20年大廚：炒米飯時，一定要牢記這個「竅門」，好吃而且不粘鍋
炒米飯是我們再熟悉不過的懶人做法了，非常方便快捷，分分鐘炒好，既省事又美味好吃。炒米飯就是把剩餘的蒸米飯，加入油炒一遍而已，但炒米飯時我們會經常遇到一個問題，就是炒米飯過程中米飯容易粘鍋，而且還容易炒焦。那麼如何避免這個問題呢，有20年烹飪經驗的大廚提醒大家，炒米飯時，一定要牢記這個「竅門」，好吃而且不粘鍋，接下來大廚以「醬油炒飯」為例與大家分享，炒飯的做法和竅門。
炒米飯
食材：米飯、小蔥末、醬油
做法：
1.首先開火把鍋燒熱，下入少許食用油燒至七成熱，端起鍋來回晃動，使鍋內的油沾滿鍋的內壁。
2.接著下入準備好的剩米飯，把米飯炒散，用勺子輕輕的按壓。
3.待米飯炒散後放入適量醬油（最好有老抽或者黃豆醬油）繼續翻炒，炒干醬油的水分，炒出醬香味
4.接著加入切好的蔥花，翻炒均勻，關火即可，出鍋裝入盤中即可食用
5.一道非常美味的醬油炒飯就做好了，搭配一點小菜，四川泡菜之類的一起食用，非常美味開胃。
蛋炒飯
大廚提醒大家：
1、炒米飯時，想要好吃不粘鍋，一定要牢記這個竅門：就是把鍋燒熱後再倒入冷油油，邊到油邊用炒勺攪動，使之向四方散開，這樣做好後無論炒什麼都不粘鍋，這個竅門叫熱鍋冷油，也叫炙鍋。
2、炒米飯最好用顆粒飽實、還要硬一點的，口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。
3、炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
醬油炒飯
看似簡單快捷的一個炒米飯，倘若做法不對，不但不好吃而且還粘鍋，洗鍋的時候超難洗。有做飯經驗的朋友，我相信都有體驗過這種感覺，所以我們要多學習做飯方法和竅門，否則做飯時都能處處碰壁，導致自己失去了做飯的信心。如果你也喜歡做飯，喜歡學習做法技巧記得關火，點贊，轉發，謝謝你的支持。
