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你:「我胖得跟豬一樣。」





說起豬,那可真是個常被人誤解的優秀存在。



說自己(或別人)

胖得跟豬一樣

的時候,

你有考慮到豬的真實體脂率其實只有 15% 嗎?







不過最常被誤解的,還是豬肉。很多健身的人在開始自己的營養飲食計劃後都幾乎不碰豬肉了,因為

脂肪含量高、膽固醇高、柴......




但是豬肉其實真的沒有比牛肉差到哪兒去(哦,差在價格),

為了大家的錢包和方便,我們來為豬肉鳴個冤。



豬肉的營養差在哪?




中國是豬肉最大的消費國,可以說是吃了全球整一半的豬了......



國家統計局數據顯示,2017 年全球豬肉消費量為 11103.4 萬噸,其中中國豬肉消費量為 5487 萬噸,約佔全球豬肉消費量的 49.6%。中國人均豬肉消費量為 41.9 千克,是世界其他國家平均水平的 4.6 倍。




那麼

最受中國人歡迎的豬肉為什麼現在被黑得這麼慘呢?它真的像傳說中那麼沒營養嗎?







? 蛋白質




豬肉蛋白質在 20g/100g 左右,和牛肉、羊肉、雞肉都不相上下。




同時肉肥瘦程度不同蛋白質含量也不同——豬裡脊肉蛋白質的含量約為 21%,後臀尖約為 15%,肋條肉約為 10%,奶脯僅為 8%,所以

豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。




而大家都愛的豬皮豬蹄,主要由結締組織,也就是膠原蛋白和彈性蛋白構成,蛋白質含量為 35%- 40%。




所以補充蛋白質方面,豬肉是完全可以勝任的。




? 脂肪和膽固醇




豬肉的脂肪含量的確在所有畜肉里相對高一些,為 6.2g/100g,而且以飽和脂肪酸為主,熔點較高,所以豬油在較低溫度下就會呈固態。




至於膽固醇含量,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一約為瘦肉的 3-5 倍,豬腦膽固醇含量最高,每 100 克可達 2000 毫克。(咳咳,愛吃腦花的注意了!)




不過真要比,它其實脂肪含量和公認健康低脂的雞胸肉差不多——雞胸肉的脂肪也有 5g/100g 左右。

而膽固醇,

只要注意少吃內臟腦花等,還是很安全的。




? 維生素




豬肉的維生素 B1 遠勝於其他肉類,尤其是豬瘦肉中維生素 B1 含量達到了牛肉的 4 倍多、羊肉和雞肉的 5 倍多。而且豬肉富含的血紅素鐵和維生素 A,比牛肉還要高噢。




B 族維生素:調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強免疫系統和神經系統的功能, 促進細胞生長分裂,預防貧血發生。




所以綜上看,

豬肉雖說不那麼全能,但營養也真的不比牛羊肉雞胸肉差。







當然最能讓你接受豬肉的理由,還是因為它便宜啊!




豬肉為什麼被黑?




作為中國最主要的肉類消費來源,

豬肉為什麼不知不覺就變成了

肥胖、不健康

」的

代表呢?




當然了,不是所有國家都能做出紅丸子、白丸子、四喜丸子、櫻桃肉、罈子肉、紅燒肉、黃燜肉、曬爐肉、燉肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、紅肘子、白肘子......的。




然而這些好吃的菜,都自己算算必須放多少油和糖吧......




那些好吃的豬蹄、五花肉,也都自己想想含有多少脂肪才能這麼香吧.....







所以豬肉之所以被標榜不健康,還是因為

它的烹飪方式都太重口了,以及豬的利用部位太豐富,最好吃的部位都是脂肪最高的部位。




但作為原料的豬肉其實是很無辜的。




怎麼愉快地吃豬肉?




? 選瘦肉多肥肉少的部位




肉儘可能選擇豬裡脊肉,脂肪含量最少。前臀尖的脂肪含量要多於後臀尖,五花肉脂肪含量最高,也最適合紅燒和燉,所以味道香熱量爆表。




? 烹飪方式盡量清淡




用蒸煮燉等清淡方式烹調豬肉,就很有利降低額外的脂肪攝入。比如用瘦豬肉餡加一些蔥姜蒜做成丸子然後煮個冬瓜丸子湯,就清淡又美味了。如果炒肉覺得柴,就拌一個雞蛋清進去鎖住肉中水分,不一定非要多放油。







搭配蔬菜




無論什麼肉,葷素搭配都更加有營養又健康。如果覺得豬肉比較膩,可以與胡蘿蔔、豆角、豆芽等清爽蔬菜一起炒或燉,與高纖維的木耳、芹菜等蔬菜一起吃也能幫助提高脂肪代謝。




? 還有不要過量




最新版《中國居民膳食指南》規定,平均每天攝入總量 120~200g 的魚、禽、蛋、瘦肉類,其中畜禽肉每日攝入量為 40-75 克,也就是一兩多就夠了。畢竟各家肉各有所長,混搭著吃才最有營養。







今天的豬肉鳴冤就到這裡。請以後對體脂率 15%、不僅腿細還聰明價格又便宜的豬保持尊敬,然後多吃點。








作者:柴桑(公眾號:柴桑小灶)


文章圖片來源:柴桑;Google;Unsplash 圖庫




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