要說起葷菜，我最愛的不是紅燒肉，而是燒排骨。紅燒肉肥瘦相間，軟糯和柔韌的口感交相呼應，固然是非常美味了。但是比起排骨還是差很多，「啃」的快感只有牙口好的人才明白。但是自己做才知道，排骨可比五花肉難搞多了。

有一個問題就是，為啥排骨越焯水越臟？在看了大廚的手藝後才明白，原來全怪「水」不對。排骨之所以焯水，是為了去除其中的血水。很多人焯水用熱水，這樣高溫會讓排骨的表面緊縮，裡面的血水就去除不掉了。要想做出沒有腥味的排骨，還得是涼水入鍋。掌握了這個技巧後，我做了一道排骨燒豆筋，那叫一個香。

排骨燒豆筋

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By 米字格

配料：

排骨 500克、豆筋 200克、食油 2勺、精鹽 少許、豆瓣醬 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、冰糖 2顆、味精 1/2勺、花椒 10粒、八角 1顆、桂皮 1塊

烹飪步驟：

1.豆筋用水泡2小時

2.切小段

3.排骨切斷、洗凈

4.鍋里放入適量水，排骨放入水裡燒開出去血沫，撈出瀝干水分備用

5.熱鍋倒油放入八角、桂皮、花椒、豆瓣醬炒香，再放入排骨、老抽、生抽、冰糖翻炒勻

6.放入適量水、蓋上蓋大火燒開轉小火煮30分鐘

7.放入豆筋

8.燒至10分鐘至熟

9.成品圖

烹飪小貼士：

1、用排骨和豆筋一起燒，植物蛋白與動物蛋白完美結合，使這道菜味道鮮美可口，營養超級豐富，長期食用還可增強體質，有益於身體健康。

2、排骨中除了含蛋白質、脂肪和維生素外，還含有豐富的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能夠為幼兒和老人提供鈣質。常吃排骨可以滋養脾胃，提供鐵質，從而改善缺鐵性貧血的發生。

3、焯水大致分為兩種，一種是開水鍋焯水；另一種則是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類使用開水，肉類用冷水。冷水鍋焯水指的是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後再燒開，目的是使原料成熟並去除腥味。

你學會怎麼焯水了嗎？

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