元的套餐定價，
又因兩者開業時間有差，即判定後者是模仿，
是真評判還是想炒作？
我們帶著種種謎團，潛入良設夜宴，
3小時體驗《唐十部樂》5章節，
十八道菜，十八杯酒，高潮迭起
沉浸於仕女秀眉、如夢人生的3D影像，
聽琵琶作曲，玩游宴投壺，
一頓人均4800元，告訴你值不值。
請不要再吐槽or吹捧中國版UV
我們想說點真話
挑高10米，一座塔樓花費7萬打造
「唐朝文化的呈現與展示，這不是老外能搞定的。」著名設計師王楊與周平是餐廳的創始人，靠早年創辦設計公司積累下來的資源財富，開了這家新餐廳。很多人都會拿良設夜宴和Ultraviolet做對比，沉浸式就餐體驗的概念有幾分相似。
但不可否認，重新解構中國傳統文化的主題，從菜品、影像、音樂、餐具、舞蹈、戲劇等維度，每半年變更一次的唐文化感官「意境」體驗，以及跳躍在餐桌上的中國美學想像力，UV沒有。
Ultraviolet
良設夜宴
UV不是藝術、劇院、晚宴，它是以Paul Pairet為靈魂人物，自成一派的上海米其林三星餐廳，官網預定已經排到明年2月。而良設夜宴，不是復原唐代，不需穿唐裝來吃飯，主廚趙宇師從世界名廚Marco Pierre White，曾在英國、德國、法國、紐西蘭等地工作十多年。剛開一個月，以客人口碑相傳，11月的訂位還沒滿。
UV沒有盈利預測，有的是「預計損失」，對於全球擴展版圖，很多投資者想把它帶到更多國度，但他們不得不接受非營利性目的的餐廳性質，而且又需Chef Paul完全主導餐廳營業方向，這樁生意尚未談定；良設夜宴，前期投資2000萬，也是「不確定何時回本」，但餐廳創始人彷彿很有信心，想把它帶到紐約、倫敦等國際城市。
兩家餐廳的套餐定價，都在人均5000元左右，但「遊戲規則」完全不同，老外規則分明，中國人至簡。
UV，每周二、周三4000元（含酒水搭配），每周四、周五、周六Plus Menu 6000元（含升級版酒水搭配），8888元是優選菜單（更為特殊的酒水搭配，每月僅3晚），良設夜宴簡單許多，每晚4800元（已包含晚餐配酒以及服務費）。
菜單模式，UV分為UV-A 、 UV-B、 UV-C（最新套餐）三種模式，每晚10人位，以周輪替；良設夜宴，以《唐十部樂》為主題，每半年更新一次菜單，一次18道，每晚12人位，看似相似的模式，到底體驗後有哪些不同的感觸，今晚帶你揭曉。
耗資2000萬的中國美學空間
不是仿古，卻能讓人心靜
前庭：勝似唐宮博物館
良設夜宴，隱匿於陝西北路上，不好找，門也有點沉重，服務生推開門的一剎那，感覺更像是參觀一處私人典藏博物館，不像是去赴宴。
整體空間是按照「家」的概念去設計，包含餐廳、書房、客廳、花園等，一步一景，類似美學博物館的概念，是UV沒有的。
前庭牆上的3D浮雕，以蓬萊閣、五重塔、大明宮仙境、奈良的唐招提寺為原型，光影山水，仙鶴在飛，物我相忘，從內心深處喚得寧靜修遠，在美學設計中感知時間的溫度。
沉香亭：以大明宮貴妃醉酒為原型
沉香亭，四面環水，有兩處舞台，頂上有71片亞克力組成的現代藝術裝置。這一景，是唐朝仕女文化的宮廷象徵，平時有雅集藝術表演，也可做包場活動，如夢如幻。
走在比利時地板之上，呼吸空氣凈化系統散發出的負氧離子，再有普京家同款暖氣裝置助暖，雖然這裡沒有一扇窗，人卻感覺很舒適。
從前庭通往沉香亭，這間頗具格調的茶室，也是落腳休憩的好地方。隨手一翻，是關於唐文化的書籍，坐上片刻，滿滿的禪意。
即使是走道，也不乏文物真跡。唐朝的金佛，是佛教的定義，也象徵著每個人內心的堅定和信仰。
走進電梯，燈設、玄關按鈕已被暗藏起來，也是中國哲學思想的體現，老外喜張揚，中國人講求收斂。
會客廳：邊等開席，邊聊藝術
Mozart Symphony No. 40 In G Minor
Classical Pop
101 Strings Orchestra
00:00/04:08
剛步入二樓會客廳，耳畔響起Mozart G小調第40號交響曲，眼前是一席銅紅色與暗灰色的交錯設計，結合中式宗堂的概念，有山、有石、有美器，新石柱，給人力量與質感，現代化的法國傢具擺放其間，談藝術論美學等開席，通通不誤。
仔細看，一整面牆孔是元代 王希孟的《千里江山圖》，近觀是孔，遠觀是畫，比起山水畫作，筆者覺得這種呈現形式更具高級感，且富生活哲理。
紅松、陶器，桌上的很多美器，很多都出自創始人的松果設計公司，恨不得很多都能在自己的辦公空間擁有同款。
沒多久，服務生送上來一封密信，打開一看，是今晚的菜單。另外，還有一密字「高」，聽說一會要帶上它去找座位。
七點正式開席前，每人先品嘗一杯福鼎白茶，我們帶著手上的密字，和座位上詩句缺字的空格相對應，漢字填對了，座位也就找到了。
人均4800元的十八道夜宴
5個章節，18款配酒
壹：天地外 有無中
今晚體驗的是《唐十部樂（一）》，每半年更新一次場景、主題、音樂等，之後還會有《唐十部樂（二）》等。這場夜宴，有5個章節，每章節都表達了不同的中國文化和唐朝概念，時不時給我們帶來驚喜。
部分章節有做精選撰文，非全套菜肴。
萬物
唐朝王維的「江流天地外，山色有無中」，以陰陽太極的形態呈現桌上，一口吃一個，先黑後白，黑的這枚是發酵蛋，入口微咸，很容易把味蕾打開，但我們更偏愛白色這枚，茉莉花的漿液在口中卒不及防地炸裂開，清香的韻味能在舌尖彌留很久。
配酒：羅蘭百悅干型香檳，清新淡雅。
山色有無中
紐西蘭岩龍蝦作料，配以番茄和羅勒啫喱，百合脆片作綴，晶瑩剔透的它，如一道美玉，獨具中國山水畫的意境。
入口後，果凍一般的順滑鮮香，吃到中間，紐西蘭魚籽在口中爆漿的感覺，讓人回味三分。
配酒：美國納帕谷產區白葡萄酒，酒體飽滿，口感豐富。
貳 花非花 霧非霧
以撒馬爾罕歷史古城的影像為背景，眼前是唐朝絲綢之路的種種情節浮現，「似是而非，形式即幻象」，一語道破這個章節菜品的理念。
餐桌上畫幻化出形態不一的花朵，閃現在眼前，與桌面上的食器相配，精緻如畫。
撒馬爾罕的金桃
撒馬爾罕的一位使臣送了一顆桃樹給唐明皇，其色如金。建議從左吃到右，義大利巴馬臣芝士配黑橄欖和煙熏番茄在左，中間是自製桃膠和桃肉果凍，長安的特產肉夾饃配黑松露最後吃，入口溫度冷熱交替，口感咸甜交錯。
配酒：法國阿爾薩斯瓊瑤漿，自帶荔枝香氣，甜蜜如桃，餘味悠長。
西市的餃子
菜的靈感來源於長安城的興旺之說，打著「餃子」的頭銜，其實是新鮮鹿肉配鹿肉汁，肉質鮮甜柔嫩，再有長白茶人蔘泡沫覆蓋，餃子皮是經過幾百次研發後，採用鹿肉高湯做成，皮薄如蟬翼。美中不足的是，作襯的玫瑰花瓣不是非常新鮮。
配酒：Nederburg, Chenin Blanc South Africa，口感均衡，帶有礦物質香氣。
現場製作金銀夾花平截，在這一章節快結束時出現，靈感取自盛唐時期的燒尾宴，耳邊伴著胡樂，蟹肉香氣，飄香而來。
參 露凝香 杯莫停
唐代仕女的一顰一媚浮現在眼前，畫眉、粉顏、點絳唇，一神一態，都牽動著食客的心弦。
雲鬢花顏
這道菜裝在了仕女的妝奩盒中，先吃口紅，再打開胭脂的盒蓋，品嘗鵝肝和腐乳調和而成的胭脂， 像唐朝人一樣「櫻桃小口一點點」， 口感細滑豐富，甜中帶酸，再喝一杯發酵特釀的草莓釀，用來解膩，此時空氣間散發著一陣唐代貴妃的脂粉味，香甜無比。
琵琶行作曲
用餐至此，面前的小門突然打開，一段讓在座賓客都驚艷不已的表演展現在眼前，於我而言，這應該是整個體驗中最喜歡的章節。為不影響後來人的體驗，先保個密，等你自己去發掘~
「金屋妝成嬌侍夜，玉樓宴罷醉和春」，白居易詩中的情慾之火和冷冽之心，就像這道現場準備的醉和春。
一面是餐桌上冷色調的影像，一面是烤爐上的乳豬，色彩對比非常鮮明。
醉和春
金華的乳豬，烤至表皮香脆，內里是黑毛豬，入口肉質酥軟，扇貝的清鮮香甜，以及旁邊的一抹萵筍，都能起到解膩的效果，吃下來，有一種意猶未盡的餘味。
配酒：St. Francis Zinfandel Sonoma，層次感豐富，肉豆蔻、咸焦糖的口感溫潤。
沉香亭游宴
這一幕，我們移步至和就餐區僅一牆之隔的沉香亭，體驗一次盛行於唐的曲江游宴，品小食，玩投壺遊戲。
游宴之樂，吟詩投壺，少不了精心準備的李白雞尾酒、梅子酒酒釀。自選酒杯，暢飲之餘，和同伴分享創意沙拉小食，這種中式文化沉浸式體驗，讓人樂在其中。
肆 亭亭艷俱歡顏
遊園回來，令我們無比驚喜的是，桌面上擺滿了「禁園春色」的園林造景裝置，光影變幻的投射下，眼前的亭台綠野，讓人捨不得移開視線。
牆上的漢宮春曉圖，再現了以漢唐為背景的皇家宮女生活場景，眼前這份大唐盛世的繁榮景象，值得我們去深思當下的生活。
禁苑春色
配合園林主題的裝置，這一道的裝盤更似一幅寫意畫卷。混合珍稀菌菇，配以冬蟲夏草，碗底是蘑菇和西芹磨製的粉末，再滴上從長白山3000多海拔萃取而來的松針油，入口後不想再用香甜苦辣這種凡人之味去形容，更多的是對匠心的一種敬意。
配飲：經過一天一夜熬制而成的蔬菜高湯
水煉犢
唐代燒尾宴的一道珍品，牛尾肉配香草黃油，海膽和自製綠椒汁，再有鮮胡椒高湯作底，
肉質略微的有點老，間隙聽見了廚房間的碎盤聲，也是心頭一陣悸動。
配酒：Henschke Barossa Grenache Syrah Viognier，花香與水果香氣併入。
伍 人生本來就如此
尾聲一幕，如夢如幻一場甜蜜的高潮，其實很有哲理。從這一餐第一道菜的「陰陽兩極」，再到最後一道菜的「滿盆金缽」或「一切皆空「，遙相呼應的人生百態，可以思考很久。
櫻桃饆饠
饆饠始於唐代，是一種包有餡心的面制點心，而櫻桃在唐朝也非常受歡迎，有專門「櫻桃宴」，這道畢羅甜品，邊再配以極速冷卻過的玫瑰雪，入口瞬間消逝，只留下一抹酸中帶甜，去讓人細品。
尾聲，是一場無論男女都能瞬間興奮起來的高潮遊戲。雖然不過是遊戲，但也讓人在繁華熱鬧過後，心生人生如夢如幻之感，得失之間，都是人生的真諦。
食後小札
文章開頭丟下一個「4800元一餐，到底值不值」的懸念，這麼跟你說吧，如果你是一位追求獨特體驗，熱愛中式美學中國風情，可以接受中國傳統文化用西方先進科技去呈現，那絕對值得一試。
但也想提醒你，整個用餐體驗並非十全十美，開業一個月來，所有的環節都一直在調試優化。服務，串詞描述上有生澀之處，整個多媒體呈現牆面不完整的硬傷，以及結尾處中式餘韻的缺乏，都有提升的餘地。
不過，無論如何，帶著吐槽之心去體驗的我們，最後是帶著希望它能越來越好的心離開的。看到屬於中國的美能得到這樣的呈現，已經覺得足夠了。
粉絲福利
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送出價值4800元的套餐一份！
開獎日期：12月4日
良設夜宴 LIANGSHE
地址： 陝西北路688號1樓
價格：4800元/位（包含晚餐配酒及服務費）
包場：12萬元/場
Shanghai WOW!商務合作
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